Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Ðåöåïòû_è_Ðóêîäåëèå
Âýðçýðå: Óíèâåðñàëüíîå Ñîêðîâèùå Ìîëäàâñêîé Êóõíè (òðóáî÷êè ñ ìÿñîì)

Ìîëäàâñêàÿ êóõíÿ áîãàòà ðàçíîîáðàçíûìè âêóñàìè è àðîìàòàìè, íî ñðåäè ìíîæåñòâà áëþä îñîáîå ìåñòî çàíèìàþò ïèðîæêè âýðçýðå. Èõ óäèâèòåëüíàÿ óíèâåðñàëüíîñòü ïîçâîëÿåò íàñëàæäàòüñÿ èìè êàê â ñûòíîì ìÿñíîì âàðèàíòå, òàê è â ïîñòíîé âåðñèè ñ íåæíîé êàðòîôåëüíî-ãðèáíîé íà÷èíêîé. Ñåêðåò èäåàëüíîãî âêóñà êðîåòñÿ íå òîëüêî â ïîðàçèòåëüíî íåæíîì òåñòå, íî è â îñîáîé ïîäãîòîâêå íà÷èíêè, êîòîðàÿ äåëàåò êàæäûé ïèðîæîê ñî÷íûì è àðîìàòíûì, ñîçäàâàÿ âåëèêîëåïíûé êîíòðàñò ñ õðóñòÿùåé êîðî÷êîé.
Òåñòî, êàê ïëàñòèëèí: ñåêðåò íåæíîñòè âýðçýðå
Îñíîâà ëþáîãî ïðåêðàñíîãî ïèðîæêà – ýòî, êîíå÷íî æå, òåñòî. Äëÿ âýðçýðå âàæíî ïðèãîòîâèòü òåñòî, êîòîðîå áóäåò îäíîâðåìåííî íåæíûì, ýëàñòè÷íûì è ñïîñîáíûì âûäåðæàòü òîí÷àéøóþ ðàñêàòêó.
Èíãðåäèåíòû äëÿ òåñòà:
Ìóêà ïøåíè÷íàÿ — 400-450 ã
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî (ðàôèíèðîâàííîå) — 150 ìë
Âîäà (÷óòü òåïëàÿ) — 150 ìë
Óêñóñ (ÿáëî÷íûé èëè 6%) — 1 ÷. ë.
Ñîëü — 1 ÷. ë.
Ñàõàð — 1 ÷. ë.
Ïðîöåññ ïðèãîòîâëåíèÿ òåñòà:
 ãëóáîêîé ìèñêå ñîåäèíèòå òåïëóþ âîäó, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, ñîëü, ñàõàð è óêñóñ. Òùàòåëüíî ïåðåìåøàéòå âåí÷èêîì äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ ñóõèõ èíãðåäèåíòîâ.
Ïîñòåïåííî âñûïàéòå ïðîñåÿííóþ ìóêó, îäíîâðåìåííî çàìåøèâàÿ òåñòî. Âàì íóæíî äîáèòüñÿ êîíñèñòåíöèè ìÿãêîãî ïëàñòèëèíà – îäíîðîäíîãî, ýëàñòè÷íîãî è ñîâåðøåííî íå ëèïíóùåãî ê ðóêàì. Ïðàâèëüíîå âûìåøèâàíèå çàíèìàåò âñåãî ïàðó ìèíóò.
Ñôîðìèðóéòå èç òåñòà øàð, íàêðîéòå åãî ïèùåâîé ïëåíêîé è îñòàâüòå "îòäîõíóòü" íà 20-30 ìèíóò. Ýòî ïîçâîëèò êëåéêîâèíå ðàçâèòüñÿ, è òåñòî ñòàíåò åùå áîëåå ïîäàòëèâûì.
Íà÷èíêè íà âûáîð: îò ñûòíîé ìÿñíîé äî ëåãêîé ïîñòíîé
Ìîëäàâñêèå ïèðîæêè âýðçýðå öåíÿò çà èõ âàðèàòèâíîñòü. Âû ìîæåòå âûáðàòü íà÷èíêó ïî ñâîåìó âêóñó, è îáà âàðèàíòà áóäóò îäèíàêîâî âîñõèòèòåëüíû.
Äëÿ êàðòîôåëüíîé íà÷èíêè (ïîñòíûé âàðèàíò):
Êàðòîôåëüíîå ïþðå — 1 êã (ïðèãîòîâëåííîå áåç ìîëîêà è ìàñëà, èëè ñ ìèíèìàëüíûì èõ êîëè÷åñòâîì)
Øàìïèíüîíû — 500 ã
Ëóê ðåï÷àòûé — 1 øò.
Ñïåöèè (ñîëü, ïåðåö, ñóøåíûé ÷åñíîê) — ïî âêóñó
Ïðèãîòîâëåíèå êàðòîôåëüíîé íà÷èíêè:
Ëóê ìåëêî íàðåæüòå è îáæàðüòå íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå äî çîëîòèñòîãî öâåòà.
Ãðèáû ìåëêî íàðåæüòå è îáæàðüòå äî èñïàðåíèÿ âëàãè è ëåãêîãî çîëîòèñòîãî îòòåíêà.
Ñîåäèíèòå ãîòîâîå êàðòîôåëüíîå ïþðå ñ îáæàðåííûì ëóêîì è ãðèáàìè. Äîáàâüòå ñïåöèè ïî âêóñó è òùàòåëüíî ïåðåìåøàéòå.
Äëÿ ìÿñíîé íà÷èíêè:
Ôàðø (ñâèíèíà è êóðèöà â ðàâíûõ ïðîïîðöèÿõ) — 500 ã
Ëóê ðåï÷àòûé — 1.5 øò.
Ñïåöèè — ïî âêóñó
Ïðèãîòîâëåíèå ìÿñíîé íà÷èíêè
Ëóê ìåëêî íàðåæüòå.
Íà ñêîâîðîäå ðàçîãðåéòå íåìíîãî ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà è îáæàðüòå ôàðø ñ ëóêîì äî ïîëóãîòîâíîñòè.
Ãëàâíûé ñåêðåò íåæíîé ìÿñíîé íà÷èíêè: ×òîáû ìÿñíûå âîëîêíà íå ðâàëè òîí÷àéøåå òåñòî, ðåêîìåíäóåòñÿ èçìåëü÷èòü îáæàðåííûé ôàðø ñ ëóêîì â áëåíäåðå äî ñîñòîÿíèÿ îäíîðîäíîãî ïàøòåòà. Ýòî îáåñïå÷èò ñî÷íîñòü è íåæíîñòü íà÷èíêå.
Èñêóññòâî ôîðìèðîâàíèÿ: îò òîí÷àéøåãî òåñòà ê èäåàëüíîé òðóáî÷êå
Îòäîõíóâøåå òåñòî ðàçäåëèòå íà íåáîëüøèå øàðèêè âåñîì îêîëî 35-40 ã. Êàæäûé øàðèê òåñòà ðàñêàòàéòå ìàêñèìàëüíî òîíêî, ñòðåìÿñü ïîëó÷èòü ïî÷òè ïðîçðà÷íûé ïðÿìîóãîëüíèê. Òîíêîñòü ðàñêàòêè – çàëîã íåæíîñòè ãîòîâîãî ïèðîæêà.
Íà êðàé ðàñêàòàííîãî ïðÿìîóãîëüíèêà âûëîæèòå ñòîëîâóþ ëîæêó ïîäãîòîâëåííîé íà÷èíêè. Àêêóðàòíî ïîäâåðíèòå áîêîâûå êðàÿ òåñòà, ÷òîáû íà÷èíêà íå âûòåêàëà, à çàòåì ïëîòíî ñâåðíèòå òåñòî ñ íà÷èíêîé â àêêóðàòíóþ òðóáî÷êó.
Óêëàäûâàéòå ñôîðìèðîâàííûå ïèðîæêè íà ïðîòèâåíü, çàñòåëåííûé ïåðãàìåíòíîé áóìàãîé.
Âûïåêàåì äî ñîâåðøåíñòâà: ñåêðåòû õðóñòÿùåé êîðî÷êè
Ïåðåä îòïðàâêîé â äóõîâêó, äëÿ ïðèäàíèÿ ïèðîæêàì àïïåòèòíîãî çîëîòèñòîãî áëåñêà, ñìàæüòå èõ ñìåñüþ ÿéöà è ìîëîêà.
Âàæíûé ëàéôõàê: ×òîáû òîí÷àéøåå òåñòî íå ðàçîðâàëîñü ïîä äàâëåíèåì ïàðà âî âðåìÿ âûïåêàíèÿ, ñäåëàéòå 2-3 ïðîêîëà â êàæäîì ïèðîæêå çóáî÷èñòêîé. Ýòî ïîçâîëèò ïàðó ñâîáîäíî âûõîäèòü.
Âûïåêàéòå â ïðåäâàðèòåëüíî ðàçîãðåòîé äî 190°C äóõîâêå îêîëî 30-35 ìèíóò, äî îáðàçîâàíèÿ çîëîòèñòîé, õðóñòÿùåé êîðî÷êè.
Ïîøàãîâûé ôîòîðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ òðóáî÷åê:
2.

3.

4.

5.

6.

7.

Ìîëäàâñêèå ïèðîæêè âýðçýðå íàñòîëüêî ïðîñòû â ïðèãîòîâëåíèè è óíèâåðñàëüíû, ÷òî ñòàíóò èäåàëüíûì ðåøåíèåì äëÿ åæåäíåâíîãî ìåíþ, ïðàçäíè÷íîãî ñòîëà èëè ïåðåêóñà íà õîäó. Íàñëàæäàéòåñü èõ íåæíûì òåñòîì è ñî÷íîé íà÷èíêîé, îòêðûâàÿ äëÿ ñåáÿ áîãàòñòâî ìîëäàâñêîé êóõíè!