мульгикапсас

Мульгикапсид – блюдо эстонской кухни, представляющее собой сочетание перловки, квашеной капусты и мяса, приправленное ароматным тмином. В традиционном варианте для приготовления мульгикапсид используется жирная свинина, но и с курицей блюдо имеет отменный вкус!

Ингредиенты:

Окорок                -1 шт.

Капуста               - 200г.

 Перловая крупа  -1ст. 

        Растительное масло  -5 ч.л.

        Лук                              -1шт.

           Тмин                              -0,5ч.л.

             Соль                            -по вкусу

   Приготовление:

Возьмите мясо, помойте его и порубите на куски. Обжарьте в постном масле до полуготовности.

 

Добавьте нарезанный лук, помешайте и обжаривайте еще несколько минут.

Теперь добавьте квашеную капусту. Приправьте тмином. Помешивая, обжарьте капусту с мясом около 5-ти минут. Всыпьте тмин.


Перловую крупу, которая была замочена с вечера, промойте и всыпьте в блюдо. Осторожно с солью, ведь мы используем квашеную капусту.


Залейте блюдо кипяченой водой, жидкость должна полностью покрывать крупу и другие ингредиенты.Тушите под крышкой не менее 45-60 минут. За это время мульгикапсид нужно помешивать и следить, чтобы жидкость полностью не испарилась. Если надо, подливайте воду.


Блюдо готово! Приятного аппетита!

ИЗ КОМЕНТАРИЯ:

 Следуя классическому рецепту, кладем в кастрюлю квашеную капусту, добавляем перловку (не замоченную, а только промытую, чтобы слизь от крупы не вымывалась) и жирное мясо (по сути, не очень привлекательные обрезки при разделке туши). Залить холодной водой, чтобы были покрыты все ингредиенты. Поставить на сильный огонь, а после закипания, уменьшить до слабого и томить несколько часов (в жаровне процесс намного ускорится). Из специй можно положить тмин. Солят ближе к концу, но осторожно - капуста же была уже соленая. Стоять у плиты не надо - просто время от времени при необходимости подливать кипяточек. Перемешивают тоже ближе к концу, т.к. продукты не зря укладываются слоями (это вы будете в кастрюлечке на один зубок готовить, а в старину - на всю семью да на несколько дней, как суточные щи, поди в котлах готовили). Готовность блюда определяется разваренностью крупы - чем больше разварится, тем лучше. 
Ну, а ваш рецепт, как вариация, тоже вполне пригоден. Только я бы не советовала курицей заменять - она быстро разварится в хлам, а вот говядину бальзаковского возраста вполне можно утилизировать в блюдо, только жирку-масла можно добавить. Я люблю это блюдо (правда не совсем по-классически), но уже давно отказалась от него, т.к. блюдо далеко не диетическое.
Приятного аппетита.

orliya