Не найти того человека, который бы не пробовал или не знал бы примерного рецепта приготовления щей. Ведь щи – наиболее древнее и до сих пор не теряющее своей популярности блюдо славянской кухни.

Те или иные варианты супа присутствуют в меню каждого российского народа и народности. Естественно, что путешествуя из одного места в другое, рецепт щей многократно видоизменялся, теряя одни компоненты и приобретая другие.

Сейчас под щами подразумевают заправочный суп, который могут подавать как холодным, так и горячим. Его варят со свежей, маринованной либо кислой капустой различных видов, из крапивы, шпината или щавеля, с добавлением свеклы или без нее.

Хорошие щи подразумевают насыщенный мясокостный бульон из говядины, свинины или курицы. Но в дни постов, особенно в Великий пост, чаще готовят постные щи – без мяса и бульона, просто на воде.



Постные щи с грибами

В этом рецепте используют лесные грибы, но в городских условиях вполне подойдут и магазинные шампиньоны, вешенки и шиитаке.

Ингредиенты на 1,5 л. супа:
Капуста свежая – 300 г.
Картофель – 1 шт.
Вешенки – 300 г.
Масло сливочное – 50 г.
Морковь – 1 шт.
Томаты спелые – 2 шт.
Черный и душистый перцы в горошинах.
Паприка сладкая – полстручка.
Лавровый лист.
Куркума или карри.
Вода – 1 л.
Соль и другие специи по выбору.

Приготовление:
1. Разобрать розетку вешенок. Крупные экземпляры нарезать крупной соломкой, мелкие грибочки оставить как есть. Предварительное отваривание не требуется.
2.Вскипятить воду, положить туда крупно нарезанный картофель и все специи – лавровый лист, карри или куркуму для придания бульону золотистого цвета, черный и душистый перцы в горошинах.
3. Бланшировать томаты и удалить с них жесткую кожицу. Паприку также очистить от шкурки и семян.
4. В сковороде растопить сливочное масло и пассеровать в нем репчатый лук с морковью, спустя пару минут добавить паприку и томаты. Сильно зажаривать не нужно, достаточно лишь слегка припустить. Добавить овощи в суп вместе с вешенками.

Щи из щавеля холодные Сухарница

Летний холодный суп с молодым щавелем и черным хлебом. Классическое деревенское блюдо. Важно! Используя свежую зелень щавеля, не стоит забывать о жестких стебельках. Для супа они не нужны, их удаляют.

Ингредиенты на 2 л. супа:
Зелень щавеля – 300 г.
Хлеб черный вчерашний – 400 г.
Редька черная некрупная – 1 шт.
Лук зеленый пером – 100 г.
Корень хрена – 2 см.
Масло растительное – 3 ст. л.
Квас хлебный – 500 мл.
Соль и черный перец по вкусу.

Приготовление:
1. Зелень щавеля окатить кипятком и тщательно протереть через сито.
2. Корень хрена и черную редьку мелко натереть. Зеленый лук крупно порубить.
3. Черствый вчерашний хлеб смешать с растительным маслом, рубленой зеленью и луком, тертой редькой и хреном, щавелевым пюре.
4. Смесь посолить и приправить по вкусу. Залить хлебным квасом. Дать настояться около 10 минут и подать к столу.

Щи забеленные с ботвой

Щи, приготовленные по-северному. В рецепте присутствует грибной бульон, однако сами грибы не используются.

Ингредиенты на 3л. щей:
Капуста свежая – 300 г.
Грибной бульон – 1 л.
Свекла – 1 шт.
Ботва свекольная – 50-100 г.
Лук репчатый – 2 шт.
Клюквенный сок – 150 мл.
Сметана – 200 г.
Мука пшеничная – 2 ст. л.
Соль, сахар и любимые специи по выбору.

Приготовление:
1. Капусту, свеклу, ботву и репчатый лук мелко нашинковать и хорошо размять вместе с солью.
2. Растертые овощи с верхом залить холодной водой и тушить до полной готовности.
3. В грибном бульоне размешать сметану, клюквенный сок, пшеничную муку и сахар. Залить смесью тушеные овощи, довести до кипения на среднем огне и поварить еще около 2-3 минут.
4. Сразу подавать к столу.