Цитата сообщения lorine Пирог с курицей и картошкой: лучшие проверенные рецепты

Пирог с курицей и картошкой: лучшие проверенные рецепты



Заливной пирог из песочного теста с начинкой из картошки и курицы



Ингредиенты для теста

250 г муки.
1 столовая ложка сметаны.
90 г сливочного масла.
1 яйцо.
0.5 чайной ложки соли.

Начинка

3 крупных клубня картошки.
300 г куриного мяса.
1 головка репчатого лука.
Растительное масло для обжаривания лука.
Соль.

Заливка

2 яйца.
250 г сметаны.
50 мл молока.
1 столовая ложка зелени.
Четверть чайной ложки молотого мускатного ореха.
Щепотка молотого красного перца.

Как приготовить

1. Отварить картофель и курицу (филе, окорочка, суповой набор), остудить, освободить мясо от костей (если они есть) и нарезать мелким кубиком.
2.Холодное масло порубить с просеянной мукой, сделать углубление и добавить туда яйцо, сметану, соль, замесить тесто. Завернуть его в плёнку и положить на 30 минут в холодильник.
3. Тем временем нарезать репчатый лук и обжарить на минимальном количестве растительного масла. Смешать курицу, картофель и лук, посолить и поперчить.
4. Раскатать тесто на столе в круг, диаметром больше формы. Оно получается эластичным и не липнет ни к рукам, ни к столу. Форму с открывающимися бортами смазать маслом и перенести в неё тесто. Сделать обязательно бортик из теста и перенести на него начинку.
5. Для заливки смешать венчиком яйца, сметану, молоко, соль, перец, мускатный орех и зелень (у меня перья зелёного лука). Залить начинку, сверху можно дополнительно посыпать зеленым луком. Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 180°С приблизительно 40-45 мин.

Пирог получился вкусный, нежный, с ароматом муската и с тестом, похожим на песочное, с в меру хрустящими бортиками. Картошка придает ему дополнительную сытность. Он очень напоминает по вкусу знаменитый французский открытый пирог киш лорен с курицей.

Наливной пирог с картошкой, курицей и зеленым луком



Нам понадобятся

200 г зеленого лука.
3 яйца.
180 мл сметаны.
150 г муки.
100 г куриной грудки.
1 клубень картошки.
70 г твердого сыра.
1,5 чайной ложки разрыхлителя.
Щепотка соды.
Половина чайной ложки соли.

Как приготовить

1. Лук, отварную очищенную картошку и курицу (грудку) мелко нарезать. Сыр натереть на мелкой тёрке. Яйца взбить миксером, добавить соль, сметану, муку, разрыхлитель и соду.
2. К взбитой смеси подмешать лук и грудку.
3. Форму смазать маслом, вылить полученную массу. Выпекать в заранее раскалённой духовке при температуре 180°С. Через 20-25 минут достать пирог, быстренько засыпать сыром и поставить обратно в духовку ещё на 20 минут. Печь до румяной корочки. Пирог получается очень вкусным и ароматным.

Такой пирог с курицей можно готовить не только на сметане, но и на кефире.
Картошку брать не рассыпчатую, чтобы она держала форму.
Внутреннее содержание пирога только обогатится, если добавить любую зелень, немного молотого муската или пажитника.

Похожий пирог можно легко испечь в мультиварке.

Для этого взбить яйца с солью, добавить сметану, муку, соду, разрыхлитель. Треть теста вылить в хорошенько смазанную маслом чашу, натереть картошку на терке, положить сверху кубики лука, курицу (взять ее больше, чем в рецепте, грамм 300 чистого веса), тертый сыр, залить остатками теста. Печь в режиме «выпечка» без давления примерно 40 минут, затем агрегат отключить, перевернуть пирог при помощи контейнера-пароварки, печь другую сторону минут 10. Режим указан для мощности 900 Вт. При выпечке ориентируйтесь на мощность своего гаджета, если она меньше, то выпекать следует большее время.

Пирог из рубленного слоеного теста с картошкой, курицей



Для основы

300 г муки.
150 г сливочного масла.
7-9 чайных ложек воды.
Щепотка соли.
2 чайные ложки лимонного сока.

Для начинки

400 г мяса курицы (без кожи и костей) или куриной грудки.
1 большой клубень картошки.
50 г сливочного масла.
2 столовые ложки жирной сметаны.
1 яйцо.
Четверть чайной ложки тертого мускатного ореха.
Любая зелень (чабер, розмарин, петрушка, укроп).
Соль.

Как приготовить

1. Вареную курицу освободить от кожи и костей, нарезать кубиками или нарезать отварное филе. Так же нарезать отваренную и очищенную картошку.
2. Смешать курицу со сметаной, взбитым яйцом, наструганным холодным сливочным маслом, зеленью, мускатным орехом, солью.
3. Очень холодное масло порубить вместе с мукой. Это удобно делать сразу двумя ножами, а можно воспользоваться комбайном, превратив масло и муку в подобие хлебных крошек или крупы. Масляно мучную смесь уложить «колодцем», налить в углубление ледяную воду с солью и лимонным соком. Замесить, собирая все в комок. Как только образовался комок месить перестаем! Поместить в пищевую пленку и отправить на 20 минут в холодильник.
4. Я использовала для выпечки пирога разъемную форму с рифленым краем размерами 11 на 35 см. Разделить тесто на две неравные части, раскатать прямоугольники толщиной примерно 3 мм. Большую уложить вниз, она должна свисать с краев формы, положить начинку, срезать свисающие излишки, накрыть меньшей, защипать, украсить по своему усмотрению.

Часть курицы в начинке можно заменить жареными с луком грибами (лучше всего белыми, как для грибного супа, но можно взять шампиньоны, лисички, шляпки опят).

Перевертыш с курицей и картошкой

Ингредиенты

4 картошки средней величины.
2 небольшие или 1 большая луковицы.
300 грамм курицы (филе, окорочок без костей и кожи).
2 яйца.
200 г сметаны (кефира, натурального йогурта, простокваши).
130-140 г муки.
Половина чайной ложки соды.
Молотый черный перец.
Соль.

Как приготовить

1. Картошку отварить до полу готовности (брать не рассыпчатую), нарезать на тонкие кружки, уложить в хорошо смазанную маслом форму, посолить, поперчить, далее маленькие кусочки сурой курицы (без костей), лук. Опять посолить и поперчить.
2. Взбиваем яйца с солью, сметаной, мукой, содой, солью. Заливаем полученной массой начинку. Выпекать в разогретой до 190-200°С духовке около 50 минут. Переворачиваем на поднос или широкое плоское блюдо. Фото такого изделия у меня пока нет. Как только в очередной раз испеку, то сразу его тут помещу.
Источник