Цитата сообщения Лилёша Как приготовить кундюки – замечательное блюдо из русской кухни



Кундюки: замечательное блюдо русской кухни из детства.
Как-то всплыло в памяти это смешное слово из прабабушкиного лексикона — кундюбки. Вспомнилась бабушкина кухня, непередаваемый грибной аромат!
Приготовила, приступила к описанию рецепта, и думаю – слово «кундюбки» смешное какое-то, прабабушкино. А название блюду надо! Полезла в «этивашиинтернеты» и ахнула! А ведь есть такое блюдо! И действительно Кундюбки или Кундюмы.
Это старинное русское блюдо, описание есть и у Похлебкина и у Левшина.
И у моей прабабушки.
В этом году с грибами у нас напряженка, но у меня есть вот такая заначка)))Сушеные опята.
А вообще, конечно лучше взять белые грибы, позапашистие они будут.

Грибы промыла, замочила на часок, и поставила вариться до мягкости на малом огне.
Не солю.
Как сварились, бульон слила, грибы отжала.
Бульон делаю крепким, примерно на 80-100 грамм грибов 1 литр воды налила.
Порезала лук, порезала грибы и обжарила на масле.
Вот тут и посолила.
Сварила гречку.
Можно, говорят рис, но мне гречка вкуснее. Можно конечно её и не добавлять, но тогда грибной вкус будет очень сильным, оттенять его нечем.
Перемешиваю начинку.
Можно туда же добавить варёное яйцо мелко порубленное. Я не стала.
Пробую на соль.
Дальше тесто
тесто делаю простое, заварное с маслом:
мука – 300 грамм
вода кипяток – 120-150 мл
масло подсолнечное – 3-4 ст. ложки
соль

Замешиваю упругое тесто. Да, горячо, но оно того стоит!
Что даёт заваривание муки? Мука клейстеризуется и осахаривается, это улучшает вкус теста, и даёт упругость.
Масло же даёт стойкость тесту. Тепловая обработка тут достаточно большая.
Тесто раскатываю и режу на квадраты.
Леплю вот такие вот ушки.
Выкладываю их на противень и ставлю в разогретую до 180-200 градусов духовку минут на 10-15
Запеканием, я как бы убираю лишнюю влагу из теста, что бы оно не размокло в бульоне и не превратилось в кляр.
Ориентируюсь по кончикам, что бы они подзагорели немного.
Возвращаюсь к слитому грибному отвару.
Добавляю в него соль, несколько горошин перца, пару зубчиков чеснока и лаврушку.
Довожу до кипения.
Пельмешки складываю в горшочек
Заливаю бульоном
Ставлю в духовку на t 170-190* С., минут на 30-35.
Достаю.
Можно есть из горшочка, можно выложить в тарелку.
Я выложила в тарелку, а к бульону из горшочка добавила сметану.
И полила уже в тарелке.
Вот и готово!
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник и пошаговые фото