Овощи вымыть.

Капусту нарезать длинными полосами шириной не больше 1 см

(капусту не перетирать, не пересыпать солью, не отжимать!).

Морковь — полосочками толщиной около 0.3-0.5 см.

Луковицы — полукольцами

В крупную кастрюлю (я использую 7-литровую) выкладывать поочередно слоями:

капуста, морковь, лук, — пересыпать укропом, тмином, лавровым листом,

— снова капуста, морковь, лук, — снова семена.

 

Залить овощи водой (или готовым рассолом) — так, чтобы вода полностью покрывала капусту.

Жидкость не должна доходить до края кастрюли на 5-10 см.

Накрыть овощи широкой тарелкой (диаметр тарелки немногим меньше диаметра кастрюли).

 

Сверху на тарелку поставить гнет.

У меня в качестве гнета отлично работает 5-литровая пластиковая бутылка, наполненная водой.

 

Поставить кастрюлю в тепло (от 24-25С) — можно рядом с батареей.

В зависимости от температуры, капуста квасится за 2-3 дня.

Если в течение этого времени брожения нет, в помещении недостаточно тепло.

Капусту нужно каждый день пробовать и перемешивать руками — чистыми, чтоб не испортить рассол, в противном случае капуста может начать гнить, и ее придется выбросить.

Когда объем рассола будет увеличиваться, его нужно аккуратно сливать.

Хранить в отдельной емкости в холодильнике.

 

Этот рассол понадобится в дальнейшем для заквашивания других овощей. Причем с каждым очередным заквашиванием вкус рассола будет становиться все более зрелым, насыщенным.

 

Также готовый квашеный рассол можно замечательно использовать, например:

- для приготовления соусов (например: рассол, льняное масло, молотый кунжут, специи),

- в качестве отдельной заправки для салатов,

- для смазывания нори при приготовлении роллов,

- в качестве бульона для любых сыроедных супов (борщей, окрошек и др.),

- при приготовлении веганских и сыроедных напитков.

5. Через 2-3 дня, когда капуста будет готова, уложить ее в чистые банки (слегка отжимая рассол). Следите, чтоб капуста в банке была немного покрыта рассолом , тогда в ней по максимуму сохранятся все витамины. Банки закрыть крышками, поставить в холодильник. Через два дня капуста полностью готова.

Хранить капусту в холодильнике, доставать из банок только чистыми вилками.

Продукт сохраняет свои полезные свойства не более 2 недель.

 

Такую капусту можно:

- подавать как отдельное блюдо, заправив любимым растительным маслом, солью;

- дополнять ею салаты;

- использовать как основу для сыроедных борщей, супов;

- использовать при приготовлении сыроедных и веганских роллов.

 

Подобным образом можно квасить другие овощи, варьируя состав ингредиентов, получая всё новые вкусы.

 

natleo-pat.livejournal.com