Ингредиенты
1 кг куриных желудков
200 г сала
3 желтка
2 ст. л. крахмала
20 г желатина
5 зубков чеснока
щепотка молотого мускатного ореха
молотый черный перец
соль по вкусу

По такому же принципу Домашнюю ливерную колбасу можно приготовить из ливера говяжьего, свиного или птичьего (куриного, индюшиного) или из их смеси..

1. Куриные желудки помыть, очистить от пленок. Сало нарезать кусочками.
2. Желудки и сало пропустить через мясорубку.
В полученный фарш ввести желтки, крахмал, желатин, пропущенный через пресс чеснок и мускатный орех, посолить, поперчить по вкусу.
3. Массу тщательно перемешать до однородности, оставить на 20-30 мин при комнатной температуре.
4. Выложить фарш в полиэтиленовый пищевой
пакет, сформировать колбасу, туго перевязать край. Поместить заготовку еще в один пакет, так же туго завязать, колбасу перемотать толстой нитью.
5. Опустить колбасу в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, затем нагрев уменьшить, проварить изделие в течение 2 ч на умеренном огне под крышкой.
6. Закуску вынуть, остудить, не разворачивая, до теплого состояния. Выдержать ее в холодильнике не менее 5 ч.