Ягодный торт с савоярди

Понедельник, 14 Мая 2018 г. 23:11 + в цитатник

Цитата сообщения Galche

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Ягодный торт с савоярди

Ягодный торт с савоярди

Вкусно, красиво и без выпечки.

Ингредиенты:

Бортик:

150 г савоярди

Первый мусс:

300 г сливок 33%
250 г смородины
70 г сахарной пудры
10 г желатина
сок половины лимона

Второй мусс:

250 г маскарпоне
200 г сливок 33%
50 г сахарной пудры
50 г смородины
7 г желатина
1 ч. л. ванильного сахара

Также:

ягоды для верха, желе для торта, лента

Сегодня я с рецептом нового ягодного муссового торта. За ягодную основу я взяла черную смородину, у меня осталась еще замороженная, но свежая конечно тоже подходит, либо же смородину можно заменить на другие ягоды, вкусно будет с малиной или клубникой. Чтобы торт был без выпечки, бортик я сделала из савоярди, а внутри сделала мусс из двух видов. Нижний мусс очень насыщенного ягодного вкуса на основе жирных сливок, а верхний же мусс более легкого ягодного привкуса, он уже более сливочный на маскарпоне и сливках.
Получился очень вкусный, нежный, легкий торт, все мои дегустаторы оценили! Подробности и аппетитный разрез далее в рецепте!
P.S. Кстати, на Камеленте есть отличный торт с савоярди — Торт с савоярди и йогуртовым кремом.

Приготовление:

Всю смородину — 300 г (250 г и 50 г) измельчить погружным блендером или в измельчителе.

Протереть через сетчатый дуршлаг, чтобы избавится от косточек и шкурки. Из жмыха можно сделать компот.
Протертую массу разделить обратно, то есть отобрать примерно 2 ст. л готового пюре (для второго мусса).

Готовим первый мусс.
Сливки взбить до значительной густоты, подсыпая сахарную пудру.

Добавить смородиновое пюре, смешанное предварительно с лимонным соком, взбить.
Желатин предварительно замочить в 3-4 ложках воды, оставить на 10 минут или на время, указанное на упаковке. Затем нагреть до горячего состояния, чтобы желатин растворился. Остудить.
Влить желатин (лить на венчики, продолжая взбивать).

Подготовить форму, я использовала кулинарное кольцо на 18 см, которое поставила сразу на тарелку, тарелку внутри кольца слегка смазала сливочным маслом, чтобы будущий мусс не прилип.
Савоярди подрезать снизу примерно на 1 см, и выставить вдоль бортика. У меня ушло 150 г савоярди, но если у вас будет бóльшая форма, то конечно савоярди понадобится больше.

Выложить мусс, хорошо разровнять. Поставить в холодильник примерно на час.

Готовим второй мусс.
Сливки взбить до значительной густоты, подсыпая сахарную пудру и ванильный сахар.
Добавить маскарпоне комнатной температуры, слегка(!) взбить.

Добавить отложенное смородиновое пюре, добавляйте постепенно, до желаемого цвета.
Желатин предварительно замочить в 2-3 ложках воды, оставить на 10 минут или на время, указанное на упаковке. Затем нагреть до горячего состояния, чтобы желатин растворился. Остудить.
Влить желатин (лить на венчики, продолжая взбивать).

Переложить мусс в форму, разровнять. Поставить в холодильник до полного застывания.

Выложить ягоды, я использовала клубнику и голубику, в общем то, что нашла в супермаркете, так как сейчас только самое-самое начало ягодного сезона. Сверху по желанию покрыть прозрачным желе для торта, я так и сделала, это нужно чтобы ягоды дольше сохраняли свою форму и чтобы меньше рассыпались при нарезке торта, на вкус желе не влияет.