Чем заняться,
когда на улице промозглый осенний холод, ветер, дождь? 
Конечно, всей
дружной семьей 
весело лепить вкуснейшие домашние пельмени!
Увлекательная
лепка вкусных пельменей дарит уют дому и радость всей семье. 
Так когда-то
лепили домашние пельмени в древнем СССР во времена исторического материализма.


Готов упасть я на колени 
Пред тем, кто
выдумал пельмени!
– восклицал «сибиряк» М. Блинов в своих
остроумно-иронических «Песнях про пельмени», изданных в 1879 году в Нижнем
Новгороде. 


Из истории

Пельмени – очень древнее
блюдо. Они, как и блины, появились вскоре после начала занятия людей
земледелием. Потому версий происхождения пельменей более чем достаточно. Многие
народы пытаются приписать себе это изобретение. Вот только сделано оно было в
столь далекие времена, когда ни одного современного народа еще и в «проекте» не
существовало. 

Потому историки национальных кулинарий не пришли и
никогда не придут к единому мнению о национальных корнях этого всенародно
любимого блюда. Но каждый современный народ хочет считать именно себя особенно
талантливым. Так что ныне китайцы уверены, что это китайская национальная еда,
финны – что финская, и даже чилийцы считают ее исконно своей и подтверждают это
результатами археологических раскопок. 

Когда появились пельмени на
Руси – точно неизвестно. Но из летописей следует, что уже в 12 веке русские
князья с наслаждением употребляли этот деликатес как праздничное кушанье.
Сегодняшняя российская кухня пельменей есть результат слияния европейской,
восточной и северной традиций приготовления этого «деликатеса на все случаи и
на каждый день». 

Национальное и географическое своеобразие, тем не
менее, сохранилось и по сей день – украинцы тяготеют к вареникам, татары,
башкиры, выходцы из Средней Азии предпочитают «крупную» разновидность пельменей
– манты. Сибиряки и уральцы именуют пельмени не иначе как «сибирские» и
«уральские», а москвичи убеждены, что существуют настоящие «московские». И это
так и есть! Потому что пельмени стали поистине всенародным и демократичным
блюдом. 

Согласно одной из версий в Россию пельмени завезли
монголо-татары. Эта теория основывается на том, что пельмени готовятся по
канонам китайской кухни — долгая подготовка и кратковременная тепловая
обработка, использование специй, зачастую для России несвойственных, но в нее
завозимых, и употребление в пищу непосредственно после приготовления. 

К тому же в Китае пельмени популярны именно в части страны с резко
континентальным климатом и холодными зимами. В этом отношении пельмени
великолепно подходят для условий Восточной Сибири: при сибирских морозах они
способны храниться всю зиму, не теряя своих вкусовых и питательных качеств, а
мясо, закатанное в тесто и смешанное со специями для зверья менее
привлекательно, чем просто кусок мяса. 

Массовое распространение в
России пельмени получили лишь в конце XIX века. 

Классическое оформление пельменей. 
Такое оформление позволяет поместить в
пельмень максимальное количество начинки. 
Так оформляют
пельмени, когда хотят включить в них побольше теста и экономить начинку.

Иногда пельмени
оформляют иными способами. 
Пельмени
отварные в бульоне. 
Пельмени жаренные
в масле. 
Пельмени можно просто пожарить на масле - в этом случае жареное
тесто получается более плотным. 
Или сначала пельмени отварить 2-3 минуты,
затем дать стечь жидкости и жарить - в этом случае тесто получается более
нежным. 
Пельмени
по-деревенски, немного отваренные и жаренные на масле или после отваривания
смазанные маслом и запеченные в духовке. 
На Востоке
традиционно оформление пельменей в виде мешочков и их отваривание на пару.
Происхождение слова «пельмень» 

В этимологическом
словаре А. Г. Преображенского приводится слово «пельмень», звучащее как
пельнянь. В переводе с пермяцкого и удмуртского «пельнянь» означает «тестяное
ухо» (пель — «ухо, ушко», нянь — «тесто, хлеб»). Таким образом, название блюда
определила их оригинальная форма. Со временем, слово пельнянь переиначили в
«пельмянь» и далее — в «пельмень». 

Тесто для пельменей 

Тесто для пельменей замешивают из муки и яиц, иногда с добавлением
небольшого количества воды до получения нужной консистенции теста (это зависит
от муки). Именно благодаря подобному сочетанию тесто раскатывается очень тонко,
а чем тоньше тесто, тем вкуснее пельмени. Кроме того, этот состав способствует
тому, что при варке тесто не расползается, а начинка успевает свариться. В
старину пермяки-уральцы добавляли в тесто яйца куропаток, а в степных районах
Южного Урала — яйца стрепетов, дроф или перепелок. Эти добавки придавали
пельменям еще более своеобразный вкус. 

Исключением являются
пельменеобразные кундюмы (своеобразные пельмени с грибами),
для которых готовится особое заварное тесто. 

Пельмени становятся
особенно вкусны, когда их после изготовления замораживают. Именно этот прием
естественно применяется в Сибири, где замораживание — одна из обычных форм
хранения пищевых продуктов. При этом тесто пельменей улучшает свои вкусовые
качества. Отсюда и пошло наименование пельменей «сибирские», как лучшего сорта
пельменей. Таким образом, лишь предварительно замороженные перед употреблением
пельмени могут называться сибирскими (или уральскими), а не какая-то их
разновидность с иной начинкой, как иногда думают. 

Именно сибиряки
стали добавлять в начинку тертый лед (или ледяную воду), а затем выставляли
пельмени на мороз: пельмени с холодным фаршем удобнее лепить, и в готовом виде
мясо остается нежным и сочным. Приготовленный таким образом и правильно
отваренный (он должен дважды всплыть) пельмень приобретал ту загадочную
морщинистость, которая делает его похожим на ушную раковину, чего не могут
добиться при изготовлении пельменей в промышленности. 

Настоящие
пельмени должны, кроме того, обладать широким тестяным рантом вокруг начинки, а
сама начинка лежать свободно, с оставлением небольшого пустого пространства,
чтобы пельмени не лопнули и не прорвали начинку во время отваривания. Поэтому
пельмени, изготовленные промышленным путем или при помощи особых пельменниц в
домашних условиях и не отвечающие этим требованиям, всегда будут значительно
менее вкусны, чем настоящие пельмени. 

(Пельменница — одно из тех
«изобретений», которые делаются на основе механического умозаключения без
понимания существа кулинарного процесса, и потому это недавнее «изобретение»
оказалось совершенно непригодным в практическом употреблении. Его нельзя не
только рекомендовать хозяйкам, но и о непригодности его следует предупредить,
особенно начинающих хозяек.) 

Как правильно лепить пельмени


Очень важна для пельменя форма, ведь благодаря ей он получил
свое имя, известное во всем мире. Какова же должна быть форма классического, то
есть истинного пельменя? Это пухленький полумесяц, концы которого легко и,
главное, всегда точно, без излишней натяжки (оставляя внутреннее
пространство!), соединяются вручную, придавая пельменю его классическую форму.


Настоящие пельмени готовят вручную: раскатывают небольшие круглые
лепешки из теста и вкладывают начинку для каждого пельменя в отдельности.
Начинка, положенная в центр тестяных кружков, хорошо и удобно обтягивается,
пальцем слегка надавливается по центру и получает форму пухленьких полумесяцев,
концы которых легко соединяются, придавая пельменю его классическую форму. И
никаких обрезков! Именно так заготавливали пельмени в Сибири – и по нескольку
тысяч в день! 

Заготовки для пельменей можно делать и с помощью
стакана: тонко раскатать тесто и вырезать из него кружки стаканом или рюмки.
Когда пельмень готов, его можно либо тотчас же отваривать, либо замораживать и
заготавливать таким образом впрок. 

Заметим, что настоящие ценители
и умельцы вырезание пельменей стаканом считают недопустимой модернизацией. Они
раскатывают небольшие куски теста величиной с вишню для каждого пельменя в
отдельности. Считается, что самые вкусные пельмени — маленькие, величиной с
черешню. Вообще, пельмень обязательно должен быть такого размера, чтобы его
можно было положить в рот целиком – только тогда можно насладиться вкуснейшим
бульоном, образовавшимся из начинки внутри оболочки. Из этого понятна и
необходимость тщательности защипки краев. 

Приготовление
пельменей

Отваривание пельменей следует производить до полного
проваривания теста, и поэтому крепость защипки пельменей, их прочного тестяного
ранта имеет важное значение для создания хорошего вкуса изделия. Края теста при
защипке следует смачивать холодной водой и защипывать только руками. 

Отваривать пельмени следует либо в мясном бульоне (возможно, с добавкой
масла), либо «а-ля наж», но ни в коем случае не просто в подсоленной воде. А-ля
наж – отваривание в подготовленном курт-бульоне, который для пельменей обычно
готовится отвариванием мелкого неочищенного репчатого лука – прямо вместе с
шелухой, придающей красивый цвет, с обязательной добавкой лаврового листа,
небольшого количества жира и соли. В отличие от других курт-бульонов (см.
ниже А-ЛЯ НАЖ), этот может быть подан с пельменями, т.к. хорошо подчеркивает их
вкус. 

Пельмени также можно жарить, запекать, томить в русской печи,
добавлять в различные супы. 

Пельмени дали основание для создания
многими другими народами пельменеобразных блюд, имеющих иное наименование и
отличающихся от настоящих пельменей характером и составом начинки, размером или
формой. 

ПОЯСНЕНИЕ. А-ЛЯ НАЖ (от фр. a la nage — вплавь).
Термин, обозначающий отваривание какого-либо изделия (например, пельменей,
вареников, лапши) в бульоне или ином отваре, который после этого не будет
использован для еды (курт-бульоне). Указание сделать блюдо а-ля наж всегда
означает, что повар может вводить в отвар повышенные дозы соли, уксуса, вина и
пряностей, чтобы главное внимание обратить на создание вкуса готового отварного
блюда, не заботясь о вкусе бульона, т. н. курт-бульона, который в таком случае
выбрасывается. 
Методом а-ля наж отваривают лангустов, омаров, раков,
креветок, а из тестяных — вареники, манты (имеющие более грубое тесто), но не
отваривают дюшпару, равиоли, хинкал, которые едят часто с бульоном. 

Пельмени по-сибирски 

Для приготовления теста нужны только
мука и вода. Никакой соли. Мука горкой, в середине — углубление, в которое
постепенно, при круговом размешивании, вливается очень холодная вода (раньше
специально выставляли ведро на мороз и использовали воду только после того, как
сверху образовывалась корка льда в сантиметр толщиной). Тесто должно
вымешиваться до достаточно крутого состояния, когда оно начинает отставать от
рук. После этого тесто оставляется в покое как минимум на полчаса под влажной
салфеткой (полотенцем) для набухания содержащейся в муке клейковины. 

Пельмени в Сибири чаще всего делались «на трех мясах»: говядина, свинина,
сохатина. Никакой соли. Соотношение видов мяса — равное, по одной трети. При
этом свинину использовали с почти срезанным салом, так чтобы оно (сало)
составляло не больше десятой части от общего количества свинины. 

Обязательное условие — фарш должен быть мелкорубленым (а не провернутым через
мясорубку, т.к. мясо при этом теряет сочность, столь важную в пельменях).
Кусочки должны быть очень мелкими и приблизительно одинаковыми — в этом главная
хлопотность и «искусство». Лук и специи в фарш для сибирских пельменей обычно
не клали. 

Сейчас в России обычно используют говядину в смеси со
свининой, но вкуснее смесь говядины, свинины и баранины в равных частях. 

Если «схитрить», то можно воспользоваться и мясорубкой. В этом случае
мясо перед провертыванием надо подморозить до достаточной твердости (но чтобы
«взяла» мясорубка). Затем, не давая фаршу оттаять, быстро заключать его в
тестяную оболочку и незамедлительно помещать вылепленные пельмени на мороз.
Такой способ требует навыка и большой оперативности в работе, но значительно
снижает трудоемкость. 

Тестяной кружочек для каждого пельменя
раскатывается отдельно. Затем края самым тщательным образом защипываются с
образованием достаточно широкого канта. 

И важнейшее отличие
сибирских пельменей — перед отвариванием они обязательно должны быть
предварительно заморожены. Именно заморозка и придает им особый неповторимый
сочный вкус. Другие виды пельменей не замораживаются и готовятся сразу после
лепки. 

К блюду с сибирскими пельменями подается набор разных
заправок. Обязательно изобилие разных видов лука – репчатого, зеленого.
Естественно — сметана в чистом виде, сметана с растертой вареной морковью и
чесноком, топленое масло, топленое молоко. 
Пельменных дел мастер за работой 




Ингредиенты:
для теста: 1,5 стакана пшеничной муки, 1
яйцо, 1/8—1/4 стакана воды (добавляется до нужной консистенции теста), соль.


Муку высыпать на стол горкой, в центре
сделать углубление, влить яйцо и воду, посолить и, постепенно собирая муку,
сначала ложкой, затем руками, замесить крутое тесто. 
Раскатать его тонким
слоем и вырезать выемкой или рюмкой кружочки. 
На кружочки разложить
предварительно приготовленный фарш и защипнуть края. 
Пельмени опустить в
кипящую подсоленную воду и, когда они всплывут, шумовкой переложить на блюдо.

Можно пельмени не варить, а поджарить на масле. Перед поджариванием их
можно и 2-3 минуты отварить – кому как нравится. 
Подавать горячими со
сметаной, маслом, уксусом, зеленью укропа. 
Для мясного фарша: 250 г
свинины, 250 г говядины, 1 луковица, перец, соль. 
Пропустить мясо с
луком (можно добавить 1—2 зубчика чеснока) через мясорубку, посолить,
поперчить, добавить немного воды и перемешать. 
Для мясо-капустного
фарша: 300—350 г свинины, 200 г свежей капусты, 1 луковица, перец, соль.

Мясо и лук пропустить через мясорубку, добавить мелко нашинкованную
капусту, соль, перец, немного воды и перемешать. 
Для фарша из грибов и
рыбы: 60 г сухих грибов, 400 г рыбного филе (палтус, лосось и др.), 2 луковицы,
растительное масло, перец, соль. 
Грибы хорошо промыть, залить водой
так, чтобы она покрыла их на 2—3 см, и варить до мягкости. 
Пропустить
через мясорубку филе рыбы, отваренные грибы, лук, посолить, поперчить,
перемешать и поджарить на масле до готовности. 
Для фарша из грибов и
ветчины: 200 г сушеных грибов, 100 г копченой ветчины, 2—3 луковицы, 2 ст.
ложки сливочного масла, соль, перец. 
Сушеные грибы отварить в
подсоленной воде и мелко нарезать. Также мелко нарезать лук и ветчину. 
Обжарить грибы и лук по отдельности на растительном масле, соединить с
ветчиной, добавить соль, перец, немного воды и перемешать. 
Для фарша
из грибов и риса: 80 г сухих грибов, 300 г вареного риса, 2 луковицы, 3—4 ст.
ложки сливочного масла, соль. 
Грибы отварить, мелко нарубить,
добавить пассерованный лук, масло и перемешать с отварным рисом, посолить,
поперчить. 
Для фарша из яиц и грибов: 10 яиц, 40 г сухих грибов, 1
луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, перец, соль. 
Грибы отварить и
мелко нарубить, добавить пассерованный лук, рубленые вареные яйца, соль, перец.

Для рыбного фарша: 450 г рыбного филе, 1 луковица, 2 ст. ложки
сливочного масла, соль, перец. 
Филе рыбы (треска, налим, щука или
другая) дважды пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, добавить
соль, перец, масло. 
Для фарша «Дальневосточного»: 275 г рыбного филе,
250 г жирной свинины, 1 луковица, 1 яйцо, 3 ст. ложки воды, соль, перец.

Филе рыбы (горбуша, кета) дважды пропустить через мясорубку вместе со
свининой и репчатым луком, добавить яйцо, соль, перец, воду и перемешать.



Ингредиенты
Для теста: 3 стакана пшеничной муки, 2
яйца, 1/2 стакана воды, соль. 
Для фарша: 450 г говядины, 350 г баранины,
200 г свинины, 2 луковицы, 1/3—1/2 стакана мясного бульона, 1 ч. ложка муки,
зелень петрушки, соль. 

Из муки, яиц и воды замесить крутое
тесто (если пельмени варятся впрок, тесто не солить). 
Мясо дважды
пропустить через мясорубку с луком, добавить бульон, муку и бланшированную
зелень петрушки. 
Вылепить пельмени и заморозить. 
Можно отварить в
подсоленной воде, но лучше в мясном бульоне. 


Ингредиенты
Для теста: мука - 2 стакана; яйцо 1 шт.;
вода - 3/4 стакана; соль по вкусу. 
Для фарша: говядина - 150 г; свинина
- 150 г; баранина - 120 г; сливочное масло - 50 г; сливки - 2 - 3 ст. ложки;
лук - 1 - 2 шт.; соль, черный молотый перец по вкусу. 
Для приправы:
чеснок - 3 - 4 дольки; сливочное масло - 2 ст. л.; уксус - 3 ст. л.; соль,
черный молотый перец по вкусу. 

Порядок приготовления как в предыдущем
рецепте. Перед отвариванием не замораживать. 
Отварить и подать с
приправой: чеснок, растертый с маслом, уксусом солью и молотым черным перцем.


Замороженные
сибирские пельмени. 
Замораживание пельменей перед варкой придает им
особые сочность и вкус. 


Пельмени
сибирские (пельнянь).
Ингредиенты:
Для теста:
300 г муки, 2 яйца, воды до нужной консистенции, 1/3 чайной ложки соли. 

Для фарша: 300 г жирной говядины (мякоть), 200 г свинины, 150 г репчатого лука,
100 г ледяной воды или льда, 1 г сахара, 6 г соли, 0,5 г молотого черного
перца. 
Для формования: 2 столовые ложки муки, 1/2 яйца. 
Для
отваривания: 1 л крепкого мясного бульона. 
Отдельно подать 1/2 стакана
3%-ного уксуса. 

Смешать ингредиенты и приготовить
пресное тесто. Воду добавлять до нужной консистенции. Поместить в пакет и дать
полежать 30 минут. 
В это время приготовить фарш. Репчатый лук очищаем,
промываем и измельчаем. Мясо, пропустить через мясорубку, добавить мелко
нарезанный лук, соль, сахар, перец черный молотый и ледяную воду или мелко
колотый лед. Массу тщательно перемешать, выбить. Сформировать мелкие пельмени.
Хорошо заморозить. 
Затем варить в крепком мясном бульоне, заправить
пряностями (майоран, перец и др.). 
Сибирские пельмени можно подать в
бульоне или горячими на блюде. 
При подаче на блюде бульон подают в
чашках. 
Отдельно подать уксус. 


Ингредиенты
Для теста:
2,5 стакана муки, 1 яйцо, 1/3—1/2 стакана сметаны, соль. 
Для фарша: 300
г свежей капусты, 2 шт. картофеля, 1 луковица, 50 г жира или растительного
масла, соль, перец. 

Из муки, сметаны, яйца, соли замесить
тесто, скатать в колобок, накрыть влажной салфеткой и оставить на 20—30 мин.

Затем из теста сформовать валики, нарезать их на небольшие кусочки и
раскатать из них тонкие кружочки. 
Приготовить фарш. Свежую очищенную и
промытую капусту нашинковать, положить слоем не более 3 см на противень с
растопленным жиром и жарить до готовности в духовом шкафу при 180— 200°С. 
Очищенный картофель отварить и протереть (растолочь). Картофель и капусту
перемешать и заправить пассерованным репчатым луком, солью, перцем. 
На
подготовленные кружочки теста положить фарш и защипнуть края. 
Пельмени
варить в подсоленной воде 6—7 мин. 
Подавать пельмени, выложив на них
поджаренный с луком шпик. 


Ингредиенты
Для теста: 2
стакана муки, 1 яйцо, 1/3 стакана воды, соль. 
Для фарша: 500 г свежей
капусты, 75 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 луковица, зелень петрушки, соль. 
Для тушения: 1—1,5 стакана мясного бульона, 1/2 стакана сметаны.


Из муки, яйца, соли и воды замесить
крутое тесто, тонко раскатать, нарезать квадратиками 4x4 см. 
На середину
каждого положить капустный фарш, свернуть треугольником и защипнуть края. 
Отварить в подсоленной воде до полуготовности и разложить в порционные
горшочки. Залить бульоном, добавить сметану и довести до готовности в духовом
шкафу. 
Для приготовления фарша капусту нарезать мелкой соломкой, посолить
и обжарить, добавить спассерованный лук и нарубленное вареное яйцо, зелень. 
При подаче пельмени посыпать зеленью. 


Ингредиенты
Для теста: 3
стакана муки, 3/4 стакана воды, 2 яйца, соль. 
Для фарша: 300 г куриного
филе, 1 луковица, соль. 
Для соуса: 1/2 стакана сметаны, 25 г сушеных
грибов, 40 г сливочного масла, 1/2 стакана бульона, соль. 

Приготовить пельмени с куриным фаршем из
3/4 теста. 
Отварить их до полуготовности, положить в горшочки и залить
горячим бульоном со сметаной и жареными грибами. 
Горшочки закрыть
оставшимся тестом и запечь в духовом шкафу до образования румяной корочки. 
Для приготовления начинки филе пропустить с луком два раза через мясорубку,
посолить. 


Ингредиенты:
бульон
рыбный 400 г, пельмени 170 г, зелень 3 г. 
Для теста: мука 40 г, яйцо 1/6
шт., вода 152 г. 
Для фарша: мякоть рыбы 75 г, лук репчатый 10 г, перец
черный молотый, соль. 

Муку просеять, высыпать на стол горкой,
сделать в ней воронку, в которую налить воду с яйцом и солью, и быстро замесить
крутое тесто. Через 30 минут раскатать его слоем толщиной 2 мм. 
Мякоть
рыбы пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить соль и перец. 
Из
теста и фарша разделать пельмени, отварить их в подсоленном кипятке, вынуть
шумовкой, положить в тарелку, залить ухой и посыпать зеленью. 
Готовим домашние сибирские пельмени 
Это не
какой-то особенный рецепт, а один из многих.


Мясо берется трех видов. Говядина-свинина-сохатина или как
вариант: говядина-свинина-баранина. В одинаковых пропорциях. 
Или берем
говядину и свинину в соотношении 1:1. 
 Срезаем с костей мясо. Кости закладываем в каcтрюлю с водой и
варим бульон. 
Добавляем луковицу, морковь, стебли укропа и петрушки,
лаврушку, черный перец горошком. 
 Тем временем займемся начинкой. Самое главное условие - начинка
должна быть РУБЛЕНАЯ. Дело хлопотное и долгое. 
Если нет "сечки"
- можно нарезать мясо очень мелко, предварительно его слегка приморозив. 
Ни одна мясорубка не позволит получить именно такую начинку. 
 Порубили мелко мясо - и все. Никакого лука, никакой соли, никаких
специй (они у нас будут еще в избытке). Просто рубленое мясо. 
Вливаем
туда 100 граммов теплого бульона, перемешиваем, и оставляем на час
"подружиться". 
 Тесто: мука и вода. Больше ничего - никаких яиц и соли. 
В
горке муки делаем углубление и вливаем туда очень холодную воду. 
Для
получения ледяной воды ставим в морозилку банку с питьевой водой. Как только
немного образовался лед - вода готова. 
Вымешиваем до тех пор, пока тесто
не перестанет липнуть к рукам - здесь надо постараться. 
Затем скатываем
тесто в шар, накрываем полотенцем и оставляем на полчаса. 
 Лепим пельмени. Раскатывам тесто очень тонко. Вырезаем
"кружки" (или можно просто отщипывать шарики от теста и раскатывать
их в кружки). 
Пельмени могут быть крупными или помельче - это по вкусу.
Здесь диаметр кружков - 8 см: 
 Кладем на кружок столовую ложку начинки. 
 Тщательно защипываем кромки пельменя до полной герметичности.

 Так лепим все пельмени, пока не кончатся тесто и начинка. 
Затем помещаем пельмени в морозилку до полного их замораживания. 
Если
варить пельмени сразу, без замораживания - получается совсем не то.

 Пока пельмени замораживаются, готовим заправки. 
Здесь
используем изобилие лука, соли и специй: 
 Нарезаем лук и чеснок. 

Мелкорубленые соленые грузди и лук берем в равных
пропорциях... 
 ...и смешиваем со сметаной. 
Одна приправа готова:

 Мелко трем вареную морковь и смешиваем с чесноком и сметаной. 
Вторая приправа готова: 
 Маринуем лук с черным перцем. 
Третья приправа готова:

 Выжимаем из клюквы сок и маринуем в нем лук, добавив соль, немного
сахара, перец. 
Четвертая приправа готова: 
 Также в качестве приправы жарим лук и смешиваем его с солью и
сливками. 
Кроме этого используем традиционные приправы: сметану и
топленое масло. 

Достаем замороженные пельмени. 
Бросаем их в
кипящий бульон. Варим именно на бульоне - при варке в воде получается не то.

Как только всплывут и закипят - ждем 5-7 минут и вылавливаем, тщательно
отцеживая бульон. 
Уже через 4 минуты вылавливаем один пельмень,
разламываем его и смотрим степень готовности. 
 Поливаем пельмени ПОДСОЛЕННЫМ топленым маслом и горячими подаем на
стол. 
 Сервируем наши пельмени на тарелке так: 
 Или так: 
 После домашних пельменей очень трудно заставить себя
есть магазинные фальсификаты, начиненные бог знает чем,
но только не мясом. 

Подробнее о приготовлении см. на странице 
РУССКИЕ
ПЕЛЬМЕНИ, КУНДЮМЫ, ВАРЕНИКИ. 
Свои фирменные домашние пельмени 
готовят во многих семьях в
разных странах мира 




Увлекательный детский пельменный мастер-класс 
с последующей дегустацией
аппетитных вкусных изделий, приготовленных своими руками. 



Главный
домашний специалист по пельменям. 


Возиться
с тестом любят даже самые маленькие дети. 


Пельмени
радостно лепила, лепила, вся извозилась в муке, а потом устала. 



Пекин.
Малышка с интересом учится делать пельмени к китайскому новому году. 


Китайский президент Ху Циньтао лепит пельмени вместе с военными — рядовыми и
генералами. Соусы к пельменям могут быть самые разные


См. Классические
соусы, 
Французские классические соусы, 
Популярные французские
соусы, курт-бульоны, заправки, маринады, масляные смеси, 
Настоящий майонез —
классический и провансаль, хрен, бешамель, горчица. 
Детям
нравятся заправки к пельменям на основе сметаны, кефира, ряженки, йогурта с
различными добавками по вкусу.

• В тесто для лапши и пельменей не рекомендуется вводить молоко: бульон мутнеет, а изделия быстро развариваются.
• Если тесто для пельменей положить в полиэтиленовый пакет и оставить на столе или в холодильнике на 1 час, оно станет эластичнее и будет хорошо раскатываться.
• Если при варке пельменей часть их прилипла ко дну посуды и не всплывает на поверхность, надо осторожно поддеть их шумовкой, и они всплывут. Однако это не всегда означает, что пельмени готовы. Надо помнить, что продолжительность варки пельменей при слабом кипении 5—7 минут с момента, когда вода повторно закипит после закладки в нее пельменей.
• Свеклу, капусту, морковь припускают с добавлением жидкости и жира (на 1 кг овощей берут в среднем 0,2—0,3 л воды или бульона и 20—30 г жира).
• Чтобы яйца хорошо и быстро чистились, после варки их следует подержать в холодной воде.
• Хорошо сохраняются яйца в солевом растворе (20 г соли на 1 л воды). Можно хранить яйца, обмазав их белком, льняным маслом, парафином или смесью воска и подсолнечного масла.