Общее для всех рецептов квашеных овощей и фруктов - молочная кислота, накапливающаяся в продуктах становится их консервантом. Добавление соли при квашении не ведет к полному предохранению овощей и фруктов от гниения. Молочнокислые бактерии 'работают' за счет сахар, содержащегося в продуктах, предназначенных для квашения. При квашении, как и при солении, важно поддерживать температуру 15-22 С.

• Баклажаны квашенные фаршированные
• Помидоры квашенные сухим способом
• Огурцы с патиссонами квашеные
• Морковь квашеная
• Капуста савойская квашенная
• Топинамбур квашенный
• Баклажаны квашеные
• Квашеный чеснок
• Квашеная черемша
• Квашеная капуста с брусникой
• Щавель квашеный
• Свекла квашеная
• Капуста, квашенная с огурцами
• Оригинальный рецепт квашения капусты
• Капуста, квашенная с луком и яблоками
• Капуста, квашенная с черносливом
• Капуста, квашенная половинками

• Арбузы, квашенные в капусте
• Капуста, квашенная с виноградом, базиликом и медом
• Капуста, квашенная с яблоками и грибами
• Капуста, квашенная с овощами
• Капуста, квашенная по-грузински
• Капуста, квашенная с красной свеклой
• Квашеный перец
• Перец квашеный пестрый
• Капуста цветная квашеная
• Бобы квашеные
• Чеснок квашеный (II)
• Огурцы квашеные
• Свекла молодая квашеная
• Зелень квашеная
• Капуста савойская квашеная
• Капуста пареная квашеная с яблоками
• Квашеные баклажаны, фаршированные овощами
• Заварная капуста со свеклой