румынская кухня :Салат из белокочанной капусты с сельдью |
|
Аджика - отличная подборка ! |
|
Хлеб с финиками и орехами |
angel devid
|
Гранатовое дерево |
| Гранат, или Гранатовое дерево (лат. Punica) - род кустарников и небольших деревьев семейства Дербенниковые. Плоды растений из этого рода называют гранатами. Родиной этого дерева являются сухие районы Западной Азии, Балканского полуострова, Закавказья. Название рода в переводе с латинского означает - пунический, карфагенский и связано с тем, что в Древний Рим гранаты завозили из Карфагена. Русское название гранат произошло от латинского granatus (зернистый).  В природе встречается только один вид - Гранат обыкновенный (Punica granatum) - цветущий, листопадный кустарник, или дерево, достигающий в высоту 5-6 м. В домашних условиях используют карликовые формы граната обыкновенного (Punica granatum Nona), которые не превышают 1 м в высоту. Растение хорошо подходит для комнатной культуры, имеет продолжительное цветение и завязывает миниатюрные плоды с приятным вкусом.  Растение гранат светолюбиво, требует яркого освещения. При недостатке света гранат не цветёт. Но и сильный солнечный свет – губит растение. Ухаживать за ним несложно: полив летом обильный, зимой - умеренный; летом 2-3 подкормки в месяц органическими удобрениями. Быстро растет и уже к осени зацветает В первый год цветения желательно цветы все убрать, растение наберется сил и на следующий год будет обильно плодоносить. Бутонов бывает очень много и поэтому гранат цветет долго и обильно, но основная масса цветков бесплодна. Чтобы граната было больше, цветы надо опылять вручную, перенося пыльцу с цветка на цветок, а еще лучше с одного растения на другое. Плоды граната созревают в конце декабря - начале января. Чем крупнее и мощнее растение, тем их больше, а в среднем на двухлетнем кусте бывает от 5 до 8 штук  При изменении климата деревце может сбросить листву. Ему необходим период покоя 1-2 месяца. В это время растение нуждается в прохладном помещении, где температура от 0 °С до +5 °С. Через месяц-полтора после "зимовки" растение переносят в теплое светлое помещение и начинают поливать, почки распускаются, и гранат пышно наряжается новой зеленой листвой. После периода покоя гранат лучше растет, цветет и плодоносит. Гранат хорошо отзывается на обрезку, поэтому с помощью стрижки и прищипки можно придать ему любую нужную форму  В древние времена этот фрукт считался символом плодовитости, а также средством от бесплодия. Спелый фрукт на ощупь твердый, а его кожура должна быть сухой и однородного оттенка. Вкус спелого фрукта – сладкий (из-за наличия моносахаридов) и терпкий (дубильные вещества). Плоды граната содержат витамины С, В6, В12, Р, клетчатку, минеральные вещества и микроэлементы: кальций, магний, калий, марганец, фосфор, йод, железо, натрий. В Гранатовом соке находится от 8 до 20% сахара (глюкоза и фруктоза), до 10% лимонной, яблочной, винной, щавелевой, борной, янтарной и других органических кислот, фитонциды, азотистые и дубильные вещества, зола, танин, сернокислые, хлористые и другие соли. Гранаты хорошо утоляют жажду, возбуждают аппетит, способствует образованию эритроцитов и выработке гемоглобина, являются отличным биогенным стимулятором. Дети часто употребляющие гранаты отличаются сообразительностью, и полнотою сил. Гранат является просто незаменимым продуктом для вегетарианцев, которые должны заменять животные белки на растительные. Гранат в медицине   Из цветков граната, содержащих большое количество ярко-красного пигмента антоциана пуницина, производят красители, которыми окрашивают шелковые, хлопчатобумажные, льняные и шерстяные ткани. Настой из цветов и плодов граната – одно их лучших испытанных древнейших кровоостанавливающих средств.  Гранатовый сок – красное кроветворное средство, рекомендуется при заболеваниях органов кровообращения, сердца, печени, почек, легких, способствует нормализации кровяного давления. Согласно недавним исследованиям, эстрогены, содержащиеся в гранате, способны облегчать симптомы климакса у женщин и бороться с депрессией.  Гранат отлично укрепляет иммунитет, стенки сосудов, нервную систему, и улучшают кроветворение. Его так же рекомендуют пожилым людям и людям перенесшим хирургические операции. Сок граната содержит 15 аминокислот, почти половина которых может содержаться лишь в мясных продуктах. Таким образом, Употребление гранатового сока защищает от раковых заболеваний. Особенно рекомендуют его пить людям перенесшим облучение, людям, работающим с радиоактивными изотопами или живущих в зоне повышенной радиации. Гранатовый сок - прекрасное средство против цинги, атеросклероза, мочекислого диатеза, при головных болях и желудочно-кишечных расстройствах, поносе Гранатовый сок хорошо помогает при простудных заболеваниях: респираторных инфекциях, ангине, кашле, борется с высокой температурой, является противовоспалительным средством. Разведенным соком советуют полоскать горло при ангине. В медицине применяется кожура плодов, цветки, кора и косточки граната из них делают различные лекарственные препараты, настойки и отвары для лечения малокровия, диареи, стоматита, конъюнктивита, ожогов и других заболеваний. Гранат в кулинарии  Плоды граната используют в свежем виде. Из гранатового сока готовят напитки, сиропы, острые приправы к различным национальным блюдам, гренадин, пунши, вина. Зерна спелого граната, если они ярко-малинового цвета очень красивы и подойдут для украшения салатов и тортов. ЧЕРНИЧНО-ГРАНАТОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ. 1 стакан кипяченой охлажденной воды 1 стакан гранатового сока 2 столовых ложки сахара 1 стакан ягод черники Взбить блендером до однородной массы. В такой коктейль можно добавить 1 -2 стакана йегурта, получится более густой и совершенно новый вкус. ГРАНАТОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ С МЕДОМ И АПЕЛЬСИНОМ. 1 стакан гранатового сока 1/4 стакана апельсинового сока 2 столовых ложки меда 0,5 банки сгущенки 1/2 стакана кубиков льда Взбить блендером до однородной массы.  | ||
angel devid
|
Опасные Е добавки |
|
Ажурное болеро с узором "веера" |
42-44 размера нам потребуется 200гр. хлопковой пряжи,крючок №3.    Описание работы: Вязать одним полотном.Для этого набрать цепочку из 198 воздушных петель + 3 воздушные петли для подъёма и вязать фантазийным узором по схеме.Повторять рапорт от * до * 9 раз.На высоте 13см от наборного края для пройм разделить работу следующим образом: оставить 41 петлю для правой полочки, 116 петель для спинки, 41 петлю для левой полочки. Спинка: вязать по схеме фантазийным узором прямо.На высоте 33см от начала вязания спинку закончить. Правая полочка: вязать по схеме фантазийным узором,и вязать прямо.На высоте 24 см от начала вязания начать убавлять в каждом 2 ряду 8 раз по 2 петли. Левая полочка: вязать симметрично правой. Сборка: соединить плечевые швы.Обвязать проймы и само болеро по схеме где отмечена кайма.Для застёжки приколоть красивую брошь.  | ||
angel devid
|
Домашний терамису |
|
Продукты |
||
| Для маскарпоне: | ||
| Сливки (не ниже 30% жирности) — 600-700 г | ||
| Лимонный сок — 1 ст. л. | ||
| Для крема: | ||
| Молоко — 480 мл | ||
| Мука — 35 г | ||
| Желток — 6 шт. | ||
| Ром — 60 г | ||
| или 5 мл ромовой эссенции | ||
| Ваниль — 10 г | ||
| Маскарпоне — 300 г | ||
| Сахар — 150 г | ||
| Для пропитки: | ||
| Крепкий кофе — 360 мл | ||
| Сахар — 65 г | ||
| Для украшения: | ||
| Печенье «Савоярди» или «Дамские пальчики» — 1 упаковка |
 Начнем с самого главного: я научу вас готовить обязательный ингредиент любого тирамису – сливочный сыр маскарпоне. В любом настоящем итальянском ресторане маскарпоне готовит сам шеф-повар, и никогда не покупает его готовым.Приступим. Берем жирные сливки – вдвое больше веса маскарпоне, который нам нужно получить. Наливаем сливки в кастрюлю, ставим на огонь. |
 Закипели? Добавляем лимонный сок. |
 Перемешиваем, держим на огне около пяти минут. Как только вы увидите, что сливки свернулись комочками, выключайте, готово. Это основной признак.Остудите массу до комнатной температуры, поставьте кладите их в холодильник на 6-8 часов, можно – на ночь. |
 На следующий день отцедите через сито. Ваш мягкий нежный свежайший маскарпоне готов. |
 Теперь приготовим заварной крем.Нагреваем молоко. Добавляем сахар (половину) и ждем, когда он растворится. |
 Отделяем белки от желтков. |
 Желтки взбиваем. Понемногу добавляем к ним сахар. |
 Добавляем муку, продолжая взбивать. |
 Вливаем немного молока. |
 Молоко закипело? Непрерывно перемешивая, тонкой струйкой вливаем в него нашу желтковую смесь. |
 Смесь густеет на глазах, превращается в однородную массу. Добавляем в нее ваниль, перемешиваем, снимаем с огня. |
 Теперь важно: чтобы не осталось даже мельчайших комочков, процеживаем нашу смесь через сито. Остужаем и отправляем наш крем отстаиваться в холодильник, тоже – на ночь. |
 Наконец-то наступает момент, когда у нас все подготовлено для тирамису. Теперь все быстро и не сложно.Аккуратно перемешиваем крем с маскарпоне. Ни в коем случае это нельзя делать миксером, — только вручную. |
 Добавляем немного рома и снова аккуратно перемешиваем. |
 Завариваем крепкий сладкий кофе, капаем в него немножко рома. |
 Выбираем самые красивые креманки, которые найдутся в доме. Для начала, вниз – немного крема с маскарпоне. |
 Печенье «Савоярди» или «Дамские пальчики» быстро обмакиваем в кофе и выкладываем на крем – по две штучки на креманку. |
 Заливаем их кремом. |
 Следующий слой – снова печенье, пропитанное кофе, уже по три штучки. |
 Верхний слой – крем. |
 Последний штрих – какао. Щедро посыпаем им через сито, чтобы оно равномерно, без комочков покрыло ваш десерт. |
 Украшение любого ресторана, украшение любого стола — тирамису готово. Не забудьте: подают его только холодным. Нас |
|
Баурсаки с творогом |
Я пожарила эти замечательные пончики, которые у нас очень любят дети, к вечернему чаю...
Продукты Для теста:
Мука пшеничная - 2 стакана
Яйцо - 1 шт.
Молоко - 2/3 стакана
Масло сливочное - 4 ст. ложки (приблизительно 70 грамм)
Дрожжи сухие быстродействующие - 1 чайная ложка
Сахар - 1 ст. ложки
Соль - 1 щепотка
Пудра сахарная для посыпки пончиков - 50 г
Для начинки: Творог жирный - 7 ст. ложек (приблизительно полторы пачки)
Пудра сахарная - 2 ч. ложки Масло растительное для жарки - 250 г
Вкусно до невозможности! Это самые настоящие шарики, но внутри творог. С начинкой небольшая хитрость - в творог кладем не сахар, а сахарную пудру (можно сделать ее из сахара с помощью кофемолки). На языке не чувствуются сахарные крупинки, масса совершенно однородная и не мокрая.
 В молоко надо положить сахар и дрожжи, перемешать, поставить в тёплое место на 10 минут.В подошедшие дрожжи влить растопленное сливочное масло, добавить яйцо, соль, всыпать просеянную муку и замесить мягкое тесто. Оставьте тесто в тёплом месте для брожения на 1-1,5 часа. За это время оно должно увеличиться в объеме примерно в три раза. Сделайте обминку и дайте тесту ещё раз подняться. Для начинки творог смешайте с сахарной пудрой. Тесто разделите на кусочки величиной с грецкий орех. |
 В руках разомните кусочек теста, чтобы получилась небольшая лепешка. На середину уложите немного творога, защипните и сформируйте шарик. Таким же образом приготовьте остальные шарики.В сотейнике с толстым дном или жаровне нагрейте растительное масло. |
 Жарьте шарики небольшими порциями примерно 1 минуту, пока они не зарумянятся. Готовые шарики выкладывайте на салфетку, чтобы стекло лишнее масло, а затем уложите на блюдо горкой и посыпьте сахарной пудрой.Из этого количества теста у меня получилось 16 пышечек-пончиков. Их съели моментально, мне достался только один - и он, действительно, был потрясающе вкусным.) Приятного аппетита! |
|
Маскарпоне в домашних условиях |
|
Слоёный сыр |
|
Десертный крем из ряженки |
Десертный крем из ряженки может использоваться как для пропитки коржей торта так и для сметаника.
|
Матбуха |
Так же, как в русской кухне, у каждой хозяйки есть свой рецепт борща,так у каждой израильской хозяйки-своя матбуха...
Это и соус , и салат, и основа для других блюд...
Короче, у меня в холодильнике она всегда наличиствует, как минимум в килограммовой коробочке.
Делать её просто, особенно если таким образом утиллизируются мягкие помидоры, не годные в салаты , таким образом приносится двойная польза, чувствуешь себя ну просто хозяюшкой...
2 кг. помидоров
2 острых перца
3-4 зубчика чеснока
1/3 ст. растительного масла
100 гр. томатной пасты
соль
сахар
Помидоры очистить от кожицы,для этого надрезать их крест - накрест и подержать в кипятке, а затем в холодной воде. Нарезать их на кубики.
Чеснок очистить и нарезать на пластинки.
Острый перец нарезать на кольца.
В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло, слегка прогреть в нем до прозрачности чеснок.
Добавить помидоры и перцы и томатную пасту и варить на ОЧЕНЬ МЕДЛЕННОМ ОГНЕ ,изредка помешивая.
Приправить солью, перцем и сахаром(немало, помидоры кисловатые).
Варить в общей сложности надо часа два ,не меньше.
Очень маленькая температура и достаточное колличество времени создают удивительную консистенцию, похожую на джем или конфи...
|
РОГАЛАХ |
Рогалах - это популярная еврейская сдоба, полная сладкой шоколадной начинки и пропитана сиропом, райское наслаждение для сладкоежек.
Рецепт, состав, из книги Карин Горен "Сладкие секреты", а технология моя.
pецепт:
500 гp. пшеничной муки
25 гp. прессованных дрожжей (8 г сухих)
160 мл. молока
2 яйца
70 гp. сахара
1 пакетик ванильного сахара
100 г теплого растопленного сливочного масла
1 ч. л. соли
Начинка:
200 гp. сахара
100 гp. порошка какао
1 ч. л. корицы
200 гp. сливочного масла
Пропитка:
120 мл. воды
150 г сахара
1 яйцо с 1 ст.л. воды смазать рогалах перед выпечкой
Развести дрожжи в небольшом количестве теплого молока и 15 г сахара и оставить на 20-30 минут. К дрожжевой смеси добавить остальные ингредиенты, вымесить до получения гладкого блестящего теста. У меня тесто "взяло" дополнительных 50 мл воды. Накрыть тесто и оставить выбраживаться в течении 3-3,5 ч., одна обминка.
Тем временем подготовить начинку из какао:
Сливочное масло комнатной температуры размять ложкой, добавить какао, сахар и корицу, перемешать до однородного состояния.
Выложить подошедшее тесто на стол, разделить на 6 равных частей, каждую часть подкатать и оставить на 10 мин. для предварительной расстойки.
Каждый шарик раскатать в круглую как можно более тонкую лепешку толщиной 2-3 мм, разрезать на 8 частей, смазать начинкой и скатать каждый треугольник в рогалик, начиная с широкой стороны, в направлении острия угла.
Выложить рогалах на противень, накрытый бумагой для выпечки, на небольшом расстоянии друг от друга,
расстаивать 40 мин. с паром, смазать яйцом, и выпекать с паром при 180С в течении 20 мин.
cироп:
кастрюле размешать сахар и воду, довести до кипения, помешивая. В сироп можно добавить ваниль, корицу и звездочку бадьяна. Проварить 5 мин и остудить.
Рогалах можно смазать сиропом, можно окунать в сироп. Я делала на каждом донышке рогалах несколько проколов зубочисткой и купала в сиропе. В результате рогалах напрочь пропитались сиропом, стали мягусенькие, влажные, сплошное объедение.
|
МУСХАН В СКОВОРОДЕ |
Мясо бедрышек курицы обжаренное на сковороде с луком и приправами.Этот рецепт из новой книги израильского шефа Бени Сайда.
на 5 порций:
1/2 стакана оливкового масла
1 кг. мяса куриных бедрышек / четвертей (паргиет), резанного на полоски
3 сиреневых луковицы, тонко нарезанные
крупная соль, грубо молотый черный перец
1 ч. ложка сумаха / сумака
1 ч. ложка сладкой паприки (паприка морокаит мтука бе шемен)
2 ч. ложки багарта (смесь специй)
100 гр. кедровых орешков (цнобарим клуим)
1 свежий острый перец, вычищенный от семян
для подачи:
горячие питы
соус тхина
редис
зеленый лук
1. Разогреть в большой сковороде оливковое масло и обжарить в нем мясо, в два приема. Периодически помешивать. Обжаривать в течении прибл. 10 минут, до получения золотистого цвета. Переложить мясо в миску.
2. Обжарить лук до золотистого цвета, прибл 6 минут.
3. Вернуть мясо в сковороду, приправить солью,перцем , сумахом паприкой и багартом. Затем добавить орешки и острый нарезанный перец. Перемешать.
4. Воложить мясо порционно на тарелки горячим с питами, тхиной, зеленым луком и редисом.
P.S. Подавала с картофельным пюре. Такая парочка - пюрешка и курочка в таком виде очень порадовала моих. Понравилось всем! От пит отказались в пользу салата).
В самом деле блюдо достойно внимания, хотя и очень просто все.
|
НЕЖНОЕ КУРИНОЕ ФИЛЕ "НИ ЗА ЧТО НЕ ДОГАДАЕШЬСЯ" |
1 крупная куриная грудка (две половины)
1 крупная луковица
растительное масло для жарки
маринад
6 ст. л. соевого соуса
3 ст. л. майонеза
2ч. л. горчицы
Грудку нарезать на наискосок тоненькими ломтиками мл. 4-5. Слегка отбить.
Компоненты маринада смешать и поместить в него ломтики курицы минимум на 2 часа (у меня в 2 раза дольше).
Лук нарезать тонкими полукольцами.
Вынуть курицу из маринада и поместить в него лук.
В сковороде с толстым дном (у меня чугунная) в большом количестве масла обжарить курицу по 2 мин. с каждой стороны. Солить не нужно, соли достаточно в соевом соусе. Сложить в посуду с толстым дном.
Лук достать из маринада и зажарить в том же масле где жарилась курица. Достаточно чтобы он стал мягким.
Добавить лук к курице, вылить масло из сковороды, плотно закрыть крышкой и дать настояться хотя бы полчаса, а потом есть, наслаждаться и пусть ваши домашние гадают из чего же это приготовлено!
|
ЖАРЕННАЯ ГУСИНАЯ ПЕЧЕНЬ В СОУСЕ ИЗ ИНЖИРА, КРАСНОГО ВИНА И КОРИЦЫ |
В СОУСЕ ИЗ ИНЖИРА, КРАСНОГО ВИНА И КОРИЦЫ
1 белая луковица, нарезанная кубиками
500 гp. инжира
1 стакан красного вина
150 гp. сахара
палочка корицы
3 звездочки аниса
700 гp. гусиной печени
Cмешать все ингредиенты для соуса вместе, поставить на слабый огонь и добавить 300 мл воды.
Варить на медленном огне в течение получаса.
Гусиную печень обжарить на ребристой сковороде по полторы минуты с каждой стороны.
Залейте печень соусом и наслаждайтесь!
|
МЕОРАВ ЙЕРУШАЛЬМИ (ИЕРУСАЛИМСКИЙ МИКС) |
По рассказам обывателей случилось это в 1969 году, в одной из многочисленных шашлычных святого града Иерусалима.
Дело шло к закрытию, угли для мангала сгорели, а новые должны были привезти лишь к утру. Но именно в этот не подходящий момент, зашёл очень важный постоянный клиент, которого никак нельзя было разочаровать отсутствием возможности приготовить еду.
И владелец кафе не растерялся, водрузил крышку от мангала на обычную газовую конфорку, налил на неё масло и принялся импровизировать с мясом, куриной требухой и луком, добавлял соль и специи, вобщем изголялся как мог.
Так появился первый Меорав Йерушальми. Важный клиент остался доволен. А рецепт разлетелся по всему Израилю от Метулы до Эйлата. Одно осталось тайной - состав специй. Поэтому во всех ресторанах по разному пытаются воспроизвести состав специй, исключая одни, добавляя другие. Так же импровизируя с мясным набором для этого блюда.
Оригинал вы откушаете конечно же в Иерусалиме, но можете попробовать приготовить Меорав сами, под одному из нижеприведённых рецептов или рискните и поимпровизируйте. Кто знает, может именно вам посчастливится постичь секрет иерусалимских поваров.
Сначала рецепт, как предлагают готовить Меорав рестораторы и следом рецепт, как я его готовила сегодня.
|
БАКЛАЖАНЫ СО ВКУСОМ ПЕЧЁНКИ |
2 средних баклажана
3 яйца сваренных вкрутую
1 луковица
1 зубок чеснока
0, 5 ч. л. молотого красного перца
майонез
масло для жарки
соль, перец
Баклажаны очистить, порезать крупными дольками и пепемолоть в процессоре. Лук и чеснок нарезать мелкими кубиками. Налить на сковороду 2 - 3 ст. ложки растительного масла, разогреть и выложить баклажаны, лук и чеснок. Жарить на медленном огне. Если вся жидкость испарится можно добавить немного воды. Жарить до коричневого цвета. Посолить и поперчить. Охладить.
Выложить массу в процессор и вместе с яйцами перемолоть на большой скорости.
Выложить на тарелку, украсить по вкусу.
Я майонез не добавляла: забыла и обошлась без красного перца: мои его не очень любят.
источник - книга "Салаты Наны Шаулов"
|
РЫБНЫЙ ДЕНЬ |
Рыба "Храйме"
"Мы готовим Храйме из локуса", - рассказывает Рани Бар-Гиль, - "Вы можете приготовить это блюдо и у себя дома, в какой бы стране вы ни жили. Главное, чтобы рыба была белая, а мясо – достаточно плотным, не распадающимся при варке или жарке на кусочки"
|
ЕВРЕЙСКИЙ ПИРОГ К КОФЕ |
Вкусный:рассыпчатое ароматное тесто,со вкусом орехов,с кружечкой кофе
Я поклонница выпечки с корицей, эту любовь мне привила бабушка с детства, у нее на кухне всегда стоял запах корицы. Вот и мне если попадается новый рецептик в состав которого входит корица, все я пропала,сразу нужно печь. Вот так случилось и сегодня.
|
