До недавних пор я и все мои родные-друзья-знакомые ели кабачки цуккини только в термообработанном виде. Салат, который я предлагаю вам сегодня, изменил мой (и не только мой) взгляд на этот милый овощ. Цуккини здесь используется в слегка замаринованном виде. Салат в целом получается очень свежим, хрустящим и при этом достаточно сытным.

Ингредиенты :

• оливковое масло — 60 мл.
• лимонный сок — 60 мл.
• соль и молотый перец
• цуккини — 500 грамм
• куриная грудка (отварная, запеченная или копченая) — 400 грамм
• небольшой пучок шпината — 200 грамм
• красная луковица маленькая — 1 шт.
• грецкие орехи — 100 грамм
• пармезан — 2 ст.л.
• небольшой пучок мяты — 20 грамм

Приготовление:

Цуккини нарезаем на тонкие полукружия.

Масло смешиваем с лимонным соком, солим и перчим.

Смешиваем цуккини с заправкой и отставляем с торону.

Пока маринуются кабачки, не очень мелко рубим орехи.

Трем на мелкую терку сыр.

Курицу нарезаем на небольшие кусочки, лук режем на тонкие ломтики, шпинат и мяту рвем руками. Смешиваем с замаринованными цуккини и заправкой, если нужно досаливаем.

Кладем в тарелки и посыпаем тертым сыром и рублеными орехами.

Приятного аппетита!