Ингредиенты:
- мелкая свекла – 1 кг
- мелкий репчатый лук – 300 грамм
Для маринада:
- вода – 1 литр
- соль – 1,5 столовые ложки
- столовый уксус (9%-ый) – 1 столовая ложка
Приготовление:
1. Чаще всего для такой заготовки я выбираю самую мелкую свеклу, которая в хранилище быстро дрябнет и становится непригодной к использованию. Свеклу надо тщательно вымыть под проточной водой, срезать все пятнышки, сколы, порезы, плодоножку и кончик плода вместе с корнями. В глубокую кастрюлю наливаем воды много, чтобы она полностью покрыла свеклу и не выкипала долго. Ставим кастрюлю на сильный огонь, доводим до кипения, варим свеклу до готовности, после чего снимаем кастрюлю с огня, сливаем всю воду, и ставим кастрюлю под проточную холодную воду, чтобы свекла быстро остыла под действием воды. Оставляем свеклу в воде примерно минут на 10-15, тогда кожица снимается легко и ровно.

3. Мелкий репчатый лук чистим, нарезаем толстыми кружочками, чтобы он не делился на отдельные тонкие пластинки

В отдельной емкости готовим маринад, доводим его до кипения, заливаем кипящим маринадом свеклу с луком, стерилизуем полчаса и сразу же закатываем крышками. На сутки укутываем в одеяло.

источник