1. Ñêóìáðèÿ çà òðè ìèíóòû
Èíãðåäèåíòû:
Ñêóìáðèÿ (ñðåäíÿÿ) — 1 øò
Ëóêîâàÿ øåëóõà (ñêîëüêî åñòü, íà ãëàç)
Ñîëü (ëîæêè áåç âåðõà) — 5 ñò.ë.
Âîäà — 1 ë
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ëóêîâóþ
øåëóõó çàìî÷èòü íåíàäîëãî â âîäå. Ïîòîì ïîñòàâèòü íà îãîíü è äîáàâèòü
ñîëü. Íà ëèòð âîäû íóæíî 5 ñòîëîâûõ ëîæåê ñîëè (åñëè âîäû íàäî áîëüøå,
òî è ñîëè ñîîòâåòñòâåííî). Ñîëåíóþ ëóêîâóþ âîäó âñêèïÿòèòü, ïîëîæèòü
ñêóìáðèþ è âàðèòü ðîâíî 3 ìèíóòû! Ïîòîì ðûáêó îòêèíóòü íà äóðøëàã è
ìîæíî êóøàòü. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ñêóìáðèÿ-ãðèëü ñ ëèìîíîì
Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè:
· 4 ìîðîæåíûõ ñêóìáðèè
· 1 ëèìîí
· 1 ëóêîâèöà
· ñóøåíûé èëè ñâåæèé áàçèëèê
· ïåðåö
· ñîëü
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ñêóìáðèþ
ðàçìîðàæèâàåì, îòðåçàåì ãîëîâû, óäàëÿåì âíóòðåííîñòè. Ïðîìûâàåì. Âäîëü
õðåáòà ñ îäíîé ñòîðîíû äåëàåì ãëóáîêèé íàäðåç äî ðåáåðíûõ êîñòåé, íî
òàê, ÷òîáû ðûáó íå ðàñïîëîâèíèòü :)
Ñêóìáðèþ îáìàçûâàåì ñîëüþ, ïåðöåì è áàçèëèêîì. Â ðàçðåç íà õðåáòå è â áðþøêî ðûáû êëàäåì òîíêèå äîëüêè ëèìîíà è ïîëóêîëüöà ëóêà.
Îñòàâëÿåì
ìàðèíîâàòüñÿ íà 3-4 ÷àñà (ìîæíî è äîëüøå). Âûêëàäûâàåì íà ðåøåòêó è
æàðèì íàä óìåðåííî ãîðÿ÷èìè óãëÿìè, ïåðèîäè÷åñêè ïåðåâîðà÷èâàÿ, ìèíóò
15-20.
Êóøàåì ñî ñâåæèìè îâîùàìè, ïå÷åíîé êàðòîøêîé èëè ÷åì-òî òàì åùå, ÷òî âû âçÿëè ñ ñîáîé íà ïðèðîäó
2. Ñêóìáðèÿ ïðÿìîãî ïîñîë³
Èíãðåäèåíòû:
0,5 ë âîäû
1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ñîëè
1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ñàõàðà
0,5 ñòîëîâîé ëîæêè ñóõîé ãîð÷èöû
3 ëàâðîâûõ ëèñòà
1 áóòîí ãâîçäèêè
1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
0,5 ñòîëîâîé ëîæêè êîðèàíäðà.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Âñå èíãðåäèåíòû ñêëàäûâàåì â êàñòðþëüêó èç íåðæàâåéêè, êèïÿòèì 5 ìèíóò, à çàòåì îáÿçàòåëüíî îñòóæàåì.
Êóñî÷êè ðûáû ñêëàäûâàåì â õîëîäíûé ðàññîë è íàêðûâàåì òàðåëî÷êîé. Íà ñëåäóþùèé äåíü ìîæíî ïðîáîâàòü.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
3. Èçóìèòåëüíàÿ ñêóìáðèÿ â ìàðèíàäå!
Èíãðåäèåíòû:
Ñêóìáðèÿ (çàìîðîæåííàÿ, ðàçìîðîçèòü) 2 øò
ëóê ðåï÷àòûé ïî âêóñó
âîäà 250 ìë
ãâîçäèêà 6 øò
ïåðåö ãîðîøêîì øåïîòêà
ïåðåö äóøèñòûé ìîëîòûé 1/3 ÷ ë
çåðíà êîðèàíäðà øåïîòêà
ñîëü 2 ÷ ë
ñàõàð 0,5 ÷ ë
ìàñëî ïîäñîëíå÷íîå 2 ñò ë
óêñóñ ÿáëî÷íûé 2,5 ñò ë
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ñêóìáðèþ
ïî÷èñòèòü, ïîðåçàòü íà êóñî÷êè. Âîäó âñêèïÿòèòü, äîáàâèòü òóäà ñîëü,
ñàõàð, ãâîçäèêó, ïåðåö ãîðîøêîì è ìîëîòûé, êîðèàíäð, ìàñëî, êèïÿòèòü 1
ìèí íà ìåäëåííîì îãíå. Â êîíöå âëèòü óêñóñ. Îñòóäèòü. Ëóê ïîðåçàòü
ïîëóêîëüöàìè. Ðûáó ñëîæèòü â ìèñêó âïåðåìåøêó ñ ëóêîì, çàëèòü îñòûâøèì
ìàðèíàäîì. Îñòàâèòü ëó÷øå íà ñóòêè ìàðèíîâàòüñÿ.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
4. Ñîëåíàÿ ðûáêà? Ëåãêî!
Ïîäãîòîâèòü ñìåñü äëÿ ñîëåíèÿ:
2 ñòîëîâûå ëîæêè ñîëè
1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ñàõàðà
2-3 ñòîëîâûõ ëîæåê óêðîïà, ìîæíî ñâåæèé
1/2 ÷àéíîé ëîæêè ÷¸ðíîãî ïåðöà
ñóõîé áàçèëèê (ïî æåëàíèþ)
Ïðèãîòîâëåíèå:
Íà
ïèùåâóþ ïë¸íêó âûêëàäûâàåì ðûáêó, ïðåäâàðèòåëüíî ìàêíóâ â ñìåñü äëÿ
ñîëåíèÿ ñ 2-õ ñòîðîí. Âñþ ðûáêó ïëîòíî ïðèæèìàåì, îáîðà÷èâàåì ïë¸íêîé è
ïîìåùàåì â ïîëèýòèëåíîâûé ïàêåò íà ñóòêè. Çàòåì ðûáêó âûëîæèòü íà áëþäî,
äîáàâèòü íåñêîëüêî êàïåëü ëèìîííîãî ñîêà è 2-3 ñòîëîâûå ëîæêè
ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà! Ðûáêà ãîòîâà!
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
5.Ñêóìáðèÿ õîëîäíîãî êîï÷åíèÿ
Ðàññîë:
2 ëèòðà âîäû
8 ñò.ëîæåê ñîëè
4 ñò.ëîæêè ñàõàðà
4 ãîðñòè áîëüøèõ ëóêîâîé øåëóõè
ñïåöèè ïî âêóñó
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ðàññîë âñêèïÿòèì è ïîòîìèì íà ìàëåíüêîì îãíå ìèíóò 15. Îõëàäèòü äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû , ïðîöåäèòü.
Îòðåçàòü ãîëîâó,âûïîòðîøèòü,ïðîìûòü.Ñëîæèòü â åìêîñòü. Çàëèòü ñêóìáðèþ ðàññîëîì è ïîëîæèòü ãíåò
Çàñîëêà
áóäåò ïðîäîëæàòüñÿ 2,5-3 ñóòîê .Çà ýòî âðåìÿ ïåðèîäè÷åñêè ìåíÿéòå
ïîëîæåíèå ðûáêè, ÷òîáû îíà ïîçîëîòåëà ðàâíîìåðíî. Ïðèøëî âðåìÿ ïîäâåñèòü
åå. ß ýòî äåëàþ ñ ïîìîùüþ áîëüøèõ êàíöåëÿðñêèõ
ñêðåïîê Ðàçîãíóòü
ñêðåïêè ,îäíèì êîíöîì ïðîòêíóòü ðûáêó â ðàéîíå õâîñòà è ïîäâåñèòü íàä
âàííîé,ïîäñòàâèâ òàçèê èëè íàä ðàêîâèíîé.
ß îáû÷íî âûâåøèâàþ íà
íî÷ü .È óòðîì ,î ÷óäî ,ðûáêà ãîòîâà! Êîæà áóäåò ñëåãêà íàòÿíóòà,áåðåì
êèñòî÷êó èëè äâóìÿ ïàëü÷èêàìè ñìàçûâàåì íàøó ðûáîíüêó ðàñòèòåëüíûì
ìàñëèöåì è íàñëàæäàåìñÿ!
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
6. Cåë¸äî÷êà
Ïðèãîòîâèòü ðàññîë.
Íà
3 ëèòðà âîäû ïà÷êà ñîëè. (ÿ äåëàþ íåìíîãî ìåíüøå - ãð. 700 ) íå ëþáëþ
ñèëüíî ñîëåíóþ . âñêèïÿòèòü è îñòóäèòü . Ñëèòü âîäó ñ ñåëåäêè.Çàëèòü
ðàññîëîì è îñòàâèòü íà ñóòêè . ïåðèîäè÷åñêè ïåðåìåøèâàÿ , äëÿ
ðàâíîìåðíîé ïðîñîëêè , âûíóòü êóñî÷êè ñåëüäè îáìàêíóòü â ìàñëî è â áàíêó
ìîæíî è ïðîñòî âëèòü åå è â áàíêó ñ âåðõó ìîæíî ïîäëèòü ìàñëî ïîä
êðûøêó.
Çàêàòàòü, ðàññîë ðàññ÷èòàí íà 30 øò. ñåëåäîê . Ýòîò âûõîä ó ìåíÿ èç 15 øò.
íèêàêîãî ðàññîëà, òîëüêî ìàñëî ÷óòî÷êó ïîäëèòü .
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
7. Ñåë¸äêà "ÕÅ"
Èíãðåäèåíòû:
ñåëüäü ñâ. ìîðîæåííàÿ 3 øò
ìîðêîâü 3 øò
ëóê ðåï÷àòûé 2 øò
÷åñíîê 2 çóá÷èêà
óêñóñ 9% 200 ìë
ñîëü 1 ÷.ë
ìàñëî ðàñòèòåëüíîå 2 ñò.ë
ñîåâûé ñîóñ 4 ñò.ë
êóíæóò 2 ñò.ë
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ñåë¸äêó
ðàçìîðîçèòü, ïî÷èñòèòü îò êîñòåé è íàðåçàòü íà êóñî÷êè. Çàëèòü ñåë¸äêó
óêñóñîì è îñòàâèòü íà 30 ìèíóò. Ëóê íàðåçàòü ïîëóêîëüöàìè, ìîðêîâü
íàòåðåòü íà ò¸ðêå äëÿ êîðåéñêîé ìîðêîâè. ×åñíîê ïî÷èñòèòü è ïðîïóñòèòü
÷åðåç ïðåññ. Ñëèòü ñ ñåë¸äêè óêñóñ (ìîæíî îòêèíóòü íà äóðøëàã, à ÿ ñëèëà
óêñóñ ÷åðåç êðàé, ÷òîáû íåìíîãî óêñóñà îñòàëîñü). Çàòåì äîáàâèòü ê
ñåë¸äêå ëóê, ìîðêîâü, ÷åñíîê, ìàñëî, ñîåâûé ñîóñ, ñîëü è êóíæóò. Âñ¸
õîðîøî ïåðåìåøàòü è ïîñòàâèòü íà ïàðó ÷àñîâ â õîëîäèëüíèê. Ñåë¸äêà "ÕÅ"
ãîòîâà!
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
8. Ñåëåäî÷êà ìàðèíîâàííàÿ ïðÿíàÿ ñ ëèìîííûì ñîêîì!
Èíãðåäèåíòû è ïðèãîòîâëåíèå:
Ñåëåäêà
- ýòî ïîëåçíîå ëàêîìñòâî! Îíà ñîäåðæèò öåííûå Îìåãà 3, íåîáõîäèìûå äëÿ
íîðìàëüíîé æèçíåäåÿòåëüíîñòè ÷åëîâåêà. Ñåëåäêà ÷ðåçâû÷àéíî ïîëåçíà äëÿ
êëåòîê ìîçãà, íîðìàëüíîé ðàáîòû ñåðäöà è ñîñóäîâ. Ïîïðîáóéòå çàñîëèòü
ñàìè, âåäü òàê íàìíîãî âêóñíåå!
Íà 1 êã ñåëüäè âîçüìèòå 3 ñòîëîâûå
ëîæêè ñîëè, 2 ÷àéíûå ëîæå÷êè ñàõàðà, 0,5 ÷àéíîé ëîæêè ëèìîííîé êèñëîòû, à
ëó÷øå ëèìîííîãî ñîêà ïî âêóñó. Äîáàâüòå ÷åðíûé ïåðåö ãîðîøêîì, äóøèñòûé
ïåðåö, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî è 0,5 ëèòðà êèïÿ÷åíîé âîäû. Òàêæå ìîæíî
äîáàâèòü êðóæî÷êè ñûðîé ìîðêîâè, ïîðåçàííûé êîëå÷êàìè êðàñíûé ëóê è
ëàâðîâûé ëèñò. Î÷åíü êðàñèâî ñìîòðèòñÿ â ñòåêëÿííîé áàíî÷êå!
Ðûáêó
î÷èñòèòå, îòðåæüòå õâîñò è ïëàâíèêè. Ïðèãîòîâüòå ìàðèíàä. Ðàñòâîðèòå â
âîäå ñàõàð, ñîëü è ëèìîííóþ êèñëîòó èëè ñîê ëèìîíà. Âñå ðàçìåøàéòå è
çàëåéòå ñåëüäü ìàðèíàäîì, ïîñòàâèâ çàòåì â õîëîäèëüíèê íà ñóòêè.
Çàòåì
ðûáó ïîìîéòå ïîä ñòðóåé õîëîäíîé ïðîòî÷íîé âîäû, íàðåæüòå íåáîëüøèìè
ëîìòèêàìè è ñëîæèòå â áàíêó, ïðèïðàâèâ êàæäûé ñëîé ñïåöèÿìè è çàëèâ
ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì, äîáàâèâ ìîðêîâü, ëàâðóøêó è ëóê. Ïóñòü åùå íåìíîãî
ïîñòîèò è ïðîïèòàåòñÿ. Ñåëåäî÷êà ïðÿíîãî ïîñîëà ãîòîâà!
Ìîæíî ìàðèíîâàòü òóøêó öåëèêîì, êóñî÷êàìè èëè ñâåðíóòûìè ëîìòèêàìè ôèëå.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
9. Ñåëüäü â ãîð÷è÷íî-óêñóñíîé çàëèâêå!
Èíãðåäèåíòû:
3 êðóïíûõ ñâåæå ìîðîæåííûõ ñåëüäè
1 áîëüøàÿ ãîëîâêà ëóêà (ñ ñèðåíåâûì ýôôåêòíåå)
2 ÷àéíûå ëîæêè ñîëè
1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñàõàðà
0,5 ÷àéíîé ëîæêè ìîëîòîãî ÷åðíîãî ïåðöà
1 ÷àéíàÿ ëîæêà ãîð÷è÷íîãî ïîðîøêà
150 ìë ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà (ìîæíî áîëüøå)
1-1,5 ÷àéíàÿ ëîæêà óêñóñíîé ýññåíöèè
ñàõàð
ãîð÷èöà
ïåðåö
Ïðèãîòîâëåíèå:
1.Ìàñëî ñìåøàòü ñ óêñóñíîé ýññåíöèåé.
2.Ëóê íàðåçàòü ïîëóêîëüöàìè.
3.Ôèëå ñåëåäêè íàðåçàòü ïîëîñî÷êàìè ïî 1 ñì., ñìåøàòü ñ ñîëüþ è ñïåöèÿìè.
4.Â
ëèòðîâóþ áàíêó óêëàäûâàòü ñëîÿìè-ñåëüäü-ëóê-ñåëü-ëóê. Íàâåðõó áàíêè -
ëóê, çàòåì çàëèòü ñìåñüþ ìàñëà ñ ýññåíöèåé, çàêðûòü êàïðîíîâîé êðûøêîé è
â õîëîäèëüíèê.