ТОРТ ЛИМОНОЧКА

Вторник, 11 Августа 2015 г. 08:04 + в цитатник

Цитата сообщения Ирина_Зелёная

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

ТОРТ *ЛИМОНОЧКА*

Ингредиенты:

лимонный мусс:цедра лимона	15 г
лимонного сока	120 г
желатин	9г
Вода	60 г
желтка	3 шт
кукурузного сиропа	113 г
сливки 35%	360 г
мусс из белого шоколада:сливок 35%	90 г
желтки	30 г
желатин	4 г
белого шоколада	130 г
Сливок 35%	230 г
сироп для пропитки: лим.сок	30 г
Сахар	2 ч .л
вода	10 г
лаймовая настойка	25-30 г
Шифоновый бисквит: желтки	2 шт
Растительное масло	40 мл
воды	60 г
Мука	100 г.
сахара	100 г.
разрыхлителя	1 ч.л
соль	щепотка
Белки яичные	2 шт

Приготовление:

Шифоновый бисквит
Взбить желтки с растительным маслом до объединения. Добавить воду.
В отдельной миске смешать муку, 1/3 сахара, разрыхлитель и соль.

Взбить белки с оставшимся сахаром до пягких пик.

Добавить мучную смесь к желткам. Взбить до объединения.

Выпекать при температуре 190С 15-20 минут до золотистого цвета.

Мусс из белого шоколада
Замочить желатин в холодной воде.
Шоколад порубить в мелкую крошку.

В небольшой миске взбить немного желтки.
90 г сливок довести до кипения. Тоненькой струйкой влить горячие сливки в желтки, постоянно помешивая. Вернуть смесь в сотейник и поставить на средний огонь. Готовить постоянно помешивая до 80С.

Снять с огня, добавить желатин и белый шоколад. Перемешать до объединения. Дать остыть до комнатной температуры.

230 г сливок взбить до мягких пик, добавить к шоколадной массе. аккуратно перемешать.

Поверхность (гладкую доску) застелить пищевой пленкой, сверху установить кондитерское кольцо.
Распределить мусс и убрать в морозильную камеру до застывания.