*** Соусы

Четверг, 26 Февраля 2015 г. 20:09 + в цитатник

Цитата сообщения karina-1952

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Острый кавказский соус к мясу

Острый красный соус к мясу который можно приготовить как из домашних, так и из магазинных продуктов.

аджика острая

50 мл

кетчуп

100 мл

майонез

1 ч.л.

базилик

1 ч.л.

зубок чеснока

5 шт

перец черный и красный

1 ч.л.

Пошаговый рецепт с фото:

Соус весьма своеобразный хотя бы уже потому, что очень острый. Среди преимуществ этого соуса есть одно очень важное свойство - он долго хранится и долго не обветривается, и не подсыхает. Это позволяет брать его с собой на пикники, на дачу или просто в дорогу. Такой соус хорошо подавать к красному мясу (особенно шашлыку), тушить в нем макароны и просто на праздничный стол. Само собой, к салатам он не подойдет. Я такой соус использую также для пиццы. Итак, нам понадобится острая аджика (магазинная или домашняя). Если острой не оказалось - не беда. Просто добавьте больше перца. Кетчуп я беру всегда нежный.

В теплую мисочку наливаем кетчуп.

Сверху засыпаем травы которые сочетаются с красным мясом. Я предпочитаю базилик, укроп и петрушку. Подойдут как свежие так и сушеные травы. Также досыпаем 1/4 ч. л. черного перца и 1/3 ч. л. перца красного. Кроме того досыпать сухого сладкого красного перца (он продается там же, где и все приправы).

Дальше измельчаем чеснок. Тут есть одна хитрость. Откладываем один зубчик. Остальные измельчаем почти в порошок. Отложенный зубчик нарезаем крупно так, чтобы он чувствовался в соусе. Выкладываем это все в соус и перемешиваем. Теперь добавляем одну чайную ложку майонеза (чем жирнее - тем лучше) и перемешиваем. Майонез даст не столько вкус, сколько нужную консистенцию. Пробуем. Соус должен быть острым! Чеснок должен чувствоваться. Не забывайте, что это не основное блюдо, а только соус которого берется на тарелку совсем немного и его вкус должен быть сильным. Если чего-то не хватает можно добавить. Заметьте, соль мы не используем - ее и так достаточно в магазинных соусах. Из домашних аджики и кетчупа такой соус готовить сложнее поскольку они имеют специфический вкус и каждый раз могут получатся по разному. Но если вы будете все внимательно делать и часто, на каждом этапе, пробовать блюдо - все получится замечательно!