Рецепты  начинок для эклеров

Начинка «Элитная»

Баночка печени трески +1 ст. вареного риса + майонез + измельченная зелень лука.

Начинка «Морская»

                                                                                            

Кубики соленой красной рыбы (100 г) +100 г сыра, натертого на средней терке, + 50 г размягченного сливочного масла + рубленая зелень.

Начинка «Нежная»

Измельченные крабовые палочки (100 г) +100 г креветок + 2 рубленых вареных яйца + 70 г измельченных маслин + 2 нарезанных небольших свежих огурца + 50 г натертого сыра + майонез + рубленая зелень. А вообще, в профитролях можно подавать любые праздничные салаты.

Начинка «Мой вариант»

Отличная начинка для эклеров: 2 ст.л. сахарной пудры растираю с 3 яйцами и 1 ст.л. крахмала. Заливаю кипящей смесью из 2 ст. молока, 1/4 ст. натертого шоколада и ванилина по вкусу. Взбиваю на огне, пока масса не загустеет. Снимаю, продолжаю взбивать, пока не остынет. Добавляю 100 г размягченного сливочного масла.
Еще варианты начинок: взбитые сливки, густое варенье, творожный крем.
А вот рецепт любимой глазури: в 1 ст. сахарной пудры вливаю 3 ст.л. воды, варю 5 мин., помешивая. Добавляю 1 ст.л. какао, прогреваю немного, затем растираю в однородную массу.

Кулинарная хитрость

В крем для эклеров из взбитого сливочного масла и сгущенного молока (по 200 г каждого) обязательно добавляю для аромата и пикантного привкуса 1 ст.л. рома.