Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Âêóñíÿøêè_îò_Áåëîñíåæêè
Îãóðöû è ïîìèäîðû - êîíñåðâàöèÿ íà çèìó!
1: Îãóðöû êîíñåðâèðîâàííûå
Íà ëèòðîâóþ áàíêó: 600 ã îãóðöîâ, ëèñò è êîðåíü õðåíà, ëèñò âèøíè, ëàâðîâûé ëèñò, 3-4
çîíòèêà óêðîïà, 2 êóñî÷êà êðàñíîãî æãó÷åãî ïåðöà, 2 äîëüêè ÷åñíîêà, 1 ñò. ëîæêà 9%-íîãî óêñóñà, 1 ÷. ëîæêè ñàõàðà.
2: Ìàëîñîëüíûå îãóðöû óñêîðåííîãî çàñîëà
Íà 2 êã îãóðöîâ: 20 ã çîíòèêîâ óêðîïà, 20 ã ëèñòüåâ ÷åðíîé ñìîðîäèíû, 20 ã ëèñòüåâ õðåíà, 20 ã ëèñòüåâ âèøíè, 10 ã ýñòðàãîíà, 8-10 äîëåê ÷åñíîêà, 1,5 ë âîäû, 75 ã ñîëè.
3: Îãóðöû íàòóðàëüíûå ñ ñîëüþ
Íà 10 êã îãóðöîâ — 2 êã ñîëè.
4: Ïîìèäîðû, êîíñåðâèðîâàííûå â òîìàòíîì ñîêå
Íà 10 ïîë-ëèòðîâûõ áàíîê: 3,3 êã ìåëêîïëîäíûõ ïîìèäîðîâ, 2,3 êã êðàñíûõ ïîìèäîðîâ äëÿ ñîêà, 120 ã ñîëè.
5: Òîìàòíûé ñîê
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ 1 ë òîìàòíîãî ñîêà ïîíàäîáèòñÿ îêîëî 1,3 êã ïîìèäîðîâ.
6: Òîìàò - ïþðå
Èç 3 êã ñâåæèõ ïîìèäîðîâ âûõîäèò 1 êã òîìàò-ïþðå.
7: Ïîìèäîðû ñ æàðåíûì ïåðöåì
Íà 3-ëèòðîâóþ áàéêó: 900 ã ïîìèäîðîâ, 0,5 êã ñëàäêîãî ïåðöà, 4-5 äîëåê ÷åñíîêà, 1 ìîðêîâü, 1-2 ëóêîâèöû, êóñî÷åê ñâåæåãî ãîðüêîãî ïåðöà, 30 ã ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, 2 ñò. ëîæêè ñîëè, 1,6 ë âîäû.
8: Ïîìèäîðû ñ çåëåíáþ ïî-ìåëèòîïîëüñêè
Íà 10 ïîë-ëèòðîâûõ áàíîê: 3,5 êã ñâåæèõ ïîìèäîðîâ, 30 ã ëèñòà õðåíà, 80 ã óêðîïà, 12 ã ÷åñíîêà, 4 ã ëèñòüåâ ìÿòû, 30 ã ñåëüäåðåÿ èëè ïåòðóøêè, 3 ã ëàâðîâîãî ëèñòà, 3 ã ñòðó÷êîâîãî ïåðöà, 3 ã ÷åðíîãî ãîðüêîãî ïåðöà.
9: Ìàðèíîâàííûå çåëåíûå ïîìèäîðû
Íà 3-ëèòðîâóþ áàíêó: 2 êã çåëåíûõ ïîìèäîðîâ 2-3 ãîëîâêè ðåï÷àòîãî ëóêà 2-3 ñòðó÷êà îñòðîãî ïåðöà 40 ã óêðîïà 20 ã ëèñòà õðåíà 2 - 3 ëèñòèêà ñìîðîäèíû.
10: Ïîìèäîðû, ìàðèíîâàííûå ïî-ãðóçèíñêè
1 êã çåëåíûõ ïîìèäîðîâ 3/4 ñòàêàíà ÿäåð ãðåöêèõ îðåõîâ 7-10 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà 1/2 ñòðó÷êà îñòðîãî ïåðöà ïî 1 ÷. ëîæêå ñåìÿí êîðèàíäðà è ñóøåíîé ìÿòû 1/2 ÷. ëîæêè ñóøåíîé çåëåíè áàçèëèêà è ýñòðàãîíà 3/4 ñòàêàíà ñòîëîâîãî óêñóñà.
11: Ïîìèäîðû ìàðèíîâàííûå
Íà 1 êã ïîìèäîðîâ (ëþáîé ñòåïåíè çðåëîñòè, ëþáîãî öâåòà): 2 ã ìåëêî íàðåçàííûõ ëèñòüåâ õðåíà 50 ã çåëåíè óêðîïà 4 ã ëèñòüåâ ñåëüäåðåÿ è ïåòðóøêè 1 ã ñòðó÷êîâîãî êðàñíîãî ãîðüêîãî ïåðöà 1 ëàâðîâûé ëèñòèê 4 ã ÷åñíîêà.
12: Ïîìèäîðû, êîíñåðâèðîâàííûå ãîðÿ÷èì ñïîñîáîì
Íà 3-õ ëèòðîâóþ áàíêó: 1,6 êã ïîìèäîðîâ ëþáîé ñòåïåíè çðåëîñòè, â òîì ÷èñëå è êðàñíîãî öâåòà 50 ã çåëåíè óêðîïà 15 ã ÷åñíîêà äîëüêàìè 3 ã ñòðó÷êîâîãî êðàñíîãî ãîðüêîãî ïåðöà 15 ã ëèñòüåâ ÷åðíîé ñìîðîäèíû, ñåëüäåðåÿ, ïåòðóøêè 30 ã çåëåíîãî ñëàäêîãî ðåçàíîãî ïåðöà 2-3 øò. ëàâðîâîãî ëèñòà.
13: Ïîìèäîðû, êîíñåðâèðîâàííûå áåç ñòåðèëèçàöèè
Íà 8-ëèòðîâóþ áàíêó: 1,6 êã ñâåæèõ ïîìèäîðîâ 50 ã çåëåíè óêðîïà 15 ã ÷åñíîêà äîëüêàìè 3 ã ñòðó÷êîâîãî êðàñíîãî ãîðüêîãî ïåðöà 15 ã ëèñòüåâ ÷åðíîé ñìîðîäèíû, ñåëüäåðåÿ, ïåòðóøêè 30 ã çåëåíîãî ñëàäêîãî ðåçàíîãî ïåðöà 2 ëàâðîâûõ ëèñòà.
14: Ïîìèäîðû ñîëåíûå â ìàðèíàäå
Íà 1 êã ñîëåíûõ ïîìèäîðîâ: 12-15 ã ëèñòüåâ õðåíà 3-5 ã ëèñòüåâ ìÿòû 2-3 ã ñòðó÷êîâîãî
ãîðüêîãî ïåðöà 10-15 ã ÷åñíîêà 3-4 øò. ëèñòüåâ âèøíè 2-3 øò. ëèñòüåâ âèíîãðàäà 3 - 4 øò. ëèñòüåâ ÷åðíîé ñìîðîäèíû.
15: Ïîìèäîðû ñîëåíûå â ñîáñòâåííîì ñîêó
10 êã êðàñíûõ ïîìèäîðîâ: 6-7êã ïîìèäîðîâ äëÿ òîìàò-ïþðå ëèñòüÿ ÷åðíîé ñìîðîäèíû ñîëü (5% ê ìàññå ïëîäîâ).
16: Îãóðöû, êîíñåðâèðîâàííûå ñ ïîìèäîðîì â ñîêå
Äëÿ çàëèâêè: íà 1ë ïîìèäîðíîé ìàññû — 1 ñò. ë. ñîëè, 1 ñò. ë. ñàõàðà  ñòåðèëèçîâàííóþ òðåõëèòðîâóþ áàíêó óëîæè ïîäãîòîâëåííûå îãóðöû è ïðèïðàâû è çàëåé èõ êèïÿòêîì. ×åðåç 15 ìèí âîäó ñëåé, äîâåäè
17: Îãóðöû, êîíñåðâèðîâàííûå ïî ðåöåïòó ìîåé áàáóøêè
Íà òðåõëèòðîâóþ áàíêó: 2 êã îãóðöîâ, 5—6 çóáêîâ ÷åñíîêà, êóñî÷åê îñòðîãî ñòðó÷êîâîãî ïåðöà (ïî æåëàíèþ), 2—3 çîíòèêà óêðîïà, ëèñò è êîðåíü õðåíà, çåëåíü ýñòðàãîíà è ñåëüäåðåÿ, ëèñòüÿ ÷åðíîé ñìîðîä
18: Îãóðöû â âèíîãðàäíûõ ëèñòüÿõ
Äëÿ çàëèâêè: 1 ë âîäû, 300 ìë ÿáëî÷íîãî èëè âèíîãðàäíîãî ñîêà, 50 ã ñàõàðà, 50 ã ñîëè Îãóðöû îáäàé êðóòûì êèïÿòêîì, à çàòåì õîëîäíîé âîäîé. Êàæäûé îãóð÷èê çàâåðíè â âèíîãðàäíûé ëèñò è ïëîòíî íàïî
19: Îãóðöû, êîíñåðâèðîâàííûå ñ êðàñíîé ñìîðîäèíîé
Íà òðåõëèòðîâóþ áàíêó: 2 êã îãóðöîâ, 500 ã êðàñíîé ñìîðîäèíû, 2—4 çóáêà ÷åñíîêà, 1—2 ñòåáëÿ óêðîïà ñ ñåìåíàìè Äëÿ çàëèâêè: íà 1ë âîäû — 20—25 ã ñîëè Îãóðöû, ïîäãîòîâü, êàê îïèñàíî â ïðåäûäóùåì ð
20: Îãóðöû ñîë¸íûå óêðîïíûå
Íà òðåõëèòðîâóþ áàíêó: 2 êã îãóðöîâ, 6—7 áîëüøèõ çîíòèêîâ óêðîïà Äëÿ çàëèâêè: íà 1ë âîäû — 60 ã ñîëè Ïðîïóñòè ÷åðåç ìÿñîðóáêó çîíòèêè óêðîïà. Íà äíî ÷èñòîé òðåõëèòðîâîé áàíêè ïîëîæè 1/3 óêðîïà, íà
21: Îãóðöû, êîíñåðâèðîâàííûå ñ êðàñíîñìîðîäèíîâûì ñîêîì
Íà ëèòðîâóþ áàíêó: 600—650 ã îãóðöîâ, 2—3 ãîðîøèíû ÷åðíîãî ïåðöà, 2—3 ãâîçäèêè, 1—2 çóáêà ÷åñíîêà, ïî âåòî÷êå óêðîïà è ìÿòû Äëÿ çàëèâêè: íà 1ë âîäû — 250 ìë ñîêà ñïåëîé êðàñíîé ñìîðîäèíû, 50 ã ñîë
22: Îãóðå÷íîå âàðåíüå
1êã îãóðöîâ, 1,5 êã ñàõàðà, 3 ñòàêàíà âîäû, 1 ëèìîí, ïî 1/2 ÷. ë. ãâîçäèêè è êîðèöû, âàíèëèí Îãóðöû î÷èñòü îò êîæèöû è ñåðäöåâèíû. Ìÿêîòü íàðåæü êóñî÷êàìè îäèíàêîâîé ôîðìû, óëîæè â òàç, çàëåé õîëîä
23: Ïîìèäîðû âÿëåíûå
1 êã ñïåëûõ ïîìèäîðîâ-ñëèâîê, 3 çóáêà ÷åñíîêà, ãîðñòü ëèñòüåâ áàçèëèêà, ùåïîòêà ÷åðíîãî ïåðöà ãîðîøêîì, ùåäðàÿ ùåïîòêà ìîðñêîé ñîëè, îëèâêîâîå ìàñëî ïî ïîòðåáíîñòè Ýòî èòàëüÿíñêèé ðåöåïò — èìåííî
24: Ïîìèäîðû, êîíñåðâèðîâàííûå ñ âîäêîé
Íà òðåõëèòðîâóþ áàíêó: 1,6—1,8 êã ïîìèäîðîâ, 1 ñò. ë. ñîëè, 3 ñò. ë. ñàõàðà, 3 ñò. ë. âîäêè  ñòåðèëèçîâàííûå ñóõèå òðåõëèòðîâûå áàíêè óëîæè ÷èñòûå ñóõèå ïîìèäîðû (ïðÿíîñòè êëàñòü íå íàäî), çàëåé
25: Ïîìèäîðû, êîíñåðâèðîâàííûå â êðûæîâåííîì ñîêå
Íà òðåõëèòðîâóþ áàíêó: 1,6—1,8êã ïîìèäîðîâ, 300 ìë ñîêà êðûæîâíèêà, 100 ã êîðíÿ õðåíà Äëÿ çàëèâêè: 1 ë âîäû, 50 ã ñîëè, 100 ã ñàõàðà Ïîìèäîðû âûìîé, îáñóøè, íàêîëè âèëêîé ñî ñòîðîíû ïëîäîíîæêè è
