Цитата сообщения Inessa_Rjabinina Секреты хорошей выпечки


Дрожжевой пирог можно смазать яйцом и сбрызнуть подслащенной водой за 5-10 минут до выпечки. Яйцо придаст выпечке румянец, а вода — красивый блеск.

Тонко раскатанное тесто нужно посыпать мукой, накатать на скалку и развернуть на противне — так тесто не порвётся.

Прежде чем выпекать пирог с начинкой, слегка посыпьте крахмалом раскатанный слой теста, и жидкая начинка не вытечет.

Мягкое, липкое тесто легко раскатать, покрыв его пергаментной бумагой или целлофаном. Можно раскатать и бутылкой, наполненной холодной водой.

Чтобы корочка испечённого пирога была мягкой и нежной, её рекомендуется смазать маслом.

Открытые пироги на противне следует выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.

При выпечке пирога в духовке он не будет пригорать, если под форму насыпать соль (в какую-то ёмкость).

Дрожжевое тесто будет мягким и воздушным, если перед выпечкой добавить в него остывший варёный картофель, натёртый на мелкой тёрке (2-3 картофелины на 1 кг муки).

Чтобы тесто не липло к рукам, перед тем как его месить, смажьте ладони подсолнечным маслом.

Выпечка будет легко отделяться от формы, если её смазать маслом и посыпать манной крупой.

Разрыхлитель для теста можно заготовить впрок: 1 ст.ложка соды, 1 ст.ложка крахмала, 20 г лимонной кислоты. Всё перемешать. В торт обычно кладут 1 ч.ложку смеси.

При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть тёплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъём теста.

Горячий пирог лучше не резать. Но если это всё-таки надо сделать, подержите нож в горячей воде, а затем быстро оботрите нож и режьте.

Источник: https://retsepty.online.ua/