Торт просто идеальный. Вкус детства. Только еще вкуснее. Рецепты по ГОСТу никогда не подводят. Главное делать строго по рецепту и сооблюдая технологию. Давно собиралась испечь именно этот тортик и решилась, посмотрев по телекафе мастер-класс Ирины Чадеевой. Теперь чтобы не забыть как я его делала, надо все записать. И особенно советы от Ирины.
Для бисквита:
1. 4 яйца. (у меня крупные).
2. 120 г сахара.
3. 120 г муки.
Крем Шарлотт:
1. 1 яйцо.
2. 80 мл молока(у меня 6%).
3. 125 г сахара.
4. 150 г сливочного масла(хорошего качества).
5. Ванилин 0,5 чайной ложки (у меня кристалический, не ванильный сахар).
6. 1 столовая ложка коньяка.
Пропитка:
1. 110 мл воды.
2. 100 г сахара.
3. 1 столовая ложка коньяка.
4. 1 столовая ложка рома.
Арахис для обсыпки торта.
Состав очень простой. Я думаю такие продукты всегда найдутся у каждого. Ром можно заменить еще одной ложкой коньяка.
Вначале надо приготовить бисквит. Очень желательно, чтобы он отдохнул часов 12. Поэтому следует его готовить накануне вечером. Конечно ничего страшного не произойдет, если он постоит меньше, но чтобы почувствовать настоящий вкус торта, следует соблюдать технологию ГОСТа.
Духовку включить и разогреть до 200 градусов. Приготовить разъемную форму (20см). Постелить вырезанный кружок бумаги для выпечки, смазать сливочным маслом. Немного смазать сливочным маслом и бока формы. Присыпать мукой.
Яйца обязательно разделить на белки и желтки. Следует каждое яйцо разбивать сначала в отдельную чашечку.
А затем перекладывать в миску в которой будете взбивать.
А желтки в миске где будет замешиваться тесто для бисквита.
Взбить белки в крепкую пену.
Постепенно добавить половину сахара и взбить до полного растворения сахара.
Затем взбить желтки с оставшимся сахаром. Добавить ванилин.
К взбитым желткам переложить взбитые белки.
Аккуратно перемешать снизу к верху.
Добавить 2 раза просеянную муку. Муку просеивают для насыщения воздухом.
Аккуратно, чтобы не нарушить воздушность, перемешать.
Переложить тесто в форму.
Выпекать 25-30 минут при температуре 180-200 градусов. Здесь конечно надо подстраиваться под свою духовку. У меня очень хорошая электрическая духовка. Печет идеально.
Бисквит получился идеальный. Когда бисквит зарумянится, после сигнала, надо слегка приоткрыть дверцу и проверить деревянной шпажкой, если сухая - бисквит готов. Сразу вытаскивать не надо спешить, на 2-3 минуты оставить в духовке. Затем вынуть из духовки и оставить бисквит в форме остывать. Готовый бисквит немного осядет.
Затем аккуратно по краю формы провести ножом, снять кольцо и оставить бисквит на решетке, желательно на 12 часов.
На следующий день вначале приготовить пропитку. Кастрюльку поставить на огонь, налить 110 мл воды, всыпать 100 г сахара. Нагревать до полного растворения сахара, до кипения.
Перелить, чтобы пропитка быстрее остыла. Когда остынет добавить коньяк и ром.
Смешать.
Приготовить крем Шарлотт.
Заранее вынуть из холодильника сливочное масло, нарезать. Масло для крема должно быть мягким. Не желательно размягчать в микроволновке или на огне.
Кастрюльку поставить на огонь, налить молоко, добавить 1 яйцо.
Перемешать венчиком.
Добавить сахар.
Нагреть, постоянно мешая и варить до загустения 3-5 минут.
Заварную часть крема остудить, переложить в мисочку.
Сливочное масло взбить. Оно должно посветлеть.
Миксер разбросает масло по краям, его очень удобно собирать с краев силиконовой лопаткой. Частями добавлять заварную часть в масло.
В конце добавить ложку коньяка. Получился очень вкусный и прекрасный крем.
Снять бумагу с бисквита.
Бисквит разрезать на два коржа. Это удобно делать длинным ножом.
Бисквит получился просто воздушным.
Положить корж на бумагу для выпечки. Пропитать нижний корж,
смазать кремом. Взять чуть меньше половины крема.
Пропитать верхний корж. Положить сверху.
Промазать бока торта.
Покрыть торт кремом сверху.
Арахис измельчить в комбайне, порезать или пересыпать в мешочек и прокатать скалкой. Это удобней всего.
Обсыпать торт арахисом. Верх торта посыпать сахарной пудрой.
Поставить в холодильник на 2-3-4 часа, чтобы застыл крем