РАХАТ-ЛУКУМ

Среда, 02 Ноября 2016 г. 08:16 + в цитатник

Цитата сообщения kuzya123452

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Рахат-лукум

http://povarenok.ru/recipes/show/133991/ Автор: гошлена

Ингредиенты для "Рахат-лукум":

Крахмальная паста

Крахмал картофельный(кукурузный, рисовый) —0,5 стак.
Вода—1,5 стак.
Сок лимонный—0,5 ч. л.

Сахарный сироп

Сахар—2 стак.
Вода—0,5 стак.
Сок лимонный—0,5 ст. л.

Дополнительно

Фундук—100 г
Ванилин(Haas) —1 пакет.
Сахарная пудра(для приготовления и украшения десертов Haas) —0,25 стак.
Крахмал—0,25 стак.
Краситель пищевой—по вкусу

Рецепт "Рахат-лукум":

Подготовить форму. Застелить пищевой пленкой. Смазать чуть-чуть растительным маслом.

Орехи высыпать на противень и отправить в разогретую духовку (200 градусов). Подрумянить в течение 10 минут. Дать остыть и очистить от шелухи.

В сотейнике с толстым дном растворить сахар в воде, добавить лимонный сок. Поставить на средний огонь.

Довести до кипения.

Уваривать сахарный сироп до пробы на твердый шарик. Чтобы проверить готовность сиропа, надо набрать немного сиропа в чайную ложку и опустить ее в стакан с холодной водой. Когда сироп полностью остынет, он должен быть эластично-твердым. Можно легко скатать шарик. Готовый сахарный сироп отставить в сторону.

В отдельном сотейнике смешать крахмал, воду и лимонный сок. Поставить на огонь и варить пока масса не станет густой и полупрозрачной.

В крахмальную пасту осторожно влить сахарный сироп.

Не снимая сотейник с плиты, тщательно перемешать массу до однородного вязкого состояния. Продолжать варить, примерно 20-25 минут. Не переставая помешивать!!!