За окном снег, бело и холодно. И самое время разбавить белые краски зимы яркими капельками ягод, которые честно ждали своего часа в морозной темноте холодильников. Небольшая горстка малины или клубники, рассыпанная по поверхности творога, украсит самое грустное утро, пробудив воспоминания о солнечных днях ушедшего лета. А новое применение замороженным витаминам обязательно подскажет вам ваша фантазия… и эти советы.

Наверняка в холодильнике любого дачника припасена на зиму парочка килограммов ягод: вишни, клубники, малины, смородины… Традиционные компоты, кисели и чай с малиной в зимние дни — это, бесспорно, вкусно и очень полезно. Но замороженные ягоды могут стать ещё и изюминкой самых оригинальных и необычных десертов!

Необычные десерты из замороженных ягод

Торт-мороженое «Аляска»

Ингредиенты:

Для мороженного:
1. Любой фруктовый сок (1 ст.)
2. Кукурузный крахмал (1 ч. л.)
3. Сахар (1 ст.)
4. Жирные сливки (1 ст.)
5. Соль (щепотка)

Для безе:
1. Яичные белки (6 шт.)
2. Сахар (1,5 ст.)
3. Ванильный экстракт (1 ч. л.)
4. Соль (щепотка)

Так же необходимы 2 формы для торта ( так чтобы одна входила в другую) и горелка для крема-брюле.

Торт-мороженое «Аляска»:

1. Ставим кастрюлю на средний огонь, смешиваем в ней фруктовый сок и кукурузный крахмал. Непрерывно мешая, доводим смесь до кипения. Как только смесь закипит, держим ее в таком состоянии 1 минуту. Жидкость должна загустеть.

2. Делаем огонь поменьше и добавляем в кастрюлю сахар, соль и сливки. Варим все до появления первых пузырьков, но не допускаем кипение.

3. Выливаем смесь из кастрюли в пластмассовый контейнер и отправляем форму на 3 часа в холодильник. Спустя положенное время перекладываем смесь в нашу меньшую форму для торта, разравниваем поверхность. Оборачиваем форму в пищевую пленку и отправляем форму на ночь или на 5 часов в морозильник.

4. Теперь берем большую форму, наливаем в нее горячую воду и опускаем сверху на несколько секунд форму с мороженым.

5. Сливаем воду, сверху форму накрываем большим блюдом, резко переворачиваем форму и мороженое легко выскакиваем. Отправляем его в морозильник, пока будем готовить безе.

6. Взбиваем белки со щепоткой соли в густую пену. Постепенно всыпаем сахар, постоянно взбивая. Получаем густую, эластичную и очень крепкую смесь.

7. Добавляем к белкам ванильный экстракт, все тщательно перемешиваем и перекладываем в кондитерский мешок.

8. Достаем мороженое. С помощью кондитерского шприца рисуем по всему периметру мороженого меренги, чтобы мороженое полностью закрылось.

9. С помощью горелки для крема-брюле поджариваем верхушки безе до коричневой корочки.
До момента подачи отправляем мороженое в морозилку.

Торт-мороженое «Аляска» готов! Приятного аппетита!

Серия сообщений "Торты, кремы, оформление":

Рецепты приготовления и оформления удивительно красивых и вкуснейших оригинальных тортов

Часть 1 - Сиропы для пропитки бисквита
Часть 2 - 10 вкуснейших домашних тортиков
...
Часть 7 - ГУСТОЙ ТВОРОЖНЫЙ КРЕМ ДЛЯ ТОРТА
Часть 8 - СУПЕР-ВЛАЖНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ ПИРОГ (БЕЗ ЯИЦ)
Часть 9 - Торт-мороженое "Аляска"
Часть 10 - Умопомрачительные торты Рената Агзамова (41 фото)
Часть 11 - ТОРТ АМАДЕУС - ВКУСНЯТИНА!
...
Часть 30 - КЕКС МАКОВО-ВИШНЕВЫЙ - ... ОН ПРОСТО И-ЗУ-МИ-ТЕЛЬ-НЫЙ!
Часть 31 - ТОРТ "ШОКОЛАД НА КИПЯТКЕ"
Часть 32 - ЭТОТ РЕЦЕПТ БУДУТ ВЫПРАШИВАТЬ ВСЕ ГОСТИ

Ингредиенты:
Продукты для бисквита:
Яйца – 3 штуки
Сахар мелкокристаллический – 75 грамм + необходимое количество для присыпки
Эссенция миндальная – половина чайной ложки
Мука – 75 грамм
Крахмал – 1 столовая ложка

Ингредиенты для начинки:
Мороженое ванильное твердое – 2,0 литра
Мороженое клубничное твердое – 2,0 литра
Джем клубничный (можно варенье) – 3 или 4 столовых ложки

Продукты для кули и украшения:
Клубника (без плодоножек) – 225 грамм
Пудра сахарная – 1 столовая ложка + необходимое количество для присыпки
Вода – от 1 до 2 столовых ложек
Веточки свежей мяты и ягоды клубники – по необходимости

Рецепт «холодного» приготовления глазури. Получается почти настоящий шоколад, только еще и блестящий.

● 1/2 стакана сахарной пудры
● 1/2 стакана молока
● 3 ст. ложки какао
● 1,5 ст. ложки сливочного масла
● ваниль

Очень необычный торт. Бисквит получается очень нежным, тающим во рту. Насыщенный вкус шоколадного крема понравиться всем. Обязательно попробуйте такой испечь! Тем более повод побаловать себя будет уже в субботу. :) 

Продолжение тортовой эпопеи . Никак не могу оторваться от такой красоты и вкуснятины!

Торт «Филадельфия» с лесными ягодами (Philadelphia mit Waldbeeren)
Для теста: 200 г сахара, 200 г муки, 0,5 пакетика разрыхлителя, 2 ст. ложки какао, 6 яиц.

Для крема: 500 г лесных ягод, 400 г сыра Филадельфия, 200 г сахарной пудры, 500 г сливок, 100 г сливочного масла.

Для украшения: свежие (или размороженные) ягоды.

Готовим тесто. Разделяем яйца. Белки взбиваем до «снежного» состояния, перемешиваем с сахаром, добавляем желтки, муку, разрыхлитель и какао. Тесто выкладываем в смазанную маслом форму диметром 28 см и выпекаем при температуре 180 градусов до готовности. После остывания разрезаем горизонтально на 3 коржа.

Готовим крем. Даем ягодам обсохнуть. Сыр Филадельфия и масло перемешиваем до однородной массы. Сливки хорошенько взбиваем. Смешиваем сахарную пудру, сливки и сырную массу.

Затем отделяем половину от общего объема крема и покрываем им два коржа. Выкладываем на крем ягоды. Коржи кладем один на другой, сверху - третий корж. Торт покрываем оставшимся кремом и украшаем ягодами.


Торт «Шампанское» (Champagner)

Для бисквитного теста: 6 яиц, 180 г сахара, 200 г муки, 50 г какао, 40 мл воды, 3 г разрыхлителя, щепотка соли, 50 г растительного масла.
                                                                                                             

Такая, сахарная паутинка для украшения кондитерский изделий,будет отличной идеей для тех, кто часто печёт десерты. Это очень простое украшение. Готовится оно просто.Такой паутинкой можно украсить торты и пирожные.

Торт "Сент-Оноре"

Это блюдо относится к традиционным французским лакомствам. Однако, и по сей день этот торт остается, благодаря воздушному крему и легкому тесту, истинно изысканным блюдом.

Рецепт из книги "100 лучших рецептов"

Приведу сначала полностью рецепт:

Понадобится:

• тесто слоеное замороженное - 150 г

Для заварного теста:

• вода 150 мл
• слив. масло - 50 г
• соль на кончике ножа
• мука - 150 г
• яйца - 3 шт.

Для ванильного крема:

• молоко - 300 мл
• 1 стручок ванили
• сахар - 30 г
• желток - 3 шт.
• крахмал - 30 г

• белок 4 шт.
• сахар - 180 г

Для глазури:

• сахар - 150 г
• вода - 50 г

 

Торт очень вкусный! Вишня и легкий шоколадный мусс прекрасно сочетаются друг с другом, миндально-вишневый дакуаз придает нежности, вишневая начинка- кислинку, а штройзель подчеркивает и собирает воедино все вкусы.))) Как-тот так... вкусно.

Опера от Кристофера Фелдера

Давно собиралась повторить "Оперу" для мужа. Рецепт опробовала новый. Большое спасибо Оле за подробное описание рецепта и приготовление.  Этот вариант порадовал меня новым методом приготовления. Вроде бы составляющие одинаковые: бисквит, пропитанный кофе, ганаш, масляный крем и глазурь. Но детали отличаются, и вкус отличается тоже. Я совершенно не почувствовала масляный крем. Даже, когда приготовила и попробовала, он мне очень понравился. Я готовила вчера вечером и получила одно удовольствие. Гости сегодня были сражены и поражены раскрытием вкуса, когда все это тает на языке.
Я собирала в форме 23 на 30 см. Для более красивого вида, бока можно обрезать, но я оставила так, как получилось. Очень уж поверхность понравилась, не хотелось ее портить обрезанием.
Не бойтесь длинного описания. Готовиться все быстро. Пока печется бисквит, вы спокойно сделаете сливочный крем. Пока торт стоит и застывает, вы сварите глазурь и она успеет остыть. У меня  процесс занял 3 часа (от начала  до отправки торта после заливки глазури). Утром я сняла форму, сделала надпись.


Ингредиенты:
сироп для пропитки:
400-500 мл свежесваренного кофе
150 г сахара

бисквит Джоконда:
220 г яиц
80 г желтков
220 г миндальной муки
175 г сахарной пудры
125  г яичных белков
100 г сахара
100 г муки

Ганаш:
170 г темного шоколада
120 г молока (у меня сливки 10%)
40 г сливок (33%)
20 г сливочного масла

крем:
200 г мягкого сливочного масла
10 г растворимого кофе
30 мл свежеприготовленного кофе с сахаром.
итальянская меренга:
20 г воды
50 г сахара
35 г белков
12.5 г сахара
Pote Bote:
3 желтка
120 г сахара
50 г воды

Зеркальная глазурь:
8 г желатина в листах
120 г воды
145 г сахара
50 г какао
100 г сливок (33%)

Приготовление:
Для пропитки сварить кофе и добавить сахар.

Бисквит:
Разогреть духовку до 200С. Миндальная муку и сахарную пудру просеять. Добавить яйца, желтки, все взбить 10-15 минут до воздушной, густой белой массы. Белки взбить с сахаром до твердых пиков. Аккуратно добавить в тесто муку и взбитые белки.
На пергаменте начертить прямоугольник по размеру вашей формы. Выложить тесто, поделив массу на 3 коржа. Печь 10-12 минут. Готовый бисквит перевернуть на пергамент, нижний пергамент снять. Полностью остудить. Вырезать по контуру формы.

Ганаш:
Шоколад измельчить. Молоко и сливки (у меня сливки 10% и 33%) довести до кипения. Залить шоколад, размешать и добавить мягкое сливочное масло. Все перемешать и отложить.

Кофейно-масляный крем:
Кофе для сливочного крема:
Из кофе для пропитки взять 30 мл и добавить 10 мл порошка растворимого кофе, перемешать. Остудить.

Итальянская меренга:
Воду и сахар довести на огне до 118С. Взбить белки до мягких пиков с 12.5г сахара. Когда сироп достигнет 118С, влить тонкой струйкой в белки, постоянно взбивая. взбить до  твердых пиков.
Pote Bote:
Взбить желтки. Сварить сироп до 118С, влить тонкой струйкой в желтки, взбить. Смесь должна побелеть.

Добавить кофе и масло в желтки. Взбить до появления гладкого, блестящего крема. Добавить итальянскую меренгу и на низкой скорости перемешать.

Зеркальная глазурь:
Желатин замочить в холодной воде. Воду, сахар, сливки довести до кипения. Какао всыпать в высокий стакан для взбивания. Вылить горячую смесь и пробить погружным блендером. Добавить желатин, размешать до полного растворения. Процедить через сито. Остудить до 24С.

Сборка:
Рамку, в которой будем собирать торт, проложить ацетатной лентой. Торт можно собирать без рамки, потом просто подрезать края.
На дно рамки уложить бисквит, очень хорошо пропитать кофе. С помощью спатулы выложить сливочный крем высотой 5 мм, разровнять.
Сверху уложить слой бисквита, хорошо пропитать, вылить ганаш, разровнять. Положить третий бисквит, пропитать. Сверху уложить вторую часть крема. Все хорошо разровнять. Отправить в холодильник или в морозильник на 1 час.
Сверху залить остывшей глазурью. Равномерно ее распределить и отправить все в холодильник на ночь.
Утром снять рамку и пленку. Растопить 50 г шоколада на водяной бане, вылить в конвертик из пергаментной бумаги и сделать надпись.
Нарезать на кусочки и подавать.
Приятного чаепития!

Попруйте испечь этот тортик! Готовится он совсем не сложно, а результат просто потрясающий! Истинное наслаждение для всех сладкоежек с кислой ноткой свежей малины..