Суфле из грибов и шпината

Читать далее...

Суфле из цукини с рикоттой

Читать далее...

Быстрый способ окантовки

Клематисы – посадка, уход, обрезка, выращивание.

Киш-кюкю



Если сказать слово "киш" любителям европейской кухни, то они тут же продолжат "лоран". Потому что большинство верхоглядов других кишей и знать не знают.
Если сказать слово "кюкю", то его поймут только персы, азербайджанцы и те немногие покупатели моих книг, которые их еще и читают.
В общем, не совсем понимаю, для кого я все это тут пишу, все равно это готовить никто не станет, но соединение кулинарных идей и технологий с разных концов света дает вкусный и интересный результат, если понимать зачем ты это делаешь и как это надо делать правильно.
Блюдо, которое родилось в результате скрещивания киша и кюкю могло бы стать еще одним азербайджанским блюдом и я считаю, что мой долг рассказывать обо всех новых кулинарных идеях, которые приходят ко мне в голову. Возможно хоть какие-то из них укоренятся в народе и это было бы моим настоящим успехом, а не то, что вы думаете.





Что обычно бывает на азербайджанском столе, знаете? Хлеб - обязательно. Лаваш, чурек - вон мука, в емкости для блендера, 300 грамм. Сливочное масло, как и другие молочные продукты - без этого и за стол не сядут. Вот сливочное масло, 150 грамм.
Яйца? Яйца тоже могут быть, и вот первая пара яиц уже взбиты с солью, стоят в мисочке.



Все это укладывается в кухонный комбайн и в результате работы быстро вращающихся ножей получается вот такая крошка.
Да, можно и без комбайна - смотрите в книгах или интернете по ключевым словам "рубленое тесто".
Но с комбайном все прямо очень быстро, очень легко!



Крошку надо слепить в один ком и поставить его в холодильник.



И без сыра за стол не садятся. Самые простые, чаще всего рассольные, молодые сыры - вот, что бывает на азербайджанском столе обязательно. Так и возьмите самый обычный сулгуни, не надо охотится за чем-то особенным.



По сути дела, кюкю - это омлет с наполнителями. Поэтому еще раз яйца и сливки. А без каймака в Азербайджане тоже - стол не стол!





Смешайте при помощи венчика яйца и сливки.



Самый распространенный наполнитель для кюкю это зелень. Много зелени!
Да и зелень на азербайджанском столе стоит от завтрака и до вечернего чаепития.







Взбитые со сливками яйца посолите, поперчите и смешайте с натертым сыром.







Всю массу смешайте с зеленью.

Но часть сыра с яйцами и сливками оставьте на потом - надо будет!




Разложите тесто по форме, чтобы оно покрывало и борта. Теперь тесто надо подпечь в духовке примерно 15 минут, чтобы оно едва прихватилось.



Некоторые накалывают тесто вилкой, чтобы он не запузырилось и ставят в духовку.
Но правильно вот так - покрыть тесто пекарской бумагой и засыпать ненужной фасолью, старым горохом итп. Видел в магазинах даже продают специальные пластиковые шарики на такой случай. Однако, на постоянно действующей кухне вечно что ни будь, да заваляется.



Тесто еще не должно зарумяниться, оно должно лишь слегка отвердеть и принять форму.
Вот тогда заполняем тесто первым слоем кюкю - зеленью, сыром, яйцами и сливками.



Плотно утрамбуйте зелень. Не надо, чтобы она топорщилась и была рыхлой!



Теперь уложите поверх зелени еще один слой сыра, сливок и яиц.
Вообще, в Азербайджане кюкю просто жарят в сковороде или запекают в духовке, без подкладок, без накладок, как есть.
И зелень, разумеется, темнеет там, где она соприкасалась с горячей сковородой либо на поверхности, где ей в духовке слишком жарко.



А вот сыр жара не боится! Пусть румянится, сколько хочет!
Да не сколько хочет, а 40 минут при температуре 170С. Пока поверхность сыра не зарумянится, как на картинке, а внутренность перестанет колыхаться, отвердеет.



Но дольше сорока минут не держите, не надо, чтобы поверхность потемнела. Стала золотистой, румяной, вот и хватит.
Не беспокойтесь, если вам покажется, что внутри еще жидковато.
Пусть пирог остывает прямо в керамической форме (Эмиль Анри, кстати! уникальные по качеству формы и утварь из керамики, по-настоящему из Франции). Керамическая форма еще долго будет отдавать тепло внутрь пирога и он дойдет уже стоя на столе.
Ведь такое блюдо нельзя подавать слишком горячим, я рекомендую резать его и раскладывать по тарелкам, когда оно остынет до 35-40С. А запивать прохладным белым вином. Ризлинг, гевюрцтраминер, вот это все мозельское, рейнское. А нашим добрым соседям из солнечной Грузии рекомендую не забывать о Ркацители. Наверное, грузинам такое блюдо тоже понравится, только они, наверняка, еще и специй внутрь положат, и остренький перчик добавят!

PS Фотосессия для этого блюда заняла очень много времени и сил. Обычно я так фотографирую только финал, когда блюдо готово. А здесь каждый шаг сопровождается студийной фотографией, некоторые из них снимались с особой технологией, позволяющей получить безупречную, отличную картинку.
И вот я думаю: а стоит ли? Надо ли так много времени тратить на то, что все равно, кроме тебя самого, никто и не заметит?
Что скажете?

http://stalic.livejournal.com/737789.html

Новый видеоролик к рецепту "Кюфта по-берберски"

Здравствуйте!

А у меня припасена очень хорошая новость, связанная с марокканской кухней, которую я, впрочем, расскажу не всем, а только тем, кто дочитает этот пост до конца.

Так вот! ведь мать Абдуллы, с рецептов которой я начал рассказ о марокканской кухне, не арабка. Она - берберка! А это другой язык, другие культурные традиции, другие вкусы. И это же здорово, правда, если в одной небольшой стране умещаются сразу несколько национальных кухонь? И сегодня вас ждет рассказ о кюфте по-берберски. Или, если хотите, назовите этот рецепт фрикадельки в томатном соусе - от этого блюдо менее вкусным не станет!

Сначала очень простой, но эффективный технологический прием - как удалить помидорные семечки, лишнюю жидкость и снят шкуру. Либо - как получить хорошее томатное пюре. Режем помидор пополам "по экватору. По половине в каждую руку и большими пальцами как бы выдавливаем мешочек с жидкостью и семенами, одновременно поворачивая половинки в руках. Буквально секунды и все готово!

Теперь протираем помидор через крупную терку, пока в руках не останется одна только шкура.

Точно так же протираем половинку луковицы.

Три зубчика чеснока и содержимое тарелки выкладываем на сковородку.

Подливаем к соусу три столовые ложки простого растительного масла и одну столовую ложку оливкового.

Разумеется, надо не забыть приправить! Соль и вполне традиционные для всего Марокко специи: молотая зира, черный перец и сухой тертый имбирь. Да, в Марокко чаще используют сушеный имбирь, чем свежий!

Сковородку поставить на средний огонь и накрыть крышкой. Иногда помешивать, пока не получится вот такой соус, который, внимание!, пока не должен загустеть. Вот теперь можно приступить к приготовлению фарша!

Порезать небольшой пучок петрушки в ступку.

Растолочь, чтобы вышел сок.

Использовать петрушку наряду с другими приправами: зирой, тертым имбирем, красным перцем чили.

Вымешать фарш, чтобы он стал липким и не рассыпался (как на люля-кебаб)

Смоченными в воде ладонями накатать небольшие фрикадельки.

Переложить фрикадельки в соус.

После того, как фрикадельки схватятся с одной стороны, осторожно перевернуть их на другой бок.

Накрыть сковородку крышкой минут на 40, убавить огонь.

Выложить в соус пару куриных яиц.

Разложить белок и желок по всему пространству сковороды и дать соусу загустеть.

Украсить острыми перцами чили и подавать!

http://stalic.livejournal.com/736693.html

Яблочный песочный пирог.

Очень много существует разных рецептов пирогов и тортиков с яблоками. Этот рецепт не обходите стороной. Приготовив этот яблочный песочный пирог, Вы обязательно сможете получить от него огромное удовольствие. Ароматный с нежнейшим кремом - просто объедение. Знакомьтесь с рецептом.

 

 

Читать далее

 

---

интересные и полезные заметки

Хорошо быть фотографом, а ещё лучше на этом зарабатывать хорошие  деньги. Это возможно. Вы слышали о продаже фотографий на фотобанках ?  Неплохой и реальный заработок может быть у Вас  на своем хобби. Есть специальный ресурс, фотосток,  где Вы сможете ознакомиться с такой информацией в подробностях, как проходит Продажа фотографий на PhotoStocks.info,  и начать зарабатывать деньги. Не теряйте времени  - это очень прибыльное дело!

Моченые яблоки.

 

Как освежить мягкую мебель и убрать пятна на ней

Пятна на мягкой мебели неизбежны, особенно если в доме животные или маленькие дети. Но всегда можно найти способ освежить мягкую мебель и убрать пятна на ней, вместо того, чтобы застилать красивый диван или кресло покрывалом, которое уже просто пережиток прошлого.

Читать далее...

Как сделать красивую пройму в вязаном изделии

Читать далее...

ЧТО ПРИГОТОВИТЬ БЫСТРО И ВКУСНО? ЗАПЕКАНКУ

Запеканка очень легкое, нежное и вкусное блюдо. Готовится быстро и просто. Вкусно как в горячем, так и в холодном виде. Для приготовления запеканки можно использовать самые разные ингредиенты... готовятся они по простым и быстрым рецептам, но при этом всегда вкусные и разнообразные, это невероятно полезное блюдо, завтрак, обед и ужин...

 

Вкусные творожные запеканки

1. ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА БЕЗ МУКИ

Ингредиенты:

● 500 гр творога,
● 1 банка сгущенки,
● 3 яйца,
● ваниль.

Приготовление:

Эта запеканка — идеальная находка для любителей сырников без муки и без масла. В рецепте есть творог, яйца и сгущенка.
Разогреваем духовку до 180 градусов. Взбиваем творог и яйца. Я использовала ручной блендер, удобно и быстро, но можно и обычным миксером. Творог для этой запеканки подходит любой жирности, на ваше усмотрение. Добавляем сгущенку. Снова хорошо взбиваем, масса должна получиться однородная. Количество сгущенки определяйте на свой вкус, можно добавлять её частями. Смазываем формочки маслом (лучше сливочным), выкладываем в них творожную массу.

Отправляем в духовку на 50-60 минут. Зависит от вашей духовки и размера формы. Всё! Запеканка готова. Во время выпекания запеканка сильно поднимется, но как только вынете её из духовки, она осядет. Нужно немного подождать, чтобы она остыла, тогда запеканка станет плотнее.Но кому не терпится, можно разрезать сразу. Пока запеканка ещё горячая, она очень нежная и воздушная. Можно полить шоколадным соусом, но можно и вареньем, или джемом, или со свежими ягодами, кто как любит. В неё также можно добавить изюм или цукаты, но, как по мне, она вкусная и сладкая сама по себе.

еще 8 рецептов творожных запеканок

9 рецептов ВКУСНЕНЬКИХ САЛАТИКОВ ЛЁГКОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Читать далее...

Ошибки в приготовлении макаронов (пасты)

Читать далее...

Булочки "Невские" по ГОСТу

1.

Читать далее...

Вышивка "Клематисы"



1.

Куриный рулет

 

Читать далее...

Суперхит XX века. Elton John «Candle In the Wind»

  Как были написаны хиты Элтона Джона «Candle In the Wind» и «Sorry Seems To Be The Hardest Word»?

Салат Вальдорф

Салат Вальдорф - легендарный салат. Рецепт традиционный и готовится с корнем сельдерея и яблоками. И заправляется майонезом.

 

 

Этот салат появился в конце 19 века в Нью-Йорке в отеле Waldorf - тогда еще не добавляли орехи в салат.

 

Джейми кое-что изменил в этом салате - уверена, что вам понравится и его Вальдорф!

 

Продукты на 4 порции

 

• 150 г винограда на веточке (красный и зеленый)
• 1 лимон
• оливковое масло
• морская соль
• свежемолотый черный перец
• 60 г очищенных грецких орехов
• 1 чайная ложка английской горчицы
• 250 мл обезжиренного натурального йогурта
• 6 веточек свежего эстрагона
• 6 веточек сельдерея
• 2 яблока
• салат латук

 

Мастер-класс Джейми Оливера Салат Вальдорф

Лучший способ выделиться в блогах или курица и ревень



Еще не все знают самый простой способ выделиться в блогах и набрать первые, самые трудные баллы СК.
Пустой журнал для этого не годится, поэтому напишите сами или скопируйте из других блогов несколько постов на разнообразные животрепещущие темы. Создайте с десяток виртуалов и прокомментируйте собственные посты.



Теперь смело идите в топ и комментируйте! Если получится заработать бан на первой странице комментариев, да не после первой же глупости, а под длинной веткой препирательств, всласть поумничав, то это успех, братишка. Дерзнешь, раз уж зашел под кат?



Ладно, а вы знаете, что сейчас самый разгар сезона ревеня?
А вы знаете, что ревень не продают в супермаркетах и даже на рынках лично мне он пока не встречался?
Это все потому, что те дачники, которые имели неосторожность когда-то его посадить, в эту пору просто не знают куда его девать.
У них этого ревеня, как кабачков летом, как зеленого лука на подоконнике, а компот из ревеня остался еще с прошлого года, а пирогов в жару что-то и не хочется.
Но есть что-то надо!



А вы знаете, какой вопрос чаще всего задают в кулинарных сообществах без премодерации?
- Я купила курицу и что мне теперь с ней делать?



На этом наша беседа с теми, кто вышел замуж в этом мае заканчивается и я продолжаю рассказывать тем, у кого уже есть большая сковорода, широкая кастрюля с толстым дном или казан. В общем, этот пост для тех, у кого дома есть лук и не кончается хорошее растительное масло. Этим ребятам и девчатам говорить банальности, вроде "порежьте лук и обжарьте его на высоком огне" не надо.



Если есть казан, то не понадобится второй сковороды, чтобы обжарить курицу на сухую - ее можно расположить на стенах казана, пока жарится лук.



Куркума и черный перец по желанию, а вот соль обязательна, простите меня те, кто начитались диетолухов и кому соль теперь вредна. Кстати, расскажите мне, а то ж я этих шарлатанов не читаю, только из комментариев и узнаю, чем еще они там набредили: они что, и специи теперь называют вредными? А то заходил тут на днях в комментарии один депутат госдумы, гневно спрашивал меня, знаю ли я о том, что употребление специй пагубно сказывается на состоянии здоровья вверенных ему россиян. Водка с колбасой - эликсир, а специи - саботаж и вредительство, понимаешь ли!



В общем, как курица обжарится, возьмите из холодильника томатной пасты и обжарьте ее уже хорошо знакомым способом.



С томатной пастой все проще, вроде бы, ее пока не ругают диетолухи, ну а то, что знатоки хорошей кулинарии брезгливо наморщат носик, так вы на то внимания не обращайте. Добавьте к пасте немного воды и довольно много сахара. Не бойтесь ничего, я буду вас за руку держать!



Переложите пасту к курице, перемешайте все, добавьте холодной воды и пару ложек шафранового настоя.
Чтобы получить шафрановый настой разотрите шафран с щепоткой крупной соли и залейте кипятком. Дайте настояться, как дают настаиваться чаю.
Господи, слава Тебе, что и этот пункт по желанию и на усмотрение готовящего! Ведь его можно спокойно, с чистой совестью, пропустить.



А уж добавить щепотку цельного шафрана или нет - и вовсе удел маньяков, которые вечно находят, чем морочить голову любителям вкусненького, быстренького и веселенького.



Дальше в ход пойдет самое подлое оружие снобов от кулинарии: сушенная апельсиновая цедра, мята, кинза, шалфей и базилик, которые, разумеется, можно заменить петрушкой, укропом, вегеттой или бульонным кубиком, если б я был Зимин.



Сухие травы и цедру надо обжарить в ложке масла, чтобы пошел аромат и добавить к зирваку.



А что это вас так напрягло это слово? Конечно, это зирвак и ничто другое!



Вот теперь порежьте ревень на удобные для ложки кусочки.



Хотите, перекладывайте все в горшок и ставьте в духовку томиться (то есть, сначала высокая температура, а потом постепенное снижение вплоть до полного прекращения кипения), либо оставьте в казане, но поставьте его на рассекатель, чтобы нагрев был как можно меньше.



О, послушайте, ведь я вам самого интересного не рассказал!
Вот я готовил из базарной курицы. Чтобы не переварить ее вдребезги я тушил ее до ревеня всего 15 минут.
Когда я добавил ревень и я дал повариться минут 15, а потом просто выключил казан и дал ему остыть градусов до 60, после чего, перед подачей, еще раз нагрел. Все это было спасением для структуры курицы и хрупкого ревеня.
Если бы у меня была бараньи грудинка, шея и голяшки, то я бы тушил их до добавления ревеня около часа.
Если бы у меня были свиные или телячьи голяшки, я бы дал им потушиться часа полтора, до развития максимального запаха.
Если бы у меня была пригодная для тушения говядина, я бы ее еще перед обжаркой присыпал мукой, а после обжарки сразу переложил бы ее в горшок, добавил воду и подготовленную томатную пасту, зелень, как выше сказано, и поставил бы томиться в духовку часа на три. Лишь за тридцать-сорок минут до подачи я бы добавил к ней ревень.
И это было бы хорошо, потому что за это время у меня бы хорошо приготовился еще и плов в горшке. Я готовил бы его почти без масла - просто отварил, смазал маслом листы теста для подкладки, переложил в горшок и пусть стоит в печи-духовке, пока гости не придут.



Ведь это блюдо как надо есть? Накладываешь себе в тарелку довольно сухого, но очень горячего, прямо из горшка риса, поливаешь зирваком, подкладываешь пару кусочков чего Бог послал, вынимаешь корочку казмаха (ну, того теста, которым было выложено дно горшка) и ешь, как обычный плов.
Вот эта задорная кислинка ревеня убедит поесть с аппетитом любого, клянусь, да, честное слово.

- Уважаемый Сталик, а где вы купили такую красивую посуду?
- Дорогие читатели! Вкусную курицу, рис, растительное масло, иранский шафран и томатную пасту, лук, соль и специи я купил на рынке. А ревень мне соседка Лариса с дочерью-велосипедисткой передала. Травы я тоже покупал на рынке, а когда оставалось лишнее - сушил. Прежде, чем есть апельсины, мы иногда снимаем с них цедру и тоже сушим, это офигенная приправа к очень многим блюдам из птицы и баранины.

- Сталик, у меня нет ревеня, чем мне его можно заменить?
- Если у вас нет ревеня, то это значит, что у вас нет головной боли, как его использовать - только и всего! А приготовить подобный зирвак можно с чем угодно, начиная от бакинских помидоров и заканчивая грушами с белым вином. Все, из чего можно создать кисло-сладкий вкус - подойдет, да хоть те же ананасы к свинине, господи ты ж боже ш мой. Ведь вкусная еда - это так просто! Это всего лишь способность готовить не только руками, но еще и головой.

PS Правда же, я неприятный, язвительный, снобоватый тип и смотрю на всех сверху вниз? )
Правда, правда! Даже и не пытайтесь со мной спорить на эту тему - фиг когда я стану сюсюкать, заигрывать и создавать вокруг себя фан-клуб. Даже и "дружить" виртуально не стану, уж не обессудьте. И "критику" моего характера, происхождения, возраста и лысины, разумеется, иначе как низкосортное хамство, не оценю.
Пока, пока!

http://stalic.livejournal.com/729862.html