Цитата сообщения Лилёша Шоколадные тарталетки с карамельным ганашем и клубникой



Вкусовые предпочтения у многих людей разнятся, даже если это касается третьих блюд. Одним нравятся шоколадные десерты, другим фруктовые, а остальные не отказались бы от чего-нибудь очень сладенького и обязательно с орешками. Но это не станет для вас проблемой, если заранее запасетесь несколькими вариантами рецептов небольших сладких тарталеток. Приготовьте тарталетки разных видов, тогда вы точно сможете удовлетворить вкусовые пристрастия каждого гостя, а ваш сладкий стол сделаете незабываемо красивым и вкусным.
Это потрясающий десерт! Вы только представьте себе: ягодно-шоколадный вкус с нотками карамели и слегка уловимым солоноватым послевкусием. А впрочем, пробуйте сами, ингредиенты рассчитаны на 8 порций.

тесто:
масло сливочное (комнатной температуры ) 175 г p.
пудра сахарная 125 гp.
яйцо (комнатной температуры) 1 шт.
мука 250 гp.
какао пудра натуральная (без добавок) 20 гp.
соль 1 щепотка
ганаш:
сливки 35% 200 мл.
сахар 150 гp.
масло сливочное 80 гp.
шоколад темный 70–75% 200 гp.
для украшения:
клубника свежая 200 гp.
пудра сахарная по вкусу
мята по вкусу

Тесто: мягкое масло и сахарную пудру хорошо взбить венчиком. Можно использовать миксер.
Добавить яйцо и опять хорошо взбить.
Муку и какао пудру просеять вместе, добавить туда щепотку соли и вмешать в масляную смесь.
Быстро вымесить тесто, скатать в шар, завернуть в пленку, а затем обязательно приплюснуть рукой! Убрать в холодильник на 30 минут.
Если тесто не очень сильно липнет к рукам, то его можно сразу равномерно распределить по формочкам для тарталеток и так убрать в холодильник.
Ганаш: сахар растопить в сотейнике на медленном огне. Когда он полностью растворится, увеличить огонь и довести сахар до карамельного цвета. В это время нагреть сливки.
Снизить огонь до среднего и аккуратно, в несколько приемов, влить сливки в сахар, постоянно помешивая. Делать это очень осторожно, так как карамель резко вспенится и увеличится в объеме. После того как карамель готова, добавить в нее масло и размешивать до его полного растворения.
Шоколад высыпать в жаропрочную миску и вылить в него карамель, немного подождать.
Затем перемешать до полного растворения, не взбивать! Использовать только лопаточку. Дать остыть при комнатной температуре или в холодильнике.
Формочки с тестом проколоть вилкой в нескольких местах.
Выпекать в предварительно разогретой до t 180* C. духовке приблизительно 15–20 минут (в зависимости от мощности).
Готовые тарталетки остудить.
Разрезать часть ягод клубники пополам.
Положить на дно каждой тарталетки по половинке клубники и покрыть сверху ганашем. Обязательно оставить хотя бы по одной ягоде на каждую тарталетку для украшения.
В идеале — остудить в холодильнике около часа и подавать, дополнительно декорировав сахарной пудрой и мятой.

Приятного аппетита!

слова и фото автора

[url=http://kitchenmag.ru/posts/shokoladnye-tartaletki-s-karamelnym-ganashem-i-klubnikoy]источник и пошаговые фото/url]