ЗАГОТОВКИ

Воскресенье, 09 Декабря 2018 г. 21:59 + в цитатник

Цитата сообщения галина5819

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Грудинка пряная в рассоле - вкусно, что ум отъешь!

Предлагаю рецепт вкусной, нежной и ароматной грудинки домашнего посола! По возможности, используйте охлаждённое рыночное мясо, с ним результат будет превосходным!

Время приготовления: 23 часа 55 мин.

Время подготовки: 3 дня 55 мин.

Первый этап

Аскорбиновая кислота 6 шт.	Вода 1000 мл
Гвоздика 5 шт.	Лавровый лист 2 шт.
Перец душистый 8 шт.	Перец чёрный горошком 12 шт.
Свиная грудинка 500 г	Соль крупнокристаллическая 0.5 ст.
Чеснок 5 зубчик

Второй этап

Перец кайенский

1 ст. л.

Перец чёрный молотый

1 ст. л.

Шаг 1

Подготовьте необходимые ингредиенты: свиную грудинку, соль, воду, специи, чеснок и аскорбиновую кислоту. Для чего нужна аскорбинка? Аскорбиновая кислота сыграет роль антиокислителя и грудинка останется натурального розового цвета, а входящая в состав таблеток глюкоза позволит не добавлять в рассол сахар «для вкуса». К тому же лишняя доза витамина С ещё никому не повредила.

Шаг 2

Вскипятите воду с солью и специями. Остудите.

Шаг 3

Тщательно вымойте грудинку и обсушите.

Шаг 4

Чеснок и аскорбинку измельчите в пасту и обмажьте ей кусок со всех сторон. Пока рассол остывает, пусть полежит и пропитается немного.

Шаг 5

Залейте грудинку остывшим рассолом и уберите в холодильник на 1 неделю. Следите, чтобы грудинка полностью была погружена в рассол, по необходимости используйте пресс.

Шаг 6

Подготовьте ингредиенты второго этапа: чёрный и кайенский молотые перцы.

Шаг 7

Через неделю слейте с грудинки рассол и обсыпьте кусок со всех сторон смесью острых перцев. Во-первых, они придадут пикантности, во-вторых, дополнительно оградят сало от бактерий. Отправьте грудинку в холодильник ещё на сутки.

Шаг 8