Цитата сообщения Ольга_Сан Говядина по-цыгански.



Что нужно?
1 кг мякоти говядины или телятины
1 крупная луковица
2 средних морковки
2—3 зубчика чеснока
1 средней величины помидор
1—2 сладких болгарских перца
200 г копченой грудинки
1 стакан сухого красного вина
сухие травы: базилик, укроп, петрушка
1 средний лавровый листик
оливковое масло для жарки
черный молотый перец и соль — по вкусу

Что делать?
1 Говядину режем небольшими кусками (как на гуляш), слегка солим и перчим, крупно режем лук.
2 В глубокой сковороде с толстым дном (очень хороши для этого чугунные сковороды) разогреваем оливковое масло.
3 Обжариваем в масле лук до мягкости и прозрачности и добавляем кусочки говядины. Жарим мясо вместе с луком на среднем огне, помешивая, чтобы не допустить пригорания. Когда мясного сока, выделившегося во время жарки, останется немного, начинаем понемногу добавлять вино.
4 Тушим говядину в вине около 1—1,5 часа, всё время добавляя вино по мере выкипания и впитывания жидкости и помешивая мясо, чтобы оно не подгорело.
5 Пока мясо тушится, на крупной терке трем морковь, режем помидор и болгарские перцы; за полчаса до готовности блюда добавляем в него овощи, выдавливаем чеснок. Всё перемешиваем
и продолжаем тушить мясо с овощами.
6 Мелко режем копченую грудинку
и за 10—15 минут до готовности блюда добавляем к мясу. Всё снова перемешиваем и добавляем сухие травы — базилик, укроп, петрушку, лавровый лист. Впрочем, тут можно фантазировать как угодно. Можно взять хмели-сунели или другие смеси трав для мяса, кому что нравится. Для остроты и пикантности можно в самом конце приготовления добавить одну-две столовых ложки хорошего кетчупа.
7 Подаем с вареным картофелем, картофельным пюре или рисом.

Академия домашней кухни.