Очень просто готовится и очень вкусно получается. Овощи можно натереть на крупной терке, а можно мелко порезать. Мне нравиться, когда овощи в икре кусочками, а не однородной массой.

Какие нужны продукты:

Кабачки молодые – 2 шт. – 600г

Лук репчатый – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Помидоры – 4 шт. – 600г

Масло растительное – 4 ст. ложки

Зелень петрушки – полпучка

Перец черный молотый

Соль

Приготовление

Мелкими кубиками порезать кабачки. Молодые кабачки не чистим.

Кабачки выложить на сухую сковороду, накрыть крышкой и поставить на умеренный огонь. Кабачки пустят немного жидкости. Тушить их, помешивая, до испарения этой жидкости.  

 Мелкими кубиками порезать лук и морковь.

 Добавить к кабачкам и влить масло. Тушить 20 минут, помешивая.

Ошпарить помидоры и снять с них кожицу. Помидоры мелко порезать. Добавить помидоры к овощам, посолить, поперчить и тушить 15 минут. В конце добавить порезанную петрушку.

Вкусно в теплом и холодном виде.

 Приятного аппетита!