Цитата сообщения МОНЮШКА Как правильно приготовить кальмары и креветки?

Кальмары уже давно перешли из разряда экзотических продуктов в категорию вполне доступных. Мы готовим их со сметаной, делаем с кальмарами салаты и фаршируем их. Но как правильно приготовить кальмары, знают немногие хозяйки. А от того, насколько правильно будут сварены кальмары, зависят общие вкусовые качества блюда. Кроме того, неправильно приготовленные морепродукты могут нанести ущерб здоровью. Постараемся дать вам несколько рекомендаций, чтобы в будущем вы четко и ясно представляли себе, как правильно приготовить кальмары. В первую очередь кальмары необходимо тщательно очистить от внутренностей и пленок. Это нужно для того, чтобы они имели презентабельный внешний вид. В противном случае вся пленка во время варки превратится в катышки, которые могут еще и придать неприятный запах.

Варить кальмаров нужно в кастрюле большого объема – чем больше будет воды в ней, тем лучше и удобнее будет вам. В воду необходимо добавить черный перец горошком и лавровый лист, не помешает немного лимонной кислоты, которая придаст кальмарам пикантный кисловатый привкус. Варить кальмары следует не более 10-15 секунд, иначе они не только потеряют вкусовые качества, но и уменьшаться в размерах в 2-3 раза. Удобнее всего это делать, опуская кальмары по одному в кипящую воду. Если у вас недостаточно времени на такой вариант, вполне допустимо очистить кальмары и просто обдать их крутым кипятком.

Процесс приготовления морепродуктов зачастую имеет множество секретов. Не является исключением и процесс приготовления креветок. Знать, как правильно приготовить креветки должна каждая хорошая хозяйка. Сделать это достаточно просто. Если креветки замороженные, их нужно выложить в дуршлаг и проливать крутым кипятком до тех пор, пока не сойдет весь лед. После этого креветки нужно переложить в кастрюлю и залить кипятком так, чтобы полностью их покрыть. В кипятке их достаточно подержать 1-2 мин, после чего креветки готовы к употреблению. САЛАТ с кальмарами, горошком и огурцом.

кальмары – 0,5 кг
огурцы — 200 г
горошек зеленый – 1 банка
яйца – 3 шт.
крабовые палочки – 200 г
зелень
соль
перец
майонез

Крабовые палочки можете еще с вечера выложить из морозильника на полку холодильника, чтобы они разморозились.
Яйца отварить вкрутую. Для этого наливаем в кастрюлю воду, солим и кладем яйца. После закипания варим еще 7-8 минут, затем обдаем холодной водой, чтобы лучше чистились. Очищаем и натираем яйца на средней терке.
Очищаем кальмаров от пленочки и опускаем в уже кипящую воду. Варим не более 2-3 минут с момента закипания.
Откидываем на дуршлаг, чтобы кальмары стекли и остыли. Затем нарезаем тонкой соломкой.
Промываем огурец, обрезаем хвостики и так же нарезаем соломкой.
Консервированный горошек откидываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Крабовые палочки, которые уже разморозились, нарезаем таким же способом, как и огурец.
Обмываем зелень, обсушиваем и мелко нарезаем.
Смешиваем в глубокой салатнице все подготовленные ингредиенты. Солим и перчим. Заправляем майонезом.
Готовый салат подаем к столу.

КАЛЬМАРЫ тушенные с луком.

Филе кальмаров – 800 г;
Масло растительное – 4 ст. л.
Лук репчатый – 3-4 головки;
Черный перец и соль – по вкусу.


Филе кальмара нужно отварить традиционным способом, нарезать его небольшими кусочками и обжарить в растительном масле в течении 5-6 мин. После этого необходимо мелко нарезать репчатый лук, отдельно обжарить его в растительном масле до светло-золотистого цвета и смешать его с кальмарами. В готовую массу добавить немного воды и тушить до готовности. Соль и перец – по вкусу.

КРЕВЕТКИ с орехами.

Креветки – 1 кг;
Маргарин – 1 ст.л.
Сухое красное вино – 1 стакан;
Орехи тертые – 1 стакан;
Помидоры – 4-5 шт.
Соль, перец и зелень – по вкусу.


Креветки необходимо отварить традиционным способом, очистить и нарезать кусочками. В центр разогретой сковороды с маргарином выложить креветки, вокруг креветок половинки небольших помидоров разрезом вверх, все это залить вином и выпекать в духовке до появления румяной корки.

САЛАТ «Аристей» с креветками и сыром Фета.

Креветки варено-мороженные – 300 грамм;
Сыр Фета – 100 грамм;
Яйца – 2 шт;
Лук зеленый – 3-4 пера;
Масло оливковое – 1-2 ст. ложки;
Соль – по вкусу;
Лимон – 1 долька.

В кастрюлю налейте немного воды. Доведите до кипения. Выдавите в воду сок из лимона. Бросьте креветки в воду. Снимите кастрюлю с огня и оставьте креветки в воде на 1-2 минуты. Достаньте креветки. Очистите их.
Яйца отварите вкрутую. Остудите. Очистите. Нарежьте небольшими кубиками.
Лук помойте и порежьте. Сыр нарежьте небольшими кубиками.
Смешайте все ингредиенты. Немного посолите салат (учитывайте, что сыр достаточно солёный). Заправьте салат оливковым маслом. Аккуратно перемешайте.
Украсьте по своему вкусу. Приятного аппетита! источник http://my.mail.ru/community/ku-li_narija./272F4FB70B85E502.html