Гамбургер- это бургер в мягкой, слегка подрумяненной булочке, с листьями салата и овощами. Бургер готовят из нарезанного мяса или фарша, обычно говядины. Вместо мяса также исполь­зуют ветчину или бекон, птицу (чикенбургер), рыбу (фишбургер), сыр (чизбургер), творог, овощи, орехи (вегетарианские варианты гамбургера).

Бургер из натурального мяса в пышной булочке, со свежими овощами, листьями салата и пряностями выглядит так аппетитно!

Именно такое определение можно найти в современных кулинарных словарях, но сегодня, наверное, нет человека, который бы не знал, что такое гамбургеры. У этого блюда множество по­клонников во всех странах мира, и этому есть вполне понятное объяснение: сочные гамбургеры с ароматными соусами и пикант­ными приправами - это вкусно, сытно, быстро и недорого. Существует мнение, что гамбур­геры не слишком полезная еда, однако насколько она будет вред­ной или полезной зависит только от нас самих. Гамбургер, куплен­ный в ближайшем ларьке, где продают фаст-фуд, и съеден­ный на бегу, конечно, не добавит нам здоровья. Приготовленный же дома из свежих и качествен­ных продуктов, съеденный с удовольствием за чашкой чая или кофе в теплой дружеской атмосфере принесет только пользу вам и вашим близким. К тому же вы вряд ли собираетесь питаться одними гамбургерами, скорее всего это будет блюдо, которое вы подаете на обед или на завтрак от случая к случаю. Для большей пользы выбирайте булочки из муки грубого помола или из ржаной, зерновые или с отрубями, а для начинки используйте качественные, не слишком жирные продукты. Майонез можно заменить натуральным йогуртом. Доставь­те удовольствие себе и своим близким, приготовьте вкусные, а главное полезные гамбургеры. Будьте уверены, ваши старания будут оценены по достоинству!

Вместе полезнее

Гамбургеры с натуральным мясом, сыром, творогом, овощами, фруктами и свежей зеленью содержат животные белки, углеводы и жиры, в том числе молочные. Полезные вещества в таком сочетании значительно лучше усваиваются организмом, чем углеводы и жиры по отдельности.

Кто придумал гамбургер?

«Все новое - хорошо забытое старое» - эта известная поговор­ка имеет отношение и к кулина­рии. Так, блюда, напоминающие модные нынче гамбургеры, по всей вероятности, научились готовить еще первобытные люди. Известно, что скифы-кочевники ели мелко рубленное жареное мясо, которое клали между двух лепешек. Похожее кушанье получило популярность у многих народов.

Традиционная кавказская кухня знает множество рецептов блюд, где начинку - мясо, сыр или ово­щи с большим количеством при­прав - помещают между лепешек! из кукурузной или пшеничной муки. Подобные кушанья есть и в среднеазиатской, и в прибал­тийской, и в мексиканской кухне. Китайцы едят котлеты с рисовыми лепешками (это кушанье велел включать в рацион каждого рабочего Мао Цзэдун). Конечно, не осталась позади и матушка-Россия. Считается, что именно русские мореходы 200 лет тому назад поделились рецептом котлеты из говядины с добавлением приправ с жите­лями Гамбурга. Решив его усовер­шенствовать, экономные немцы поместили котлету в булочку. Позднее эмигранты из Германии стали готовить бифштексы по-гамбургски в Новом Свете. Именно в Америке гамбургер и получил широкую известность, чтобы затем начать свое путе­шествие по всему миру. Свою популярность новое блюдо завоевало быстро: в конце XIXвека его предлагали всем желающим вкусно и недорого перекусить даже на сельских ярмарках. В начале XXвека гамбургерами начали торговать в разных штатах Америки. В 1904 году это блюдо было представлено на Всемирной выставке в Сент-Льюисе. Позднее в штате Канзас была основана сеть закусочных, где гамбургеры стали подавать в качестве одного из основных блюд.

А с 1934 года американцы налади­ли их продажу в других странах. Сложно назвать континент, кото­рый во второй половине века не был бы завоеван гамбургером, ставшим во всем мире симво­лом дешевой еды. Впрочем, этот «супер-бутерброд» может стоить очень даже не дешево: в кафе на Уолл-стрит он обойдется посетителям в $175, в одном из испанских ресторанов - в €85. Конечно, в состав таких блюд входят не простые, а элитные продукты. Но во многом высо­кую цену определяет мастерство кулинара. Ведь если стандартные гамбургеры готовятся машинами, то штучные блюда создают повара-профессионалы. Вот несколько секретов, благодаря которым ваш гамбургер не уступит тому, что приготовлен в ресторане. Чтобы бургер получился вкусным, фарш должен быть перемолот достаточно мелко. Можно сме­шать говядину и свинину. А вот баранину, отличающуюся специфическим вкусом и арома­том, лучше не добавлять или же следует выбирать молодое неж­ное мясо, не имеющее резкого запаха. Можно добавить к мяс­ному фаршу овощи и зелень, но не хлеб, ведь натуральные бургеры получаются более сочными, чем котлеты с добав­лением хлебного мякиша, лучше «держат форму» и к тому, же содержат меньше углеводов.

  Гамбургеры обычно подают в качестве закуски, хотя некоторые из них могут заменить горячие блюда и даже целый обед. Одни подойдут для будней, другие способны украсить собой праздничный стол.

Готовим впрок

Для экономии времени бургеры можно приготовить заранее. Для этого измельченное мясо раз­ложите ровным слоем на доске,

смоченной холодной водой, и с помощью круглых емкостей сформуйте бургеры. Затем каж­дый оберните полиэтиленом или пищевой бумагой и положите в морозильную камеру. Солить мясо и добавлять пряности заранее не нужно. Начинки раз­ных видов храните в отдельных емкостях при температуре 2-4 °С не более 24 часов. Размораживать заготовки нужно в холодильнике и не полностью: после того как упаковка оттает, можно присту­пать к приготовлению блюд.

Как готовить бургеры.

Обжарьте мясо на очень горячей сковороде с маслом или жиром с обеих сторон, пока не образует­ся румяная корочка, затем умень­шите нагрев. Жирное мясо лучше готовить не на сковороде, а на гриле. Не следует надавли­вать на бургеры лопаткой и часто их переворачивать - они получат­ся не очень сочными. У готовых бургеров боковая кромка должна быть коричневого цвета (а не красного). Их готовность также можно определить, проко­лов вилкой: если при этом выде­ляется прозрачный сочок, значит, бургеры прожарились. При жаренье бургеры не должны быть тесно прижаты друг к другу, иначе обильно выделяющийся сок будет препятствовать образованию корочки. При обжаривании бургеров не накрывайте сковороду крышкой, так как в этом случае пар не улетучивается, а оседает на мясе и придает ему вкус тушеного, а не жареного.

Не стоит готовить бургеры из слишком постного мяса. Благодаря некоторому количеству жира они получатся более вкусными. Например, можно использовать фарш из говядины (лопатку), в котором 20% жира.

Интересный факт

С какими только начинками не готовят гамбургеры! В Японии, например, их подают с жареным китовым мясом, добавляя зелень и специи. Китовое мясо, из которого блюда японской кухни готовят традиционно, в последнее время у молодежи особой популярностью не пользо­валось, пока из него не стали готовить модные гамбургеры.

Серия сообщений "Американская кухня":
Часть 1 - Хот-дог по домашему
Часть 2 - Домашние гамбургеры - модные блюда из натуральных продуктов
Часть 3 - Чем отличается барбекю от шашлыка?
Часть 4 - Вкусно с Борисом Бурдой - Рагу по-ковбойски
...
Часть 10 - Салат Калифорнийский
Часть 11 - Индюшка фаршированная
Часть 12 - Конфеты "Peanut butter balls"

Серия сообщений "Гамбургеры, хот-доги":
Часть 1 - Хот-дог по домашему
Часть 2 - Домашние гамбургеры - модные блюда из натуральных продуктов
Часть 3 - Чизбургер де люкс из кинофильма "Эрин Брокович"
Часть 4 - Гамбургер с красным луком и картофелем
...
Часть 6 - Фаршированные булочки
Часть 7 - Булочки для гамбургеров
Часть 8 - БУЛОЧКИ ДЛЯ ХОТ-ДОГОВ