Цитата сообщения LORI-LEI Чебуреки


Тесто тоненькое, хорошо держит сок, как будто слоеное.



Берем стакан муки и завариваем его стаканом кипятка (в кипяток немного соли
добавляем). Когда смесь станет теплой, добавляем муку и замешиваем, пока тесто
не станет достаточно крутым. (реально на 1 стакан заваренной муки уходит еще
2-3 стакана, теста получается очень много, поэтому соответственно пропорции
можно уменьшить). Даем тесту остыть и отлежаться. Тесто, изготовленное таким
образом, получается чрезвычайно пластичным, хорошо растягивается при раскатке и
не рвется, поэтому свободно раскатывается до толщины 2 мм. Чебуреки,
приготовленные из него, в первые минуты хрустят, но уже через 5 минут
становятся настолько мягкими, что легко складываются пополам и не рвутся. Тесто
долго не черствеет, а неиспользованное 2..3 дня хранится в холодильнике, не
теряя своих качеств. Структура теста (готового) действительно немного похожа на
разрезе на слойку.
Единственно, бывает одна ошибка - мало муки добавляется к заварной основе.
В этом случае тесто получается клеклым и невкусным (чувствуется вкус заваренной
муки).
....
Фарш должен быть достаточно жирным, "мелкого" (двойного) помола, лука
должно быть побольше (лучше всего примерно 1:1 по весу с мясом, и все вместе
должно быть мелко молотым). Лук ни в коем случае не жареный, а сырой. Из теста
делаем круги, края лучше всего защипывать вилкой - тогда получается герметично.
На килограмм мяса добавляем еще около стакана воды и хорошо размешиваем - тогда
начинка будет очень сочной. Соль, перец, другие специи (чеснок я не использую,
а вот зелени можно добавить, особенно киндзы). Некоторые добавляют в фарш
немного отваренного риса (примерно полстакана сухого на килограмм фарша), я не
пробовал сам. На круг теста диаметром 15 см идет одна столовая ложка фарша.
Закатал чебурек - прихлопни его, чтобы он стал плоским. Чебуреков из килограмма
фарша получается много - штук 30..40 (что-то около того).

Чебуреки на кефире

на 30 штук нужно:

250 мл кефира, туда же влить 1 ст.л. масла растительного, пол-чайной л. соли, 1 ст. л. водки, 1 ст. л. уксуса.все это размешать, и влить в миску с мукой.

дальше, как обычно-месим до упругости и до отлипания от рук.

катается великолепно, не пристает к скалке.

тесто тоненькое, но не рвется, драгоценная жидкость на сковороду не выливается.

и вообще, удивительно ненапряжно получилось-быстро жарятся, я просто не успевала иной раз достаточное количество сделать, за полчаса и справилась.

начинка обычная-3 вида фарша, свиной, говяжий, бараний.последний придавал неповторимый запах и сочность чебуреку.

много лука, кинза, петрушка, черный перец, соль.

forum.gotovim.ru