-Ìóçûêà


ÏÐÀÂÈËÜÍÎÅ ÂÐÅÌß ÂÀÐÊÈ ÏÐÎÄÓÊÒÎÂ

Ïîíåäåëüíèê, 20 Àïðåëÿ 2015 ã. 16:05 + â öèòàòíèê

ÌßÑÎ
Íåñêîëüêî ïðîñòûõ ïðàâèë î ïðèãîòîâëåíèè ìÿñà:
Åñëè âàðèì áóëüîí – êëàäåì ìÿñî â õîëîäíóþ âîäó, ÷òîáû áîëüøàÿ ÷àñòü ïèòàòåëüíûõ âåùåñòâ ïåðåøëà èç ìÿñà â áóëüîí
Åñëè ìÿñî äëÿ âòîðîãî áëþäà – â êèïÿùóþ âîäó, ÷òîáû ýòè âåùåñòâà îñòàëèñü â ìÿñå.
Ïîñëå çàêèïàíèÿ ïëîòíî íàêðûâàåì êàñòðþëþ êðûøêîé è âàðèì íà ñàìîì ìàëîì îãíå. Êðûøêó íå îòêðûâàåì äî êîíöà âàðêè, ïåíó íå ñíèìàåì – ýòî ïîëåçíûé áåëîê.
Ïîñëå îêîí÷àíèÿ âàðêè äàåì ìÿñó íàñòîÿòüñÿ â áóëüîíå íå ìåíåå 10 ìèíóò.
È íå óäèâëÿåìñÿ, ÷òî ìÿñà ñòàëî íàìíîãî ìåíüøå – ýòî íîðìàëüíî, îäíîé òîëüêî æèäêîñòè ïåðåõîäèò èç ìÿñà â áóëüîí 35%.
Êóñîê ñâåæåé ãîâÿäèíû 0,5-1 êèëîãðàìì âàðèì ÷àñ-ïîëòîðà îò çàêèïàíèÿ.
Ðàçìîðîæåííóþ ãîâÿäèíó – ìèíèìóì ïîëòîðà ÷àñà.
Ñâèíèíà âàðèòñÿ ïîñëå çàêèïàíèÿ îò ÷àñà äî äâóõ - â çàâèñèìîñòè îò âåëè÷èíû êóñêà è "âîçðàñòà" ìÿñà.
Òåëÿòèíó íóæíî âàðèòü ìèíèìóì 1 ÷àñ.
Êóðèöà áóäåò ãîòîâà ÷åðåç 40-50 ìèíóò. Åñëè âàðÿòñÿ êóñêè – 30-35 ìèíóò.
Öûïëåíîê áðîéëåðà òðåáóåò ïðèìåðíî ïîëóòîðà ÷àñîâ.
Áàðàíèíå òðåáóåòñÿ 1,5-2 ÷àñà.
Êóñêè èíäåéêè – ÷àñ-ïîëòîðà.
Êðîëèê öåëèêîì âàðèòñÿ 1,5-2 ÷àñà, íà âàðêó êóñêîâ óéäåò 35-40 ìèíóò.
Öåëàÿ óòêà âàðèòñÿ 1,5 ÷àñà, êóñêàìè – 30-40 ìèíóò.
Êóñêè ãóñÿ – 2-3 ÷àñà.
Õîëîäåö âàðèòñÿ äîëãî, îò 2,5 äî 5-6 ÷àñîâ - â çàâèñèìîñòè îò êîëè÷åñòâà, êà÷åñòâà è ñîðòà ìÿñà. Ãëàâíûé ïðèçíàê ãîòîâíîñòè – ìÿñî ëåãêî «ñïîëçàåò» ñ êîñòåé.

 
ÑÓÁÏÐÎÄÓÊÒÛ

Ãîâÿæèé ÿçûê â çàâèñèìîñòè îò ðàçìåðîâ âàðèòñÿ 2-4 ÷àñà, íåïðåìåííî íà ìàëåíüêîì îãíå è ïîä êðûøêîé, êëàäåòñÿ â êèïÿùóþ âîäó ñî ñïåöèÿìè. ×òîáû íå ïåðåâàðèòü, ïîñëå 2 ÷àñîâ âàðêè âðåìÿ îò âðåìåíè ïðîâåðÿòü âèëêîé. Åñëè âõîäèò ëåãêî - çíà÷èò, ÿçûê ãîòîâ. Ñîëÿò çà ïîë÷àñà äî ãîòîâíîñòè. Ãîòîâûé ÿçûê îáäàòü ëåäÿíîé âîäîé, ÷òîáû êîæèöà ñíÿëàñü ëåã÷å. Óæå áåç êîæè ïîëîæèòü ñíîâà â áóëüîí è ïðîêèïÿòèòü, ïîñëå ÷åãî äàòü åùå ïîñòîÿòü ïîë÷àñèêà. Äðóãîé âàðèàíò - ãîòîâûé ÿçûê îñòàâèòü â ïëîòíî çàêðûòîé êàñòðþëå, â êîòîðîé îí âàðèëñÿ, íà 10-15 ìèíóò, äàëåå - áûñòðî îõëàæäàåì è ÷èñòèì.
Ñâèíîé è òåëÿ÷èé ÿçûêè âàðÿòñÿ äî ãîòîâíîñòè ïî òåì æå ïðàâèëàì 1,5-2 ÷àñà.
Êóðèíóþ ïå÷åíü ïîëîæèòü â êèïÿùóþ âîäó è âàðèòü 10-15 ìèíóò, êàê è ëþáîå ìÿñî – íà ìàëîì îãíå ïîä êðûøêîé. Íî ñîëèòü - òîëüêî ïîñëå âàðêè.
Ïå÷åíü èíäåéêè – 30-40 ìèíóò â ïîäñîëåííîé âîäå.
Ãîâÿæüþ ïå÷åíü ñíà÷àëà âûìà÷èâàþò ïîë÷àñà, âàðÿò 40 ìèíóò, äîáàâèâ ñïåöèè.
Ñâèíàÿ ïå÷åíü âûìà÷èâàåòñÿ 2, ëó÷øå – 3 ÷àñà, ïðè÷åì âîäó íàäî ìåíÿòü êàæäûé ÷àñ. Îáñóøèòü è âàðèòü 40-50 ìèíóò.
Ãîâÿæüå ñåðäöå– îò 1,5 äî 2 ÷àñîâ, â çàâèñèìîñòè îò âåëè÷èíû è âîçðàñòà. Åñëè âûìî÷èòü äî âàðêè õîòÿ áû ïîë÷àñèêà â ñëàáîì ðàñòâîðå óêñóñà – ñâàðèòñÿ áûñòðåå. Èëè äîáàâèòü íåìíîãî óêñóñà â âîäó, ãäå âàðèòñÿ ñåðäöå.
Ñâèíîå – òî æå âðåìÿ è òå æå ïðàâèëà.
Ãîâÿæüå âûìÿ âàðèòñÿ îêîëî ÷àñà.
Ãîâÿæüå ëåãêîå – 20-25 ìèíóò.
Êóðèíûå ñåðäå÷êè – îò 30 ìèí. äî ÷àñà â ïîäñîëåííîé âîäå.
Êóðèíûå æåëóäêè - ìèíèìóì 40-50 ìèíóò, èíîãäà áîëüøå, äî 1,5 ÷àñîâ - çàâèñèò îò êà÷åñòâà æåëóäî÷êîâ.
 
ÐÛÁÀ

Äëÿ âàðêè ðûáû ïðèìåíèìû òå æå ïðàâèëà, ÷òî è äëÿ ìÿñà. Òîëüêî âàðèòü åå íàäî â ãîðàçäî ìåíüøåì êîëè÷åñòâå âîäû – çà èñêëþ÷åíèåì óõè, åñòåñòâåííî. È íèêàêîãî áóðíîãî êèïåíèÿ â îòêðûòîé ïîñóäå. Çàêèïåëî – îãîíü íà ñàìûé ìàëûé, è âàðèì ïîä êðûøêîé.
Äîëüøå âñåãî âàðèòü êóñêè îñåòðà – îò 1 äî 2 ÷àñîâ.
Íåäîëãî âàðèòñÿ ñåìãà –. 25-30 ìèíóò
Òðåñêà, êîòîðóþ ïðåäâàðèòåëüíî ðàçäåëàëè íà êóñêè, îò çàêèïàíèÿ äî ãîòîâíîñòè òðåáóåò 15-20 ìèíóò.
Ùóêó íóæíî âàðèòü 20-25 ìèíóò.
Ìèíòàé âàðèòñÿ â ïîäñîëåííîé âîäå 5-10 ìèíóò.
Ñóäàêó äîñòàòî÷íî 10-12 ìèíóò ïîñëå çàêèïàíèÿ.
Ôîðåëü ãîòîâà ÷åðåç 10-15 ìèíóò
Ñêóìáðèþ âàðÿò 7-10 ìèíóò.
Ãîðáóøó - 10-15 ìèíóò.
Êàìáàëó âàðÿò 15-20 ìèíóò.
Ñòåðëÿäü âàðèòñÿ 15-20 ìèíóò, ëó÷øå ïîä êðûøêîé èëè íà ïàðó. Ñîëèì â êîíöå.
 
ÌÎÐÅÏÐÎÄÓÊÒÛ

Ðàçìîðîæåííûå êàëüìàðû çàêëàäûâàþòñÿ â êèïÿùóþ ïîäñîëåííóþ âîäó è âàðÿòñÿ íå áîëüøå 2-4 ìèíóò (íà ìàëîì îãíå). Êàê òîëüêî ìÿñî êàëüìàðà ïîáåëååò - îòñ÷èòûâàåì åùå 10 ñåêóíä è âûíèìàåì. Âàðèì áåç êîæèöû.
Êðàáû â çàâèñèìîñòè îò ðàçìåðà - ãîòîâû ÷åðåç 10-20 ìèíóò.
Îñüìèíîãîâ äî ãîòîâíîñòè âàðÿò 20-25 ìèíóò.
Ìîðñêîé êîêòåéëü, êîòîðûé ïðîäàþò çàìîðîæåííûì, âàðÿò îò çàêèïàíèÿ îêîëî 20 ìèíóò, áåç ïðåäâàðèòåëüíîé ðàçìîðîçêè.
Ìèäèè.Ñâåæèå, õîðîøî î÷èùåííûå è âûìûòûå ðàêîâèíû çàêëàäûâàþòñÿ â êèïÿùóþ âîäó, â êîòîðóþ äëÿ âêóñà äîáàâëÿþò ïðÿíîñòè è êîðíåïëîäû, âàðÿò, ïîêà íå ðàñêðîþòñÿ ðàêîâèíû - 6-7 ìèíóò. Çàìîðîæåííûå ìèäèè âàðÿò 3-7 ìèíóò.
Îìàðû âàðÿòñÿ â êèïÿùåé âîäå 10-15 ìèíóò ïîä êðûøêîé.
Ëàíãóñòû – 15-20 ìèíóò.
Ìîðñêîé ãðåáåøîê- ðàçìîðàæèâàåì ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå, íå âûíèìàÿ èç ïàêåòà. Âûìûòü è çàëîæèòü â êèïÿùóþ ïîäñîëåííóþ âîäó ñ êîðíåïëîäàìè. Âàðèòü ïîñëå çàêèïàíèÿ, ñíèçèâ îãîíü, îò 3 äî 9-10 ìèíóò. Êàê òîëüêî ãðåáåøêè ñòàíóò íåïðîçðà÷íûìè - ïðåêðàòèòü âàðêó. Ïåðåâàðåííûå ìîðñêèå ãðåáåøêè ñìîðùàòñÿ è ñòàíóò æåñòêèìè.
Êðåâåòêè, êîòîðûå ñåé÷àñ ïðîäàþò â ìàãàçèíàõ, ÷àùå âñåãî óæå ñâàðåíû è çàìîðîæåíû ïîñëå ýòîãî. Èõ äîñòàòî÷íî ðàçìîðîçèòü, ïðîâàðèòü 1-2 ìèíóòû, èíà÷å ïîòåðÿþò ñî÷íîñòü è ñòàíóò «ðåçèíîâûìè». Åñòü åùå ñïîñîá – ïîìåñòèòü â êîíòåéíåð ñ êðûøêîé, êóäà äîáàâèòü íåìíîãî âîäû, ïîñòàâèòü íà 1 ìèíóòó â ìèêðîâîëíîâêó – ïîëó÷èì êðåâåòêè ïî÷òè â ñîáñòâåííîì ñîêó. Êðåâåòêè îõëàæäåííûå èëè çàìîðîæåííûå ñâåæèìè – âàðÿòñÿ òîæå íåäîëãî – äî 10 ìèíóò.
 
ÃÐÈÁÛ

Âðåìÿ âàðêè – âåùü íåñêîëüêî óñëîâíàÿ. Íî åñòü îáùèé ïðèçíàê ãîòîâíîñòè ãðèáîâ – ýòî êîãäà îíè îïóñêàþòñÿ íà äíî êàñòðþëè, â êîòîðîé âàðÿòñÿ.
Áåëûå ãðèáû, ñíà÷àëà î÷èùåííûå è õîðîøî âûìûòûå, âàðÿòñÿ 35-40 ìèíóò. Ïåíó íàäî ñíèìàòü.
×óòü áîëüøå – 40-50 ìèíóò – âàðÿò ñâåæèå ïîäáåðåçîâèêè, òîæå òùàòåëüíî ïðîìûòûå. È òîæå ñíèìàþò ïåíó.
Øàìïèíüîíàì õâàòèò è 5 ìèíóò.
Ëèñè÷êàì òðåáóåòñÿ 20 ìèíóò.
Ñòîëüêî æå - 20 ìèíóò – âàðÿò ïîäîñèíîâèêè. È íå çàáûâàåì ñíÿòü ïëåíêó ñ øëÿïîê.
Ñûðîåæêàì äîñòàòî÷íî ïîë÷àñà.
Ñâåæèì âåøåíêàì – è òîãî ìåíüøå – 15-20 ìèíóò
Áûñòðî – 15 ìèíóò – âàðÿòñÿ ãðóçäè, íî èõ íåîáõîäèìî ñíà÷àëà âûìî÷èòü. Âðåìÿ âûìà÷èâàíèÿ – 2-3 ñóòîê, âîäà âðåìÿ îò âðåìåíè ìåíÿåòñÿ íà ñâåæóþ.
Äëÿ îïÿò äðóãèå ïðàâèëà. Êàê òîëüêî ïîÿâèòñÿ ïîñëå çàêèïàíèÿ ïåíà – âîäó íàäî ñìåíèòü è âàðèòü åùå 40-60 ìèíóò.
Ñóøåíûå ãðèáû ñíà÷àëà õîðîøåíüêî ïðîìûâàþò â òåïëîé âîäå, ïîòîì çàìà÷èâàþò â õîëîäíîé. Ãðèáû äîëæíû ñòàòü ìÿãêèìè, ÷òî çàíèìàåò îò 3 äî 16 ÷àñîâ äëÿ ðàçíûõ âèäîâ ãðèáîâ. Âàðÿò ãðèáû ïîñëå ýòîãî 1,5-2 ÷àñà, â òîé æå âîäå, â êîòîðîé îíè âûìà÷èâàëèñü – è áåç ñîëè. Êñòàòè, ñóøåíûå ãðèáû ñòàíîâÿòñÿ ïðàêòè÷åñêè ñâåæèìè, åñëè ïîäåðæàòü èõ íåñêîëüêî ÷àñîâ â ïîäñîëåííîì ìîëîêå. Òîëüêî ñòîÿòü îíè äîëæíû â õîëîäíîì ìåñòå.
Çàìîðîæåííûå ãðèáû – ëþáûå – ïðåäâàðèòåëüíî ðàçìîðàæèâàþò åñòåñòâåííûì ïóòåì, à íå, íàïðèìåð, â ìèêðîâîëíîâêå. Âàðÿò 15-20 ìèíóò.
 
ßÉÖÀ

Ëþáûå ÿéöà, åñëè ìû ñîáèðàåìñÿ èõ ïîòîì ÷èñòèòü, ñðàçó ïîñëå ãîòîâíîñòè ïîãðóçèòü â õîëîäíóþ âîäó – áóäåò ëåãêî î÷èñòèòü îò ñêîðëóïû. À âàðèòü – â ñèëüíî ñîëåíîé âîäå, ÷òîáû íå ëîïíóëè.
Äëÿ êóðèíûõ ÿèö âñìÿòêó – âàðèì 3 ìèíóòû.
«Â ìåøî÷åê» - 5-10 ìèíóò
×òîáû ÿéöà ñòàëè êðóòûìè – òðåáóåòñÿ âàðèòü èõ 15-20 ìèíóò.
Ïåðåïåëèíûå ÿéöà, ÷òîáû ïîëó÷èëèñü âñìÿòêó, ñòîèò òîëüêî íà 1-2 ìèíóòû ïîãðóçèòü â êèïÿòîê, à ÷òîáû ïîëó÷èëèñü âêðóòóþ – âàðèòü 5 ìèíóò.
Ãóñèíûå ÿéöà– îáÿçàòåëüíî ïîìûòü, ïîëîæèòü â êàñòðþëþ ñ õîëîäíîé âîäîé è âàðèòü ïîñëå çàêèïàíèÿ íà íåáîëüøîì îãíå ïîä êðûøêîé íå ìåíüøå 15 ìèíóò.
 
ÌÀÊÀÐÎÍÛ

Êàçàëîñü áû – ÷åãî ïðîùå? Íî è òóò åñòü ñâîè ìàëåíüêèå íþàíñû. Åñëè â âîäó, ãäå ñîáèðàåìñÿ âàðèòü ìàêàðîííûå èçäåëèÿ, íàëèòü ÷óòî÷êó – áóêâàëüíî ëîæêó - ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, òî îíè íå ñëèïíóòñÿ, êîãäà ìû ñîëüåì âîäó. È ëó÷øå íå ïûòàéòåñü ñëèòü âîäó, ÷óòü ïðèîòêðûâ êðûøêó è íàêëîíèâ êàñòðþëþ – ÷àñòî ýòî çàêàí÷èâàåòñÿ îæîãîì ëèáî ïîòåðåé óæèíà (îáåäà, ãàðíèðà…), âûâàëèâøåãîñÿ â ðàêîâèíó. Äëÿ ÷åãî æå êóïëåí äóðøëàã?
Ëþáûå ìàêàðîííûå èçäåëèÿ îïóñêàþòñÿ òîëüêî â êèïÿùóþ ïîäñîëåííóþ âîäó. Ïðè÷åì âîäû äîëæíî áûòü ìíîãî.
Âàðÿòñÿ ìàêàðîííûå èçäåëèÿ 7-15 ìèíóò, îáû÷íî âðåìÿ âàðêè óêàçàíî íà óïàêîâêå. È ïåðåâàðèâàòü íå ñòîèò.
 
ÊÐÓÏÛ è áîáîâûå

Ðèñ îáû÷íî âàðÿò 15-20 ìèíóò, äî ïîëíîãî âûêèïàíèÿ âîäû. Äðóãîé ñïîñîá – äàòü çàêèïåòü, âàðèòü ïîä êðûøêîé íà î÷åíü ìåäëåííîì îãíå ìèíóò 10, ïîñëå ÷åãî âûêëþ÷èòü îãîíü è óêóòàòü ïîëîòåíöåì – äîéäåò ñàì.
Ìàíêà– ñûïëåì òîíåíüêîé ñòðóéêîé â êèïÿùóþ âîäó èëè ìîëîêî, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, ÷òîáû íå áûëî êîìêîâ. Çàêèïàåò òóò æå, ïîìåøèâàåì åùå 1-2 ìèíóòû è ñíèìàåì.
Îâñÿíêà – òîæå î÷åíü «áûñòðûé» ïðîäóêò. Âàðÿò 2-3 ìèíóòû â âîäå èëè ìîëîêå.
Ãðå÷êå äîñòàòî÷íî 15-20 ìèíóò. Åñëè ïðåäâàðèòåëüíî «ïîäæàðèòü» êðóïó íà ñóõîé ñêîâîðîäêå íà ñðåäíåì îãíå, ïîñòîÿííî âñòðÿõèâàÿ èëè ïîìåøèâàÿ – çåðíà ïîäñûõàþò è ëîïàþòñÿ - áóäåò âêóñíåå è áûñòðåå. Òîëüêî íå ñûïüòå ñî ñêîâîðîäêè â êèïÿùóþ âîäó ñðàçó âñ¸ – ïîëîâèíà îêàæåòñÿ íà ïëèòå.Ñàìûé ïðîñòîé ñïîñîá – çàëèòü êðóòûì êèïÿòêîì èç ðàñ÷åòà 2 ñòàêàíà êèïÿòêà íà ñòàêàí ãðå÷è, íàêðûòü êðûøêîé è óêóòàòü ïîëîòåíöåì. Ïîêà ãîòîâèì âòîðîå áëþäî – ãàðíèð ãîòîâ.
Ïåðëîâóþ êðóïó âàðÿò îò 50 ìèíóò äî 1,5 ÷àñîâ – ýòî çàâèñèò îò ñîðòà è «âîçðàñòà» êðóïû.
Ïøåíî ãîòîâî ÷åðåç 25-30 ìèíóò.
×å÷åâèöà– ýòî äëèííàÿ èñòîðèÿ. Ñíà÷àëà åå íóæíî âûìî÷èòü – îò 8 äî 12 ÷àñîâ. Íà êàæäûé ñòàêàí ÷å÷åâèöû íàëèâàåì 1,5-2 ñòàêàíà âîäû. Âàðèì 20-30 ìèíóò. Ýòî êàñàåòñÿ ñàìîãî ðàñïðîñòðàíåííîãî âèäà ÷å÷åâèöû - êîðè÷íåâîé. Çåëåíàÿ íå òðåáóåò çàìà÷èâàíèÿ è âàðèòñÿ ïðèìåðíî çà 30 ìèíóò. Êðàñíàÿ èëè ðîçîâàÿ - ðàçâàðèâàåòñÿ çà 10-12 ìèíóò áåç çàìà÷èâàíèÿ.
Ôàñîëü òîæå ëó÷øå çàìî÷èòü – íà íî÷ü, íàïðèìåð, â äîñòàòî÷íîì êîëè÷åñòâå âîäû, ïîñêîëüêó îíà äîâîëüíî ñèëüíî ðàçáóõàåò. Òîãäà âàðêà çàéìåò òîëüêî 30-40 ìèíóò. Íå çàìî÷èâ – áóäåì æäàòü îêîí÷àíèÿ âàðêè ÷àñà ïîëòîðà. Ôàñîëü ëèìà (ëèìñêàÿ ôàñîëü) çàìà÷èâàåòñÿ ìèíèìóì íà 12 ÷àñîâ è âàðèòñÿ îò ÷àñà äî äâóõ.
Çåëåíàÿ ñòðó÷êîâàÿ ôàñîëü âàðèòñÿ îáû÷íî 5 ìèíóò. Åñëè ëåãêî ðåæåòñÿ - ãîòîâà. Èíà÷å - ðàçâàðèòñÿ. È íå çàáóäåì ïåðåä âàðêîé ñðåçàòü îñòðûå êîí÷èêè ñòðó÷êîâ.
Öåëûé ñóøåíûé ãîðîõ âàðèòñÿ 1,5-2 ÷àñà, äðîáëåíûé – 45-60 ìèíóò. Ìîæíî çàìî÷èòü – è ñîêðàòèòü âðåìÿ âàðêè.
 
ÎÂÎÙÈ

Îâîùè è ôðóêòû êëàäóò â ãîðÿ÷óþ âîäó è äîâîäÿò äî êèïåíèÿ íà ñèëüíîì îãíå, çàòåì âàðÿò íà ìåäëåííîì. 
Îâîùè îáû÷íî âàðÿò ïîä êðûøêîé, êðîìå êàïóñòû è äðóãèõ ëèñòîâûõ îâîùåé, êîòîðûå äîâîäÿò äî êèïåíèÿ áåç êðûøêè, ÷òîáû óëåòó÷èëñÿ íåïðèÿòíûé çàïàõ. Âî âðåìÿ âàðêè îâîùè íå ïîìåøèâàþò. Ãîòîâíîñòü ïðîâåðÿþò ïðè ïîìîùè ñïèöû èëè âèëêè. Âàðêó çàêàí÷èâàþò, êîãäà îâîùè âíóòðè åùå íåìíîãî êðåïêèå.
Áàêëàæàíû âàðÿòñÿ 10-15 ìèí.
Áðþêâà 20-35 ìèí.
Êàáà÷êè áóäóò ãîòîâû ÷åðåç 8-12 ìèí.
Êàïóñòà:Êàðòîôåëü (öåëûé) ãîòîâ ÷åðåç 20-25 ìèíóò ïîñëå çàêèïàíèÿ - â çàâèñèìîñòè îò ðàçìåðà.
Áåëîêî÷àííàÿ (øèíêîâàííàÿ) äî ãîòîâíîñòè âàðèòñÿ 10-20 ìèíóò.
Áðîêêîëè ñâåæàÿ 5-7, çàìîðîæåííàÿ – 10-12 ìèíóò.
Áðþññåëüñêàÿ - òàê æå, êàê è áðîêêîëè
Êâàøåíàÿ1-2 ÷àñà.
Êèòàéñêàÿ è ïåêèíñêàÿ 12-15 ìèí.
Êîëüðàáè 15-30ìèí.
Êðàñíîêî÷àííàÿ 15-35 ìèí.
Ëèñòîâàÿ 15-25 ìèí
Ñàâîéñêàÿ 15-25 ìèí
Öâåòíàÿ êàïóñòà, ðàçäåëåííàÿ íà ñîöâåòèÿ, âàðèòñÿ äî 10, à çàìîðîæåííàÿ – 15-17 ìèíóò. Ïðåäâàðèòåëüíî ñòîèò ïîäåðæàòü ñîöâåòèÿ ïîë÷àñà â ïîäñîëåííîé èëè ïîäêèñëåííîé âîäå. Çàêëàäûâàåì ñîöâåòèÿ â êèïÿùóþ âîäó.
Êðàïèâà, ñíûòü, ëåáåäà è äð. 15-25 ìèí.
Êóêóðóçà ìîëîäàÿ – áåëàÿ èëè áëåäíî-æåëòàÿ – âàðèòñÿ 29-30 ìèíóò. Ñòàðîé – ÿðêî-æåëòîé – òðåáóåòñÿ 40 ìèíóò. Âàðèòü â ÷óòü ïîäñîëåííîé âîäå. Âîò óæå ãîòîâóþ – íàòåðåòü ñîëüþ.
Ëóê-ïîðåé 15-20 ìèí.
Ëóê ðåï÷àòûé 15-25 ìèí.
Ìàíãîëüä 12-18 ìèí.
Ìîðêîâü äî ãîòîâíîñòè – 20-25 ìèí.
Îãóðöû ñâåæèå 10-12 ìèí.
Ïåòðóøêà 15-25 ìèí. Êîðíè ñåëüäåðåÿ è ïåòðóøêè âàðÿòñÿ â ïîäñîëåííîé âîäå îò 25 äî 40 ìèíóò, â çàâèñèìîñòè îò âåëè÷èíû êîðíÿ.×òîáû ñîõðàíèòü áåëûé öâåò êîðíÿ, âàðèòü íàäî â îòêðûòîé êàñòðþëå, äîáàâèâ ñò. ëîæêó ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà.
Ïîìèäîðû 15-25 ìèí.
Ðåâåíü 5-10 ìèí.
Ðåäèñ 10-15 ìèí.
Ðåïà 20-30 ìèí.
Ñâåêëó â çàâèñèìîñòè îò ðàçìåðà âàðÿò îò 40 ìèíóò äî 1,5 ÷àñîâ. È íå çàáóäüòå ïîäëèòü óêñóñà èëè ðàññîëà èç îãóðöîâ, à òî âåñü öâåò óéäåò â âîäó.
Ñåëüäåðåé 20-30 ìèí.
Ñïàðæó ñâåæóþ – äî 15 ìèíóò.
Òûêâà âàðèòñÿ ïîë÷àñà.
Çåëåíàÿ ôàñîëü - ñâåæàÿ ñòðó÷êîâàÿ, âûìûòàÿ è îòñîðòèðîâàííàÿ, âàðèòñÿ â ïîäñîëåííîé âîäå 5-7 ìèíóò îò çàêèïàíèÿ - åñëè âû õîòèòå, ÷òîáû îíà îñòàâàëàñü õðóñòÿùåé, è íà 3-4 ìèíóòû äîëüøå, åñëè ôàñîëü íóæíà ìÿãêàÿ. Çàìîðîæåííóþ ôàñîëü, íå ðàçìîðàæèâàÿ, îïóñêàåì â êèïÿòîê è âàðèì 10-15 ìèíóò. È â òîì, è â äðóãîì ñëó÷àå ðåêîìåíäóåòñÿ îòñå÷ü îñòðûå êîí÷èêè ñòðó÷êîâ.
Øïèíàò ñâåæèé âàðÿò 3-5 ìèíóò.
Ùàâåëü ãîòîâ, êàê òîëüêî â êèïÿòêå ïîìåíÿë ñâîé çåëåíûé öâåò íà áëåäíûé. Ýòî çàíèìàåò áóêâàëüíî 1-2 ìèíóòû. È íå ñòîèò äîáàâëÿòü ìíîãî ñïåöèé – îíè «çàáüþò» âêóñ è àðîìàò ùàâåëÿ.
 
È ÊÎÅ-×ÒÎ ÅÙÅ…

Ñîñèñêè êëàäóò â êèïÿùóþ âîäó è âàðÿò â çàâèñèìîñòè îò ðàçìåðà 4-7 ìèíóò. Íå ñîëèòü.
Ìîðîæåíûå ïåëüìåíè çàêëàäûâàåì â êàñòðþëþ ñ áîëüøèì êîëè÷åñòâîì ïîäñîëåííîé êèïÿùåé âîäû ñî ñïåöèÿìè ïî âêóñó – õîðîøèå ïåëüìåíè óâåëè÷èâàþòñÿ â ðàçìåðå, ïîýòîìó âîäû è äîëæíî áûòü ìíîãî. È ñðàçó ïîìåøàòü – íåîäíîêðàòíî – ÷òîáû íå ïðèëèïëè êî äíó. Áóäåò âêóñíåå, åñëè ïåðåä çàêëàäêîé ïåëüìåíåé áðîñèòü êóáèê õîðîøåãî áóëüîíà, íî òîãäà – íå ñîëèòü âîäó. Êàê òîëüêî ïåëüìåíè âñïëûâóò – äàòü ïîâàðèòüñÿ åùå 3-5 ìèíóò.
Ìàíòû âàðÿò íà ïàðó 30-40 ìèíóò
Çàìîðîæåííûå âàðåíèêè âàðÿòñÿ òàê æå, êàê ïåëüìåíè.
Çàìîðîæåííûå è ñâåæèå õèíêàëè ãîòîâû, êàê òîëüêî âñïëûâóò â êàñòðþëå.
Îäíî èç ëþáèìûõ ëàêîìñòâ – âàðåíàÿ ñãóùåíêà– ãîòîâèòñÿ îò 1,5 äî 3 ÷àñîâ. Ýòî çàâèñèò îò òîãî, êàêîãî öâåòà è êàêîé êîíñèñòåíöèè âàðåíóþ ñãóùåíêó âû õîòèòå ïîëó÷èòü. Îäíàêî çàãëÿäûâàéòå âðåìÿ îò âðåìåíè â êàñòðþëþ – áàíêà âñåãäà äîëæíà áûòü ïîêðûòà âîäîé. Çàáóäåòå – âûêèïèò âîäà – áàíêà «ðâàíåò» íå õóæå ãðàíàòû, ïîíàäîáèòñÿ ðåìîíò êóõíè.
 
 

 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

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