СОЛЕНОЕ САЛО В БАНКЕ ОТ ЕЛЕНЫ АТАЕВОЙ

• Готовим солёное сало в банке!

• Если сала у меня много, засаливаю впрок в трёхлитровой банке, если несколько кусочков, то в пакете. 
• Итак, соль, чёрный и красный молотый перец (в этот раз пришлось без красного, закончился, а ночью бежать в магазин не хотелось, но сало всё равно получилось суперское), чеснок (нарезала тонкими пластинками) смешала в тарелке. Всех этих ингредиентов главное не жалеть. Даже соли. Сало в себя не возьмёт соли больше, чем ему нужно.
• Натираем хорошенько кусочки сала этой смесь. Я ещё делаю несколько проколов в шкурке и по бокам, и нашпиговываю пластинками чеснока для большего аромата.
• Куски сала беру такие, чтобы проходили свободно через горлышко банки.
• Сало в банки укладываю очень плотно. Кусок к куску. И оставляю на ночь при комнатной температуре, и далее отправляю на 2,5 суток в холодильник. Потом перекладываю в морозилку и достаю по мере потребности.

САЛО В РАССОЛЕ С САХАРОМ  Сало в рассоле с сахаром  Для маринада:                                             вода - 1 литр; соль - 5 ст. л. (с горкой); сахар - 2 ст. л. (без горки); лавровый лист - 4 шт.; душистый перец - 5-7 шт.; смесь перцев горошком - 1 ч. л.; семена укропа - 1 ч. л.       Для обмазки сала: чеснок - 3 зубчика; смесь перцев - 1 ч. л. Нарежьте кусок сала на небольшие кусочки шириной 5-7 см. В кастрюле вскипятите воду, добавьте соль и сахар, душистый перец горошком, смесь перцев горошком,  а также семена укропа и измельченные (но не в порошок) лавровые листья, проварите около 3-5 минут, затем снимите с огня. В горячий маринад отправьте кусочки сала (этого маринада достаточно для посола 1 килограмма сала).  Сверху накройте тарелкой, поставьте небольшой груз (хватит и литровой банки с водой), оставьте на сутки при комнатной температуре.  Затем снимите груз, уберите кастрюлю с салом, накрытую тарелкой, в холодильник на нижнюю полку, оставьте еще на двое суток. Через двое суток достаньте кусочки сала из маринада, выложите в дуршлаг и дайте полностью стечь жидкости. На подготовленные кусочки сала сверху насыпьте чеснок, слегка втирая его, посыпьте свежесмолотой смесью перцев.  Каждый кусочек сала оберните в пищевую пленку (или пергамент).    Затем оберните фольгой (или пакетом), отправьте в морозилку на пару часов (или на ночь).   САЛО ПО-НОВОМУ               Сало по-новому   Сало (свежее) — 500 г                                          Чеснок — 3 зуб. Соль — 6 ч. л. Перец черный — 1 ч. л. Перец красный жгучий — 1 ч. л. Паприка сладкая — 1 ч. л. Кориандр (молотый) — 1 ч. л. А теперь секрет засолки сала, чтобы оно не получилось пресным: специи нужно добавлять как-бы слоями. Сформируем из сала рулетики. Сало выбрано, срезаем с него шкурку и отправляем на 30 минут в морозильник.  Подморозить сало нужно для того, чтобы его легче было нарезать слайсами толщиной около 7 мм.  Шкурку не спешим выкидывать, а замораживаем. Как-нибудь, я научу вас готовить потрясающую закуску из свиной шкурки.  И так, подмороженное сало, нарезаеем слайсами. Чеснок чистим и пропускаем через чесночницу.Готовим смесь специй из соли Каждую полоску сала натираем с обоих сторон чесноком На одну сторону насыпаем специи и тоже их втираем. Если натрете с двух сторон, то сало выйдет пересоленым. Скручиваем полоски сала в рулетики. Внешнюю сторону обкатываем в специях. Заворачиваем рулетики в пищевую пленку и отправляем в холодильник, как минимум на 20 минут. Через 20 минут вполне можно есть.  Но для самоуспокоения можете выдержать сутки.   ПОДЧЕРЁВОК, МАРИНОВАННЫЙ В СОЛИ https://www.liveinternet.ru/users/3803925/post403154372/     Время подготовки: 20 минут. Время приготовления: 2-3 дня. кусок подчерёвка 700 г крупная соль 1 стакан сахар 2 ст. л. пищевая селитра по инструкции смесь перцев в горошке 1 ст. л.           чеснок головка острый перец по вкусу        пряная смесь трав для мясных блюд   паприка и куркума по вкусу   Подчерёвок, маринованный в соли САЛО В РАССОЛЕ С ВИШНЕВЫМИ ВЕТКАМИ   Источник http://bar-guzin.com/post459483588/?upd     Килограмм сала. Семь веточек вишни. Пара щепоток шелухи лука. Головка чеснока. Столовая ложка горошин черного перца. Немного черного молотого перца. Небольшая упаковка паприки.   САААЛОО...  САЛО свиное сало с живота (подчеревок, бекон).  соль — 7-8 ст.л. чеснок — 1 головка. перец. вода — 2 литра. лавровый лист — 2 шт.   https://www.liveinternet.ru/users/3803925/post458830947/   САЛО В РАССОЛЕ Сначала приготовим для сала в рассоле маринад: примерно на 1 кг свиного сала с прослойкой берем 1 ч. л. чёрного молотого перца 1,5 ч. ложки соли 5 зубчиков чеснока   Всё продукты хорошо перемешать, добавив немного воды, чтобы получилась однородная масса. Сало порезать на кусочки примерно 10х10см Обмазать каждый кусочек маринадом. Маринованное сало в рассоле сразу положила в фольгу и на сутки в холодильник, а потом в фольге же на противень. Затем запекать в духовке при 180 градусах 1 час. Водички на противень добавлять не надо. Сало даст немного сока, но фольгу не открывайте, чтобы сок не испарился..   Сало можно есть и горячим и в холодным. https://www.liveinternet.ru/community/le_cordon_bleu/post403234140/   БЕКОН. ДЕЛАТЬ ПРОСТО бекон - 1 кг.; соль - 1 чашка; сахар - 0,5 чашки; вода - 1 литр; лавровый лист, перец по вкусу; чеснок по вкусу. Как готовить?   Налейте в кастрюлю воду, добавьте соль, сахар, перец чили, лавровый лист. Поставьте на огонь. Мелко нарежьте чеснок и натрите им бекон. Положите бекон в глубокую миску и влейте приготовленный рассол.  Пусть постоит в таком положении на столе один день, а на следующий день уберите в холодильник.  Затем поместите сало на бумажное полотенце, чтобы слить остатки рассола. Вы можете добавить другие специи на свой вкус, но самое главное -    вы должны положить лавровый лист. Он придает салу особую остроту. http://bar-guzin.com/post459295923/?upd САЛО «ПЯТИМИНУТКА» ИЛИ ДВОЕ СУТОК Грудинка (сало грудинка) — 2 кг Лист лавровый — 4 шт Перец душистый — 4 шт Чеснок — 5 зуб. Аджика — 2 ч. л. Хмели-сунели — 1 ч. л. Соль — 200 г Вода — 2 л Перец черный — по вкусу 1. На каждый килограмм сала (грудинка) используется 1 литр воды и 100 гр. соли. 2. Нарезаем 2 кг грудинки на кусочки 10-15 см. (хорошо моем) 3. Два литра воды ставим на огонь добавляем соль, лавровый лист, перец горошком и доводим до закипания. 4. Когда соль растворится и вода закипит, отправляй в рассол сало, доводим до кипения. Как только рассол с салом закипит, убираем накипь, и вари ровно 5 минут. Накрываем крышкой и оставляем до полного остывания при комнатной температуре, а затем убираем в холодильник на двое суток. 5. По истечению двух суток достаём сало из рассола. Пропускаем чеснок через пресс к чесноку добавляем хмели-сунели, черный перец, аджику всё хорошо размешиваем и натираем кусочки сала убираем в холодильник на 1 час. А затем нарезаем на порционные кусочки и подаём к столу.   Сало «пятиминутка» может храниться в морозильной камере. Сало получается нежное, кожица мягкая, вкус непередаваемый… все кто пробует спрашивает рецепт. Также готовое сало можно посыпать паприкой, сухой аджикой, сухой зеленью, а можно просто нарезать и есть так без приправ выбор остаётся за вами. Сало «пятиминутка» или двое суток            https://www.liveinternet.ru/users/3803925/post460576356/ НА ВИД ПРОСЛОЙКА, НА ВКУС БУЖЕНИНА!   На вид прослойка, на вкус буженина!         https://www.liveinternet.ru/users/3803925/post460732100/ Прослойка — 3 кг (готовлю сразу много, бывает и 4 кг про запас) Луковая шелуха — 100-200 г  Чеснок — 1-2 головки Соль — 1-2 стакана Горошек душистый, лавровый лист, специи — по вкусу ГЛАВНОЕ помнить пропорцию воды с солью: на 1 литр воды — 1 стакан соли! Итак, приступим. Луковую шелуху высыпать в кастрюлю. Мы дома используем одну кастрюлю для варения с луковой шелухой, т.к. она сильно окрашивает стенки посуды. Шелухи в сухом виде должно быть четверть от дна кастрюли. Надо ее вымыть прямо в этой же кастрюле, слить воду несколько раз. Затем прослойку выкладываем на шелуху и заливаем водой из мерника. Вода должна покрывать прослойку на два пальца. Добавим соль по пропорции, душистый горошек и лавровый лист. Ставим на плиту и включаем на максимум. После закипания убавляем и варим 40 минут на медленном огне. Пока прослойка на плите, подготовим чеснок. Почистим и выдавим. Варим Снимаем с плиты, даем немного отстоятся, примерно 15-20 минут. Достаем из кастрюли и ждем когда остынет до теплого состояния. Натираем чесноком и заворачиваем в фасовочные пакеты Заворачиваем Когда наша «буженина» полностью остынет, отправляем все кусочки в морозильную камеру. ВСЕМ ЛЮБИТЕЛЯМ САЛА ПОСВЯЩАЕТСЯ     источник • сало • вода - 1 литр • поваренная соль - 1 стакан • лавровый лист - 3-4 штуки • перец горошком - по вкусу • репчатый лук - 1 штука • чеснок - 3-4 зубчика • черный молотый перец. Складываем сало в кастрюлю, а затем делаем рассол. Рассол: на 1 литр воды высыпаем 1 стакан соли, добавляем 3-4 листика лаврушки,  перчик горошком и одну луковицу (я ее очищаю)  рассол закипятим и через минутку заливаем сало горячим рассолом,  ставим гнет (под 3-х литровую банка с водой). Пусть сало стоит в тепле 3-4 дня.  Затем вынимаем из рассола, обтираем насухо и натираем чесноком давленным и посыпаем    перчиком черным молотым, кладем на хранение в морозилку и за уши не оттащишь.       САМОЕ ВКУСНОЕ САЛО В БАНКЕ   http://ledilana.ru/post459181706/?upd