

Ðæàíîé õëåá íà êåôèðå



Èíãðåäèåíòû:
200 ã ðæàíîé ìóêè (ÿ áåðó öåëüíîçåðíîâóþ)
200 ã ïøåíè÷íîé ìóêè (ÿ ïðåäïî÷èòàþ 1ñ, íî ìîæíî èñïîëüçîâàòü è ìóêó â/ñ)
8 ã ñîëè
150 ã êåôèðà (æåëàòåëüíî ïîêèñëåå, ìîæíî ëþáîé æèðíîñòè)
150 ã âîäû
1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñóõèõ èíñòàíòíûõ äðîææåé
Ïðèãîòîâëåíèå
 îòäåëüíîé åìêîñòè ñìåøàéòå êåôèð è âîäó.
 äåæó äîáàâüòå ðæàíóþ è ïøåíè÷íóþ ìóêó, ñîëü, ñóõèå èíñòàíòíûå äðîææè (îíè íå òðåáóþò ïðåäâàðèòåëüíîãî ðàçìà÷èâàíèÿ, äîáàâëÿþòñÿ íåïîñðåäñòâåííî â ìóêó, à åñëè áóäåòå èñïîëüçîâàòü ñâåæèå ëèáî ñóõèå àêòèâíûå äðîææè, òî èõ íåîáõîäèìî ïðåäâàðèòåëüíî ðàñòâîðèòü â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå âîäû, à ñóõèå åùå è ïðîâåðèòü íà âñõîæåñòü ò.å. ïðèãîòîâèòü äðîææåâóþ áîëòóøêó è îñòàâèòü äî ïîÿâëåíèÿ ïåííîé øàïî÷êè).
Âñå õîðîøî ïåðåìåøàéòå, ÷òîáû ñóõèå èíãðåäèåíòû (â ïåðâóþ î÷åðåäü äðîææè) ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëèëèñü ïî îáúåìó.
Ïîñòåïåííî äîáàâëÿÿ âîäíî – êåôèðíóþ ñìåñü, çàìåñèòå íå ãóñòîå òåñòî.

Ïîñêîëüêó ìóêà âåçäå ðàçíàÿ, â ïðîöåññå çàìåñà âàì ìîæåò ïîíàäîáèòüñÿ äîáàâèòü åùå íåìíîãî âîäû (åñëè îñòàåòñÿ íå ñìî÷åííàÿ ìóêà èëè òåñòî ïîëó÷àåòñÿ èçëèøíå ãóñòûì), à ìîæåò íàîáîðîò ÷àñòü êåôèðíîé ñìåñè îñòàòüñÿ íåâîñòðåáîâàííîé.
Çàìåøàííîå òåñòî î÷åíü àêêóðàòíî è áåðåæíî âûìåñèòå äî îäíîðîäíîãî ñîñòîÿíèÿ.
Ìèñêó ñëåãêà ñìàæüòå ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì, âûëîæèòå òåñòî, îêðóãëèòå, íàêðîéòå è îñòàâüòå â òåïëå ïðèìåðíî íà 40 ìèíóò — òåñòî äîëæíî íåìíîãî ïîäíÿòüñÿ (íå óâåëè÷èòüñÿ âäâîå, à ïðîñòî âñïóõíóòü).
Ïîäîøåäøåå òåñòî âûëîæèòå íà ñóõîé (áåç ìóêè) ñòîë è äåëèêàòíî ïîìåñèòå åùå 2 – 3 ìèíóòû, à çàòåì îïÿòü îêðóãëèòå, ïîëîæèòå â ìèñêó, íàêðîéòå è îñòàâüòå â òåïëå åùå íà 40 ìèíóò.
Ïîäîøåäøåå òåñòî åùå ðàç âûëîæèòå íà ñóõîé ñòîë, åùå ðàç ïîìåñèòå 2 – 3 ìèíóòû, ïîëîæèòå â ìèñêó, íàêðîéòå è îñòàâüòå â ïîêîå íà 10 – 15 ìèíóò äëÿ ïðåäâàðèòåëüíîé ðàññòîéêè.
Ïîñëå îòäûõà âûëîæèòå òåñòî íà ïðèïûëåííûé ìóêîé ñòîë è ñîáèðàéòå êðàÿ ê öåíòðó äî îáðàçîâàíèÿ ãëàäêîé ïîâåðõíîñòè ñíàðóæè. Øîâ ïîäùèïàéòå è ïîäêàòàéòå íà ñóõîì ñòîëå.  ðåçóëüòàòå ó âàñ äîëæåí ïîëó÷èòüñÿ ãëàäêèé øàðèê.

Ñôîðìèðîâàííûé õëåá îáâàëÿéòå â ìóêå è âûëîæèòå íà ñëåãêà ïðèñûïàííûé ìóêîé ïðîòèâåíü.

Íàêðîéòå è îñòàâüòå â òåïëå äî óäâîåíèÿ â îáúåìå. Ó ìåíÿ òåñòî ïîäõîäèëî 1 ÷àñ 40 ìèíóò, íî âàì ìîæåò ïîíàäîáèòüñÿ ÷óòü ìåíüøå èëè ÷óòü áîëüøå.

Ïîäîøåäøèé õëåá î÷åíü àêêóðàòíî íàäñåêèòå.

Âûïåêàéòå â ïðåäâàðèòåëüíî ðàçîãðåòîé äî 200 Ñ äóõîâêå íà êàìíå äëÿ õëåáà – ïèööû. Çà íåèìåíèåì êàìíÿ ìîæíî âûëîæèòü íà ðàñêàëåííûé ïðîòèâåíü.  ïåðâûå 5 ìèíóò òðåáóåòñÿ íåáîëüøîå óâëàæíåíèå (ÿ îáû÷íî îïðûñêèâàþ âîäîé ñòåíêè äóõîâîãî øêàôà ïîñëå ïîñàäêè õëåáà è ÷åðåç 2 – 3 ìèíóòû).
Âûïåêàåòñÿ õëåá äî çàðóìÿíèâàíèÿ è ïîÿâëåíèÿ ãëóõîãî çâóêà ïðè ïîñòóêèâàíèè ïî íèæíåé êîðêå.
Îõëàæäàåòñÿ íà ðåøåòêå.
Ðàçðåçàòü ìîæíî íå ðàíåå ÷åì ÷åðåç 1.5 ÷àñà ïîñëå âûïå÷êè.
Ïðèÿòíîãî âàì àïïåòèòà!
Ýòîò ðåöåïò äëÿ ìåíÿ íàñòîÿùàÿ ïàëî÷êà – âûðó÷àëî÷êà, êîãäà õî÷åòñÿ ÷åðíîãî õëåáóøêà, à âðåìåíè íà äîëãîå âûáðàæèâàíèå íåò. Ïîïðîáóéòå!

|
|
|
|
|
|
|
|
|
|