Тесто: вода, мука соль, замешиваем как для пельменей или как на чебуреки.

Начинка 4 вида:

1. Мясной фарш, прокрученный с луковицей , соленый и хорошо перченый.
2. Брынза (в идеале, может быть любой другой подобный сыр нетвердых сортов, по консистенции близкий к творогу, я делала даже с домашним творогом), смешанная с мелко-мелко порезанной зеленью.
3. Брынза (или похожий сыр, см.выше) с картошкой. Состав - один к одному, отвариваем картошку в мундире, чистим, и горячую (важно!) измельчаем вместе с сыром в мясорубке.                                                                                                                                                                                                                                            4. Курятина с орехами или из мяса с картофелем и луком, с черным перцем.

Дальше раскатываются овальные лепешки, как на чебуреки, раскатать надо тонко тонко, до 1 мм! На половину намазать начинку, слой толщиной 0,5 см примерно, сложить пополам и защипать. Сначала защипывают одну сторону, потом надо выпустить воздух (чтобы не лопнул "чебурек" во время жарки), и защипить вторую... обрезать край. Жарить с двух сторон на сковородке с растительным маслом, хачан должен сильно надуться, а затем опасть. Снять со сковороды, положить на тарелку, промазать сметаной (творожные, сырные из брынзы), остальные смазываются маслом или кетчупом.

Серия сообщений "Кухня народов Кавказа":
Часть 1 - Мгновенный Сыр-хачапури на сковороде
Часть 2 - Хачаны с брынзой
Часть 3 - Хачаны с разными начинками
Часть 4 - Хычин с мясом
Часть 5 - Хычин - это очень вкусно! Рецепты из Кабардино-Балкарии
...
Часть 22 - Шаурма по-домашнему
Часть 23 - Домашняя шаурма с мясным фаршем
Часть 24 - Домашняя шаурма - Главный секрет