Этот паштет так прост в приготовлении, и получился настолько вкусным и нежным, что магазинные я больше на дух не переношу. ---------------------------------------------------------------------------------- Ингредиенты Объём готового паштета 1,7 л 1000 г куриная печёнка 300 г филе индейки 200 г лук очищенный 200 г морковь очищенная 200 мл сливки 20–30 % 200 г масло сливочное 150 г овощной бульон 30 мл коньяк ½ шт мускатный орех По вкусу соль, перец 30 г смалец/растительное масло для жарки Для декора по вкусу петрушка по вкусу укроп 1 шт на 1 банку лавровый лист 75г масло сливочное

6. В тесто для хлеба и оладьи жменю манки или крупчатки добавляйте, лучше вкус, более воздушные и не черствеет. 7. Просеивайте муку не только для обогащения кислородом, но и от примесей, моли и сухих комков 8. Для нежных и воздушных булочек - часть молока или воды заменяйте минералкой, и дольше сохранится свежесть. 9. Бойтесь сквозняков и холодных и горячих: корка на тесте, рваный хлеб, текстура с уплотнениями 10. Не убивайте дрожжи теплом, 35ºС это придел, 28ºС идеал, это когда палец не чувствует тепла

1. Пару ложек крахмала сделает булки более пышными и мягкими даже на следующий день. 2. При ручном замесе сдобы все продукты кроме масла должны быть комнатной температуры, - иначе так и не дождётесь 2-х подъёма теста 3. Что бы тесто при замесе не липло к рукам, их можно промаслить или смочить водой 4. Сливочное масло в сдобу лучше всего добавлять в конце замеса и охлажденным, это может разжижить тесто и впитаться в муку раньше времени 5. Дайте тесту расслабиться 5 – 10 мин после каждой манипуляции, после замеса, разделки, округления, формовки. Тесто тогда не будет резиновым, лучше подъем и не клёклый.

Оладьи "базовый рецепт" 1 Стакан: • 210 г кефир • 50 г (1шт) яйцо • 6 г (1 ч.л) сахар • 3 г (1/2 ч.л) соль 1 Стакан: • 190 г мука • 2 г (¼– ½ ч.л) сода Всё комнатной t˚С, 10-15 мин для активации соды Если кефир не кислый и реакция не идёт, добавить 1 ч.л. уксуса

🧑‍🍳Рецепт • 65 г какао-порошок • 235 г мука высшего сорта (универсальная) • 1 ч.л (7 г) сода • 200 – 300 г сахар • 2 ч.л (8 г) ванилин • 1 ч.л (6 г) соль • 60 г сливочное масло • 60 г растительное масло • 260 мл молоко 3,6% • 2 шт (100 г) яйца • 1 ст.л винный уксус 6% • 200 г шоколад • 100 г орехи

✅На 8 порций ✅Объём салатницы 1.8 литра ✅Размер салатницы 26 х 16 х 6 см ✅Общий вес салата 1500 г

🧑‍🍳 Рецепт

100 г сыр полутвёрдый

150 г шампиньоны маринованные (часть на украшение)

1 – 2 шт. (80 г) огурцы маринованные

1 – 2 шт. (150 г) морковь отварная

3 шт. (300 г) картофель в мундирах

3 шт. яйца (часть на украшение) 1

00 г куриная грудка отварная

100 г говядина отварная

100 г бекон жаренный

1 пучок зеленый лук

🥄Соус:

200 г майонез

100 г сметана

10 г горчица

1 пучок укропа

Перец по вкусу

🧑‍🍳Рецепт 1 пачка (250г) сливочного масла, размягченного 1-3 зубчика чеснока или по вкусу ¼ стакана тертого сыра Пармезан 1 ч.л соли или по вкусу ( соли надо довольно много) 1 ч.л итальянских трав или по вкусу (розмарин, тимьян, орегано) 1 пучок петрушки ½ ч.л молотого черного перца или по вкусу ¼ ч.л молотой паприки или по вкусу

Классических твороженные сырники (творожников) с мукой и манкой, так же эти сырники можно замораживать. Рецепт 100% проверенный и работает. Сырники по этому рецепту держат форму, не расплываются и не прилипают при жарке, и в то же время остаются мягкими, пышными, с румяной корочкой и с характерным творожным вкусом.

🧑‍🍳Рецепт сырников из творога 5% ✅Выход 10 сырников по 60 г

✅Ингредиенты

• Творог 5% - 500 г

• Яйца - 1 шт (50 г)

• Ваниль - 1 ч.л (5 г)

• Сахар - 1-2 ст.л (15-30 г)

• Мука - 1 ст.л (10 г)

• Манка - 2 ст.л (24 г)

• Соль - щепотка (1 г)

✅Приготовление

1. В глубокой миске смешайте творог, яйцо, ваниль, сахар и соль. Тщательно перемешайте до однородной массы.

2. Добавьте муку и манку. Снова хорошо перемешайте.

3. Накройте миску с творожной массой пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30 минут, можно и на ночь оставить и с утра пожарить, лучше форму будут держать.

4. Посыпьте рабочую поверхность мукой. Выложите творожную массу и разделите ее на 10 равных частей.

5. Сформируйте из каждой части лепёшку, обваляйте в муке и придайте форму раскручивая бокалом или кольцом.

Подробный рецепт идеальных корзинок для ваших закусок. Ингредиенты: 🔸250 г муки 🔸150 г холодного масла (натереть) 🔸1 яйцо (или 2 желтка для прочности) 🔸1/2 ч.л. сахара и разрыхлителя 🔸1/3 ч.л. соли ⚠️ВМЕСТО яйца можно 50 г сметаны или творога (по желанию для пластичности) Как готовить: 🔸Перетереть масло с сухими ингредиентами в крошку. 🔸Добавить связку (яйцо/сметана), быстро собрать в шар. 🔸Охладить в холодильнике 1-24 часа. 🔸В пресс-форме: шарики по 18-19 г жарить 4-6 мин (перевернуть на 3-й мин). ⚠️В духовке: выложить в формы, наколоть вилкой и ОБЯЗАТЕЛЬНО в морозилку на 20 мин перед выпечкой! 🔸Печь 10-15 мин при 200°C.

Повторяем легендарный Soul Bread из ресторана Zizzi! 🥖 Главное — не просто смешать ингредиенты, а соблюсти технологию. Полный разбор физики процесса и эксперимент с дрожжами смотри в моем основном видео! 🧪 🥖 Рецепт теста Soul Bread (как в Zizzi)

Ингредиенты на 8 шт (вес теста 500-540г):

• Мука: 300 г o Для сильной муки (белок 13.5%+): 210 г воды (70% влажности) o Для слабой муки (белок 10-11%): 170 г воды (57% влажности) • Дрожжи (сухие): 2 г • Сахар: 10 г (для подкормки) • Соль: 6 г (добавляем в конце) • Растительное масло: 10 г (в самом конце) • Специи: Черный перец 1 г

Для начинки и декора: o Сыр камамбер. o Свежий тимьян и розмарин. o Чеснок (слайсы). o Растительное масло. o Чесночное масло o Копченая соль хлопьями (например, Maldon).

Приготовление

A) Подготовка теста 1. Смешайте муку с ледяной (для миксера) или теплой (для рук) водой. Оставьте на аутолиз (30–60 мин).

2. Поочередно введите дрожжи, сахар, соль с перцем и в конце — масло.

3. Оставьте на расстойку на 2–4 часа. На середине срока сделайте одну обминку (складывание).

4. Разделите тесто на куски, сложите конвертом и дайте отдохнуть 10–15 мин.

5. Сформируйте шарики и оставьте до увеличения в 2.5 раза. Тесто должно стать воздушным и начать слегка «расплываться».

Б) Подготовка начинки («Секрет аромата»)

• В головке сыра сделайте надрезы. • Вставьте в разрезы слайсы чеснока и веточки тимьяна. • Важно: Веточки тимьяна предварительно смочите в масле — так они не обуглятся, а станут хрустящими, как чипсы.

В) Формовка и декор

• Подошедшее тесто разрежьте крест-накрест на 4 треугольника (на одну порцию). • Аккуратно защипните острые края треугольников. • Обильно смажьте заготовки чесночным маслом. • Посыпьте копченой солью для «ресторанного акцента» и небольшим количеством розмарина (не переборщите, чтобы не горчило). Г) Запекание • Выпекайте в духовке вместе с сыром при

Почему у одних творожные улитки тают во рту, а у других получаются сухими «шайбами» с вытекшей начинкой? Всё решает не мифическая «лёгкая рука», а физика и биохимия теста! 🥐🔬 👉 Полный технологический видеорецепт с точными граммовками смотрите в длинном ролике на канале! Ингредиенты на 12 крупных булочек: 👉Тесто (гидратация ~60-62%): • Мука пшеничная в/с (белок 11%) - 550 г • Молоко ледяное (+4°C) - 230 г • Яйца холодные (категория С1) - 2 шт. (90–110 г) • Дрожжи сухие инстантные - 10 г • Сахар мелкий - 100 г • Соль мелкая («Экстра») - 10 г • Сливочное масло 82% (в тесто) - 50 г 👉Для экспресс-слоения: • Сливочное масло 82% (мягкое) - 50 г 👉Творожная начинка: • Творог 9% (сухой, холодный) - 800 г • Яйцо - 1 шт. (50 г) • Сахар - 60 г • Ванильный экстракт - 5 г • Мука пшеничная - 25 г • Кукурузный крахмал - 25 г • Пищевая сода - щепотка на кончике ножа (для нейтрализации излишней кислоты) 👉Латгальская сливочная заливка: • Сливки 33–35% - 200 г • Сливочное масло 82% - 100 г • Сахар - 100 г • Ванильный сахар - 5 г • Амаретто или темный ром - 1 ст. л. (по желанию) 👉ТЕХНОЛОГИЯ (подробнее в длинном видео или на сайте) • 08:00 - Старт: ферментолиз (2–4°C, 30 мин) • 08:35 - Замес (макс. 24–28°C) • 08:50 - Расстойка (28–34°C, 90 мин) • 09:35 - Обминка • 10:15 - Экспресс-слоение (пласт 1 см) • 10:30 - Охлаждение (2–4°C, 30 мин) • 11:00 - Раскатка пласта (3 мм, 80×40 см) •

Выкиньте лайфхаки с просеиванием муки! В этом видео проверяем жесткий кулинарный эксперимент: берем самую слабую муку для печенья и готовим два батона. Первый — по «народной» технологии с теплой водой и мучительным замесом, второй — по научному методу профессора Кальвеля. Результат вас удивит. Ингредиенты 300 г Мука (ввидео мука «универсальная» с белком 9 г) 191 г Вода (ледяная) 9 г Дрожжи живые (сухие 3 г) 8 г Уксус столовый 5% 0.03–0.09 г Аскорбиновая кислота (буквально на кончике ножа) 10 г Сахар 6 г Соль 15 г Растительное масло Всю физику и биохимию процессов, которые не поместились в Шортс, оставил здесь. Чтобы выжать максимум из слабой крахмалистой муки (гидратация 70%), я использовал три секретных компонента: Аскорбиновая кислота (Витамин С / Е300): Буквально на кончике ножа. Мощный окислитель. Он укрепляет белковые связи слабой муки и делает батон воздушным. Без неё клейковина просто не удержит газ. Уксус 5% (Е260): Регулятор кислотности. Снижает pH теста, делая клейковину эластичной и прочной, а также блокирует активность ферментов (альфа-амилаз), которые в процессе брожения могут превратить тесто в жидкую липкую жижу. Растительное масло: Вводится строго в самом конце замеса! Масло физически смазывает волокна глютена, помогая им легче растягиваться при росте теста без разрывов структуры. Почему «Народный метод» проиграл? Тёплая вода (30–35°C) и долгий замес миксером перегрели тесто выше критических 28°C. Активировались ферменты, которые начали стремительно расщеплять структуру. В итоге — 5% чистых потерь теста на руках и столе, хрупкая клейковина и плоский, тяжелый батон на выходе. Магия метода Раймона Кальвеля (Аутолиз): Мы просто смешали муку и ледяную воду (без соли и дрожжей) и оставили в холодильнике на 20 минут. Вода активировала протеазы, белки сами выстроились в прочный глютеновый каркас без нашего участия. Замес занял всего 8 минут легкого объединения. Потери — идеальные 2%. Главный вывод: Технология аутолиза абсолютно бесплатна. Она не требует ни дорогой муки, ни крутого оборудования. Это просто правильный порядок действий и понимание физики процесса. Перестаньте смотреть на хаотичные граммы в интернетах, приучайте себя к пекарским процентам. В следующем видео я как раз подробно расскажу, как легко и быстро читать любые рецепты в процентах.