Цитата сообщения Dushka_li Воздушный кулич на сметане с изюмом и цукатами

Огромное спасибо автору: olga


Куличи на сметане потрясающе вкусные и воздушные, а самое главное – при правильном хранении долго не черствеют. Я готовила всего лишь 2 кулича на пробу и мне понравилась выпечка.

Диаметр формочек под куличи у меня 13 см. Муки у меня ушло на замес ровно 225 грамм. По вкусу кулич не сухой, и не пресный. На вторые и третьи сутки все такой же мягкий. Количество глазури на 4 кулича. И конечно очень много зависит от качества продуктов, такие как сливочное масло, молоко, сметана..... Если есть вопросы, задавайте, отвечу.






Ингредиенты:
Для теста
65 г - сметана 20%
75 мл - молоко
40 г - сливочное масло жир.72,5%
5 г - сухие дрожжи
50 г - сахарный песок +1 ч. л. для опары
1 шт - свежие яйца
1 шт - желток
225 г - пшеничная мука
1 пак - ванильный сахар
40 г - разноцветные цукаты

.........................

Для глазури
1 шт - охлажденный белок
0,5 ст. - сахарная пудра
1 щепотка - лимонной кислоты или 1 ст. л. - сок лимона

.........................

Дополнительно
1 шт - куриный желток
Кондитерская присыпка
0,5 стакана - изюм, цукаты
2 ст. л. - муки для обвалки изюма и цукатов
3 ст. л. - ром или кагор

Приготовление:

1. Ингредиенты для приготовления кулича должны быть комнатной температуры.


2. Приготовим ОПАРУ. В теплом молоке (35 С) растворить 1 ч. л. сахара и дрожжи. Оставить при комнатной температуре до появления пышной пены.


3. Просеять через сито 1 ст. л. муки ...


4. ... и аккуратно вмешать в пышную смесь молока и дрожжей. Миску с опарой накрыть полотенцем и примерно на 30 минут оставить в теплом месте ..


5. .. .до появления пенной шапочки. Опара готова!


6. Приготовим ТЕСТО. Мягкое сливочное масло растереть с сахаром.


7. В большой миске 1 яйцо взбить с щепоткой соли.


8. Добавить в нее поочередно: ванильный сахар, сливочное масло, сметану комнатной температуры и опару.


9. Остаток муки просеять через сито и вмешать в тесто. Лучше всего перемешивать миксером с насадками для теста. А кончики насадок смазать растительным маслом, чтобы не прилипало тесто.


10. Готовое тесто должно быть не очень крутым и липнуть к рукам. Переложить тесто в смазанную маслом или присыпанную мукой глубокую емкость, накрыть полотенцем или пищевой пленкой и оставить в тепле до увеличения в 2,5 раза.


11. Приготовим ИЗЮМ, ЦУКАТЫ. Промываем и заливаем изюм горячей водой, но не кипятком. Через 2 минуты воду сливаем и заливаем изюм ромом. Если нет рома, залейте кагором. Оставляем изюм в роме на то время пока подходит тесто. Если у вас слишком сухие цукаты, можно их положить в ром к изюму.


12. Подошедшее тесто обминаем. Изюм и цукаты вынимаем из рома, обсушиваем бумажным полотенцем и обваливаем в муке. Затем выкладываем в сито, немного стряхиваем лишнюю муку и кладем в миску с тестом. Вмешиваем их в тесто.


13. Делим тесто на 2 части. У меня вышло 2 части по 310 грамм. Руки можно смазать растительным маслом. Берем формочки для выпечки. Для подъема теста, добавляем в форму пищевую бумагу. Смазываем формочки сливочным маслом и выкладываем тесто на треть объема смазанной формы.


14. Накрываем формочки полотенцем и ставим в теплое место для подъема в 2 раза. Я обычно включаю духовку на 40 С и ставлю противень с формочками. Тесто поднялось на вот такую величину. Переключаем температуру духовки на 180 С. Смазываем верх теста взбитым с щепоткой сахара желтком и отправляем в духовку. Через 30 минут открываем духовку и проверяем кулич сухой лучиной. Кулич очень мягкий, воздушный, поэтому, если лучина сухая не передерживайте кулич в духовке.


15. Остужать куличи в бумажной формочке, лучше на боку, так они точно не опадут. Если металлическая формочка, то вынимаете горячими и остужаете на решетке.


16. Для оформления пасхальной выпечки приготовим ГЛАЗУРЬ. Взбиваем в стойкую пену охлажденный яичный белок с щепоткой лимонной кислоты и сахарной пудрой. В пудру по желанию можно добавить немного сухого пищевого красителя.


17. Смазываем слегка остывшие куличи глазурью и присыпаем разноцветной кондитерской присыпкой. Светлой Вам Пасхи!