Жульен

Четверг, 29 Января 2015 г. 12:23 + в цитатник

Цитата сообщения EFACHKA

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Жюльен в лапоточках

0 (500x487, 310Kb)

А лапоточки не простые..., а лапоточки картофельные... Это, скорее, не новое блюдо, а форма подачи любимого многими жюльена. Их можно использовать на праздничный стол не только под подачу жюльена, но и с салатами, закусками и т. д. и т. п. Надеюсь, вам понравится и пригодится!

Ингредиенты:

Картофель (крупные картофелины) — 4 шт
Грибы (шампиньоны или любые другие) — 300 г
Лук репчатый — 1 шт
Масло растительное (для фритюра) — 400 мл
Масло сливочное — 100 г
Мука — 2 ст. л.
Сливки (не жирные) — 200 мл
Соль — 1 ч. л.
Специи — 1 ч. л.

Рецепт:

1 (530x480, 195Kb)

На растительном масле обжариваем мелко нашинкованный репчатый лук.

2 (640x480, 234Kb)

Добавляем к луку мелко нарезанные грибы.

3 (640x330, 182Kb)

У меня основные грибы - свежие шампиньоны, но я добавила немного замороженных лесных грибов, собранных мною же в лесах подмосковья. Лесные грибы дают неповторимый аромат!

4 (412x480, 205Kb)

Пока грибы обжариваются, приготовим соус "Бешамель". Для этого в сотейнике растопим сливочное масло, добавим муку и будем обжаривать минуты 3-4, затем тонкой струйкой вольем сливки, при этом нужно энергично все перемешивать венчиком, дождемся загустения и - соус готов. Можно его посолить, добавить любимые специи (у меня морская соль с сушеными белыми грибами и специями).

5 (554x480, 210Kb)

Смешиваем готовые грибы и соус. Жюльен готов.

6 (593x480, 115Kb)

Теперь займемся лапоточками. Для них нам понадобится четыре (или сколько нужно) крупных картофелины. Я почистила картофель, но но можно этого и не делать, если вы уверены в качестве клубней. Тогда нужно просто тщательно вымыть картофель щеткой.

7 (451x480, 220Kb)

Я вырезала внутренности при помощи ножей для карвинга, но, при желании можно обойтись и обычным ножом и ложечкой.

8 (640x442, 186Kb)

При помощи нехитрых манипуляций каждую картофелину превращаем в лапоточек. Делать это нужно побыстрее, чтобы клубни не потемнели без воды.

9 (640x504, 195Kb)

Сверху наносим рисунок-сеточку, достаем из воды и обсушиваем бумажным полотенцем. В глубокую кастрюльку наливаем растительное масло и хорошо его разогреваем.