10 ÐÅÖÅÏÒΠÄÎÌÀØÍÅÉ ÂÛÏÅ×ÊÈ ÈÇ ÒÂÎÐÎÃÀ |
1. Òâîðîæíûé ïèðîã ñ áðóñíèêîé

Òåñòî: 80 ãð ìàñëà êîìíàò òåìïåð, 1 ÿéöî, 0,5 ÷ ë ãàø ñîäû, 1 ñò ë ñàõàðà, 1 ñò ìóêè.
Çàìåñèòü, óáðàòü â õîëîä íà 30 ìèí.
Òâîðîæíàÿ íà÷èíêà: òâîðîã 9% 500 ãð, 0,5 ñò ñàõàðà, 2 ÿéöà, 1 ñò ë ìàíêè, 100 ãð ñìåòàíû,âàíèëèí 1/3 ÷ ë.
Òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü.
Ñóôëå: 3 áåëêà âçáèòü ñ 3 ñò ë ñàõàðà è ùåï ñîëè.
Òåñòî âûëîæèòü â ôîðìó d~23 cì, ñäåëàòü áîðòèê, ïðèñûïàòü ìàíêîé, âûëîæèòü ÿãîäû, ïîñûïàòü ñàõàðîì, âûëîæèòü íà÷èíêó, âûïå÷ü 30 ìèí. Âûíóòü, ïîêðûòü ñóôëå è âûïå÷ü äî çîëîò öâåòà.
*****
2. Ïèðîã ñ òâîðîæíîé íà÷èíêîé è êëóáíèêîé

Òåñòî: êåôèð 250ãð, ñàõàð 200ãð, 2÷ ë íåãàøåíîé ñîäû, êàêàî 0,5÷ ë, 2 ÿéöà,ìàñëî ðàñò 2 ñò ë,ìóêà 300ãð.
Ñìåøàòü ìèêñåðîì.
Íà÷èíêà: 250ãð òâîðîãà ñìåøàòü ñ 200ãð ñìåòàíû,âàíèëèíîì,ñàõàð ïî âêóñó.
Ïîëîâèíó òåñòà âûëèòü â ñìàçàííóþ ôîðìó, âûëîæèòü íà÷èíêó, ñâåðõó êëóáíèêó (ó ìåíÿ êîíñåðâèðîâàííàÿ) è îñòàëüíîå òåñòî ðàçðîâíÿòü. Âìåñòî êëóáíèêè ìîæíî ëþáûå ÿãîäû è ôðóêòû. Âûïåêàòü 20-30ìèí.
*****
3. Øèêàðíûé êåêñ

300ãð ìóêè,
150ãð ñë ìàñëà,
300ãð ñàõàðà,
250ãð òâîðîãà,
3 ÿéöà,1÷ ë ãàø ñîäû.
Âñå ñìåøàòü òùàòåëüíî,â ûïåêàòü 1÷àñ.
(Ôîðìó áðàòü ëó÷øå 25-27ñì â äèàìåòðå, î÷åíü ñèëüíî ïîäíèìåòñÿ)
*****
4. Êîðîëåâñêàÿ âàòðóøêà

Òåñòî:
2 ñò ìóêè
150 ãð îõëàæäåííîãî ìàñëà
2 ñò ë ñàõàðà
ñîëü ÷óòü
ñîäà ÷óòü
Íà÷èíêà:
500 ãð òâîðîãà
4 ÿéöà
1 ñò ñàõàðà
1 ïàê âàí ñàõàðà
èçþì ðàñïàðåííûé
Ïåðåòåðåòü âñå èíãðåäèåíòû äëÿ òåñòà,ïîëó÷èòñÿ êðîøêà. Ñìåøàòü âñå äëÿ íà÷èíêè.  ñìàçàííóþ ôîðìó âûñûïàòü 2/3 òåñòà,ðàçðîâíÿòü,÷óòü ïðèìÿòü è ñäåëàòü íåáîëüøîé áîðòèê,âûëèòü íà÷èíêó,ïîñûïàòü èçþìîì, çàñûïàòü îñòàâøåéñÿ êðîøêîé. Ïå÷ü 40-50ìèí.
*****
5. Òâîðîæíûé ïèðîã

Òåñòî:
ñëèâ ìàñëî êîìíàò òåìï 125 ãð
ñàõàð 2/3 ñòàê
2 ÿéöà
2 ñò ë êàêàî
1 1/3 ñò ìóêè
0,5 ÷ ë ãàø ñîäû
1 ÷ ë ðàñòâîð êîôå
3 ñò ë ãîðÿ÷åé âîäû
Íà÷èíêà:
300ãð òâîðîãà îäíîðîäíîãî íå çåðíèñòîãî
1/2 ñò ñàõàðà
1/3 ÷ ë âàíèëèíà
2 ÿéöà
ßãîäû ëþáûå.
Âçáèòü ìàñëî, ñàõàð, ÿéöà è ñîäó. Ìóêó ñìåøàòü ñ êàêàî, ïðîñåÿòü â òåñòî. Âçáèòü.  ãîðÿ÷ âîäå ðàñòâîðèòü êîôå, âëèòü â òåñòî, ïåðåìåøàòü. Ðàñòåðåòü òâîðîã ñ ñàõàðîì, ÿéöàìè è âàíèëèíîì. Ôîðìó (ëó÷øå ðàçúåìíóþ) äèàìåòðîì 20ñì ñìàçàòü, âûëîæèòü òåñòî (íåìíîãî îñòàâèòü), ñâåðõó òâîðîã è ÿãîäû. Îñòàâøååñÿ òåñòî ðàñïðåäåëèòü ñâåðõó õàîòè÷íî (ÿ ÷åðåç êîíäèò ìåøîê âûäàâëèâàëà). ßãîäû íåìíîãî âäàâèòü â òâîðîã. Ïå÷ü 40-50 ìèí ïðè 180 ãðàä.
*****
6. Òâîðîæíûé ïèðîã ñ ÿáëîêîì è ÷åðíèêîé

Òåñòî:
ìóêà 200-250ãð
1 ÷ ë ãàøåíîé ñîäû
110ãð òâîðîãà
4 ñò ë ðàñò ìàñëà
1 ÿéöî
50 ãð ñàõàðà
âàíèëèí
ñîëü
Íà÷èíêà:
300ãð òâîðîãà
1 ñò ë ìóêè
1 ÿéöî
2 ñò ë ñìåòàíû
50 ãð ñë ìàñëà êîìíàò òåìïåð
100 ãð ñàõàðà
âàíèëèí
2 íåáîëüøèõ ÿáëîêà, ãîðñòü ÷åðíèêè.
Äëÿ òåñòà òâîðîã ðàñòåðåòü ñ ÿéöîì, ñîëüþ, âàíèëèíîì, ñîäîé, äîáàâèòü ìàñëî, ñàõàð, ìóêó äîáàâëÿòü ïîñòåïåííî, ìîæåò ïîíàäîáèòüñÿ áîëüøå èëè ìåíüøå, â çàâèñèìîñòè îò êîíñèñòåíöèè òâîðîãà. Òåñòî ñêàòàòü â øàð, óáðàòü â õîëîä íà 30 ìèí. Äëÿ íà÷èíêè ñìåøàòü òâîðîã, ÿéöî, ñàõàð, âàíèëèí, ìóêó. Äîáàâèòü ñìåòàíó è ìàñëî, òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü.ßáëîêè ïî÷èñòèòü, ïîðåçàòü. Òåñòî âûëîæèòü â ñìàçàííóþ ôîðìó, ñäåëàòü áîðòèê, âûëîæèòü ÿáëîêè, ÷åðíèêó, çàëèòü òâîðîæíîé ìàññîé. Ïå÷ü ïðèìåðíî 1÷àñ ïðè 180 ãðàä. Õîðîøî îñòóäèòü, ïðåæäå ÷åì ðåçàòü.
*****
7. Òâîðîæíî-ÿáëî÷íàÿ çàïåêàíêà

Òâîðîã 250 ãð
ñìåòàíà
200 ãð
ñàõàð 4 ñò ë
2 ÿéöà
âàíèëèí
ñîëü
3 ñò ë ìóêè
2 íåáîëüøèõ ÿáëîêà
2 ñò ë ñëèâ ìàñëà.
 ìèñêå ðàñòåðåòü âèëêîé ÿéöà, ñàõàð è òâîðîã, äîáàâèòü ñìåòàíó, ìóêó, ñîëü, âàíèëèí. Òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü. ßáëîêè ïî÷èñòèòü, ïîðåçàòü äîëüêàìè. Íà ñêîâîðîäå (êîòîðóþ ïîòîì ìîæíî áóäåò ïîñòàâèòü â äóõîâêó) ðàñòîïèòü ìàñëî. ßáëîêè ïîäæàðèòü ñëåãêà ñ îáåèõ ñòîðîí, ñâåðõó âûëèòü òâîðîæíóþ ìàññó. Çàïå÷ü 30-40 ìèí ïðè 180*.
*****
8. Òâîðîæíûé ïèðîã ñ ÿáëîêîì

Òåñòî:
100ãð ðàñòîïëåííîãî ìàñëà èëè ìàðãàðèíà
60ãð ñàõàðà
1 ñò ë ñìåòàíû
0,5 ÷ ë ñîäû (ïîãàñèòü â ñìåòàíå)
250 ãð ìóêè
Íà÷èíêà:
250ãð òâîðîãà
2 ÿéöà
100ãð ñàõàðà
âàíèëèí
2 ñò ë ñìåòàíû
2 ÿáëîêà
êîðèöà
Ìàñëî ðàñòåðåòü ñ ñàõàðîì, ñìåòàíîé è ñîäîé, ïîñòåïåííî
äîáàâëÿòü ìóêó, çàìåñèòü, âûëîæèòü â ôîðìó, ñäåëàòü áîðòèê, óáðàòü â õîëîä-ê íà 30 ìèí. Ñìåøàòü âèëêîé òâîðîã, ÿéöà, ñàõàð, âàíèëèí, ñìåòàíó. ßáëîêè ïîðåçàòü äîëüêàìè. Âûëèòü íà÷èíêó íà òåñòî, ñâåðõó ðàñïðåäåëèòü ÿáëîêè, ïîñûïàòü ñàõàðîì è êîðèöåé. Ïå÷ü 40-45 ìèí ïðè 190 ãðàä.
*****
9. Ðóëåò ñ òâîðîæíîé íà÷èíêîé

Òåñòî:
3 ÿéöà
1/2 ñò ñàõàðà
1/3 ñò ìóêè
1 ÷ ë ñ ãîðêîé êðàõìàëà
1 ÷ ë ðàçðûõëèòåëÿ
Íà÷èíêà:
130ãð òâîðîãà
120ìë ñëèâîê 33% æèðíîñòè
2-3 ñò ë ñàõàðà
Îòäåëèòü áåëêè îò æåëòêîâ. Áåëêè âçáèòü â êðåïêóþ ïåíó ñ ùåï
ñîëè è ïîëîâèíîé ñàõàðà(åãî äîáàâèòü â êîíöå âçáèâàíèÿ). Îòäåëüíî âçáèòü æåëòêè ñ îñòàâøèìñÿ ñàõàðîì, ïîñòåïåííî ââåñòè ìóêó, ñìåøàííóþ ñ êðàõìàëîì è ðàçðûõëèòåëåì. Õîðîøåíüêî âçáèòü. Ïî ëîæêå äîáàâëÿòü áåëêè, ñíà÷àëà âçáèâàòü íà ìàëåíüêîé ñêîðîñòè, çàòåì ìåøàòü ëîæêîé. Âûëèòü íà ïðîìàñëåííûé ïåðãàìåíò, ðàçðîâíÿòü, ïå÷ü ïðè 170ãðàä 15-20ìèí. Ãîðÿ÷èì
ñâåðíóòü ðóëåòîì âìåñòå ñ ïåðãàìåíòîì. Ïîêà îñòûâàåò, âçáèòü ñëèâêè ñ ñàõàðîì 4 ìèí, äîáàâèòü òâîðîã, âçáèâàòü äî îäíîðîäíîñòè. Ðóëåò ðàçâåðíóòü, ïðîìàçàòü êðåìîì, ñíîâà ñâåðíóòü. Ìîæíî ïîëèòü ðàñòîïëåííûì øîêîëàäîì èëè ãëàçóðüþ. Óáðàòü â õîëîä.
*****
10. Òâîðîæíûé òîðò íà ñêîâîðîäå

Òåñòî
1 ÿéöî
200ãð òâîðîãà
1 ñò ñàõàðà
âàíèëèí
ïðèìåðíî 300ãð ìóêè
1 ÷ ë ãàø ñîäû.
Êðåì:
500ìë ìîëîêà
1 ÿéöî
1 ñò ñàõàðà
3 ñò ë ìóêè
âàíèëèí
150ãð ñëèâ ìàñëî.
Îðåõè 150ãð.
Ïðèãîòîâèòü îñíîâó êðåìà: ðàñòåðåòü ÿéöî ñ ñàõàðîì è ìóêîé, äîáàâèòü âàíèëèí, âëèòü ìîëîêî, ïåðåìåøàòü âåí÷èêîì, ïîñòàâèòü íà ìåäëåííûé îãîíü, âàðèòü äî çàãóñòåíèÿ, ïîñòîÿííî ìåøàÿ. Ïîëíîñòüþ îñòóäèòü. Òâîðîã ïåðåòåðåòü ñ ñàõàðîì, ÿéöîì, äîáàâèòü âàíèëèí, ñîäó è ïîñòåïåííî ââåñòè ìóêó. Òåñòî äîëæíî ïîëó÷èòñÿ íå ñîâñåì êðóòûì, íî ïëîòíûì. Ðàçäåëèòü åãî íà 6-8 ÷àñòåé (ñìîòðÿ êàêîé äèàìåòð ñêîâîðîäû). Òîíêî ðàñêàòàòü, íàêîëîòü âèëêîé, ÷òîá íå âçäóâàëèñü. Ïå÷ü äî çàðóìÿíèâàíèÿ íà ñóõîé ñêîâîðîäå ñ 2õ ñòîðîí. Îáðåçàòü íåðîâíûå êðàÿ. Îñòóäèòü. Ñë ìàñëî âçáèòü ìèêñåðîì, ïîñòåïåííî äîáàâëÿÿ çàâàðíóþ ìàññó õîëîäíóþ. Ñìàçàòü êîðæè, ïåðåñûïàÿ îðåõàìè(ïî æåëàíèþ). Ñâåðõó óêðàñèòü êðîøêîé îò îáðåçêè êîðæåé, îðåõàìè è òåðòûì øîêîëàäîì. Îñòàâèòü ïðîïèòûâàòüñÿ íå ìåíüøå, ÷åì íà 6 ÷àñîâ.
Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "Ìàííèêè Òâîðîæíèêè ñ Ñûðîì":
×àñòü 1 - ËÅÍÈÂÛÅ ÂÀÐÅÍÈÊÈ ÍÀ ËÞÁÎÉ ÂÊÓÑ ÒÎÏ-ÏÎÄÁÎÐÊÀ
×àñòü 2 - ÒÂÎÐÎÆÍÀß ÂÊÓÑÍßÒÈÍÀ ¹ 7
...
×àñòü 16 - Ïå÷åíüå èç ïëàâëåííûõ ìàãàçèííûõ ñûðêîâ
×àñòü 17 - ÂÅÐÒÓÒÛ Ñ ÒÂÎÐÎÃÎÌ È Ñ ÊÓÐÀÃÎÉ! ÁÛÑÒÐÀß ÂÛÏÅ×ÊÀ È ÁÅÇ ÂÎÇÍÈ Ñ ÌÓÊÎÉ
×àñòü 18 - 10 ÐÅÖÅÏÒΠÄÎÌÀØÍÅÉ ÂÛÏÅ×ÊÈ ÈÇ ÒÂÎÐÎÃÀ
×àñòü 19 - ÑËÀÄÊÈÅ ÑÈÐÈÉÑÊÈÅ ÏÈÐÎÆÊÈ Ñ ÍÀ×ÈÍÊÎÉ ÈÇ ÌÀÍÊÈ "SHA'EEBIYYAT"
×àñòü 20 - ÊÐÓÏÅÍÈÊ Ñ ÑÎÓÑÎÌ ÈÇ ×ÅÐÍÎÉ ÑÌÎÐÎÄÈÍÛ È ÅÆÅÂÈÊÈ
...
×àñòü 24 - ÒÎÐÒÈÊÈ-ÏÈÐÎÃÈ ñ òâîðîãîì
×àñòü 25 - ËÓרÈÅ ÑÌÅÒÀÍÍÈÊÈ
×àñòü 26 - 12 ÁÅÑÑÎÂÅÑÒÍÎ ÂÊÓÑÍÛÕ ÁËÞÄ Ñ ÑÛÐÎÌ

| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |