Áåç çàãîëîâêà |
Èíãðåäèåíòû
Íà 1 êã ãðóçäåé:
Ëàâðîâûé ëèñò – 1-2 øòóêè
×åñíîê - 3-4 çóá÷èêà (ìåëêî íàðåæüòå)
Óêðîï - 4-5 âåòî÷åê
Ëèñòüÿ ñìîðîäèíû - 5-6 øòóê
2-3 ñòîëîâûõ ëîæêè ñîëè
Êîðåíü õðåíà
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ
Ãðèáû, ãðèáû, ãðèáî÷êè – íó êòî æå èõ íå ëþáèò. Îñåííÿÿ ïîðà äîáàâëÿåò íàì õëîïîò, ïðèøëî âðåìÿ ñîáèðàòü è ñîëèòü ãðèáû.
Èòàê,
Ãðóçäè è ðûæèêè ïåðåáåðèòå, î÷èñòèòå îò ãðÿçè è ìóñîðà è òùàòåëüíî âûìîéòå ïîä õîëîäíîé ïðîòî÷íîé âîäîé.
Òåïåðü ìîæíî ïðèñòóïàòü ê çàñîëêå ãðèáîâ.
Ñîëèòü ãðóçäè ìîæíî ãîðÿ÷èì è õîëîäíûì ïîñîëîì.

Ó ãðèáîâ óäàëèòå íîæêè, îíè äëÿ çàñîëêè íå èñïîëüçóþòñÿ. Ïðèãîòîâüòå ðàññîë:  1 ëèòð âîäû äîáàâüòå 20-30 ãð. Ñîëè è âñêèïÿòèòå. Ïðîâàðèòå â ýòîì ðàññîëå ïîäãîòîâëåííûå ãðèáû 5-10 ìèíóò, ïîñòîÿííî óäàëÿÿ ïåíó. Çàòåì ïðîâàðåííûå ãðèáû îòêèíüòå íà äóðøëàã èëè ñèòî è ñíîâà ïðîìîéòå ïîä ïðîòî÷íîé õîëîäíîé âîäîé. (Òåõíîëîãèÿ, òåõíîëîãèåé, íî ëè÷íî ÿ äëÿ ïîäñòðàõîâêè âàðþ ãðèáû íå ìåíåå 30-40 ìèíóò).
 åìêîñòü äëÿ çàñîëêè (îáÿçàòåëüíî íåðæàâåþùóþ, ëó÷øå ýìàëèðîâàííóþ, ñòåêëÿííóþ èëè äåðåâÿííóþ), íà äíî íàñûïüòå íåìíîãî ñîëè. Çàòåì âûêëàäûâàéòå ãðèáû øëÿïêàìè âíèç ñëîåì â 5-6 ñàíòèìåòðîâ, ïåðåñûïàÿ ñòîëîâîé ñîëüþ (èç ðàñ÷åòà 4,5-6 % ê âåñó óëîæåííûõ ãðèáîâ) è ïðÿíîñòÿìè, çàòåì ñíîâà ñëîé ãðèáîâ, ñîëü è ïðÿíîñòè, è òàê äî òåõ ïîð, ïîêà íå íàïîëíèòå âñþ åìêîñòü. Âåðõíèé ñëîé ãðèáîâ íàêðîéòå ÷èñòûì ïîëîòíîì, à ñâåðõó óëîæèòå ãíåò. ×òîáû íà ãíåòå íå ïîÿâëÿëàñü ïëåñåíü, ïåðèîäè÷åñêè ïðîìûâàéòå åãî â ãîðÿ÷åé, íåìíîãî ïîäñîëåííîé âîäå. ×åðåç ïàðó äíåé ãðèáû ìîæíî âûíîñèòü â õîëîäíîå ïîìåùåíèå. ×åðåç 25-30 äíåé ãðèáû áóäóò ãîòîâû ê óïîòðåáëåíèþ.
Ïî òåõíîëîãèè, ïîäãîòîâëåííûå ãðóçäè ïåðåä ïîñîëîì íóæíî âûìî÷èòü, äëÿ óäàëåíèÿ èç íèõ ìëå÷íîãî ñîêà è ãîðå÷è, â ïðîõëàäíîì ìåñòå â òå÷åíèå òðåõ-ïÿòè äíåé â ðàññîëå: â 1 ëèòð âîäû äîáàâüòå äâå ÷àéíûå ëîæêè ñîëè è äâà ãðàììà ëèìîííîé êèñëîòû. ×òîáû ãðèáû íå çàêèñëè, âîäó ìåíÿéòå äâà-òðè ðàçà â ñóòêè. Åñëè òåðïåíèÿ íà òàêîå âûìà÷èâàíèå íå õâàòèò, ìîæåòå ñîêðàòèòü âðåìÿ âûìà÷èâàíèÿ, íî íå ìåíåå ÷åì äî ïÿòè ÷àñîâ. Ãîòîâíîñòü ãðèáîâ îïðåäåëÿåòñÿ ãèáêîñòüþ èõ øëÿïîê, îíè íå äîëæíû ëîìàòüñÿ.
À äàëüøå ñîëèòå ãðóçäè â åìêîñòè, êàê îïèñàíî â ðåöåïòå ñ ãîðÿ÷èì çàñîëîì. Íîðìà ñîëè äëÿ çàñîëêè ãðóçäåé õîëîäíûì ïîñîëîì – 4-5% îò âåñà ãðèáîâ. Ïîñëå òîãî, êàê Âû óëîæèòå ãðèáû â ¸ìêîñòü, ìîæåòå ïðîñòî çàëèòü èõ õîëîäíûì ðàññîëîì: íà 16 êã. Ãðèáîâ - 700-750 ãð. Ñîëè, èç ðàñ÷åòà íà 10 êã. Ãðèáîâ – 1 ëèòð ðàññîëà.
Õðàíèòå â ïðîõëàäíîì ìåñòå ïðè òåìïåðàòóðå 1-3* Ñ. ×åðåç 30-40 äíåé ãðèáû áóäóò ãîòîâû ê óïîòðåáëåíèþ.
Äëÿ ðûæèêîâ ïðèìåíÿþò ñóõîé ñïîñîá çàñîëêè.
Ðûæèêè – 1 êã.
Ñîëü – 40 ãð.
×òîáû ðûæèêè íå ïîòåðÿëè ñâîé ñîáñòâåííûé íåïîâòîðèìûé àðîìàò, ñîëèòü èõ íóæíî áåç ñïåöèé (ñàìè ðåøàéòå, êàê âàì áîëüøå íðàâèòñÿ).
Ðûæèêè ïåðåä çàñîëêîé íå âûìà÷èâàéòå, à òùàòåëüíî ïðîìîéòå. Çàòåì óëîæèòå â åìêîñòü äëÿ çàñîëêè øëÿïêàìè âíèç ñëîåì â 5-6 ñàíòèìåòðîâ, ïåðåñûïàÿ ñîëüþ. Âåðõíèé ñëîé ãðèáîâ íàêðîéòå ÷èñòûì ïîëîòíîì, à ñâåðõó óëîæèòå ãíåò. ×òîáû íà ãíåòå íå ïîÿâëÿëàñü ïëåñåíü, ïåðèîäè÷åñêè ïðîìûâàéòå åãî â ãîðÿ÷åé, íåìíîãî ïîäñîëåííîé âîäå. ×åðåç ïàðó äíåé ïîñìîòðèòå, äîñòàòî÷íî ëè ãðèáû ïîêðûòû ðàññîëîì, åñëè íåò, ìîæåòå äîïîëíèòåëüíî ïðèãîòîâèòü ñîëåâîé ðàñòâîð: íà 1 ëèòð âîäû – 20 ãð. Ñîëè è íàëèòü åãî â ãðèáû. Êàê òîëüêî ðûæèêè îñÿäóò â åìêîñòè, âûíîñèòå èõ íà õîëîä.

×åðåç 10-14 äíåé ñîëåíûå ðûæèêè áóäóò ãîòîâû ê óïîòðåáëåíèþ.
Ïðèÿòíîãî Âàì àïïåòèòà!
Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "Êîíñåðâèðîâàíèå è çàãîòîâêè íà çèìó":
×àñòü 1 - Ãðóçäè ñîëåíûå. Ðåöåïò Êàê ñîëèòü ãðóçäè. Ðûæèêè ñîëåíûå. Ðåöåïò Êàê ñîëèòü ðûæèêè
×àñòü 2 - Ðåöåïò Çåëåíûå ïîìèäîðû ñ ÷åñíîêîì íà çèìó
×àñòü 3 - Çàãîòîâêè íà çèìó. Ðåöåïòû. Çåëåíûå ïîìèäîðû ñ æåëàòèíîì ×óäî
...
×àñòü 47 - Çàãîòîâêè èç êèçèëà. Âàðåíüå èç êèçèëà - ðåöåïò ñ ôîòî. Êîíñåðâèðîâàííûé êîìïîò èç êèçèëà
×àñòü 48 - Êîíñåðâèðîâàííûå ïîìèäîðû ñ ìàéîðàíîì - ðåöåïò ñ ôîòî
×àñòü 49 - Ëå÷î ïî-áîëãàðñêè. Ðåöåïò ñ ôîòî. Ñàëàò Ãëîáóñ ñ áîëãàðñêèì ïåðöåì â òîìàòå
Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "ãðèáû":
×àñòü 1 - Áåç çàãîëîâêà
×àñòü 2 - ÐÛÆÈÊÈ ÍÀ ÇÈÌÓ
×àñòü 3 - Ðûæèêè ïî «êîðîëåâñêè» â ñîáñòâåííîì ñîêó.
×àñòü 4 - ÎÏßÒÀ Ñ ×ÅÑÍÎ×ÊÎÌ
×àñòü 5 - ÌÀÐÈÍÎÂÀÍÍÛÅ ÎÏßÒÀ
×àñòü 6 - ×åðíûå ãðóçäè ñîëåíûå
| Ðóáðèêè: | ðåöåïòû |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |