Цитата сообщения Inessa_Rjabinina Как правильно варить продукты


Мясо
Несколько простых правил:
* Если варим бульон – кладем мясо в холодную воду, чтобы большая часть питательных веществ перешла из мяса в бульон
* Если мясо для второго блюда – в кипящую воду, чтобы эти вещества остались в мясе.
* После закипания плотно накрываем кастрюлю крышкой и варим на самом малом огне. Крышку не открываем до конца варки, пену не снимаем – это полезный белок.
* После окончания варки даем мясу настояться в бульоне не менее 10 минут.
* И не удивляемся, что мяса стало намного меньше – это нормально, одной только жидкости переходит из мяса в бульон 35%.