• огурец свежий - 3 кг;
• лук репчатый - 1 кг;
• морковь - 1 кг;
• томатная паста - 0,6 л;
• сахар ((можно уменьшить - 180-200г)) - 250 г;
• масло растительное - 250 мл;
• соль - 4 ст.л.;
• уксус столовый (9%) - 100 г;
• крупа перловая - 500 г;

Лук порезать полукольцами, морковь натереть на крупной тёрке. Перловку отварить почти до готовности(можно использовать вместо перловки рис). Огурцы натереть на крупной тёрке или порезать кубиками(как вам больше нравится).

В кастрюле ( у меня специальный таз для консервации) смешать морковь, лук, огурцы. Отдельно смешать соль, растительное масло, томатную пасту, сахар и этой смесью заправить овощи. Варить 40 минут. Добавить варенную перловку (или рис) и проварить ещё 5 минут. Добавить уксус , выключить.

Разложить в подготовленные банки и закатать. Я закрывала в банки 0,7 мл (для кастрюльки 2,5-3,5 литра вполне достаточно одной баночки заготовленного рассольника).

Захотелось рассольника - просто сварите бульон, добавьте картошку и за 10-15 мин до окончания варки добавляем баночку заготовки, (зелень, сметанку,- в тарелочку) всё!

Приятного аппетита!

http://www.cooksa.ru/recipes/konservirovanie/rasolnik-konservirovanyi.html