Люблю готовить.

И давно прошли те времена, что "запихивала" в блюда всякие-разные острые пахучие заморские приправы.

(Кстати сказать, не по своей доброй воле, а так было в рецептах написано).

Сейчас пользуюсь только "адаптированными" к региону, в котором живу.

Это петрушка, горячо любимый укропчик (даже к сельдерею отношусь "прохладно"), базилик (кстати, очень выборочно и осторожно).

И есть ещё одна травка, к которой я неровно дышу. Это РОЗМАРИН. Это замечательная штукенция!!!

Впервые я попробовала его несколько  лет назад, будучи в гостях у родителей мужа старшей дочери. Подали мясо. И я, как заправский кулинар три раза, попыталась определить - а что, собсно, едим? И... не ШМОГЛА))))))) (Вай и позор моим сединам три раза!!!).

Оказалось - банально-доступная курочка (и [х]то бы мог подумать?!)))))

 С тех пор я его (розмаринчик) и полюбила........

Травка такая, очень осторожная. В том смысле - мало добавишь - не чувствуется. Много добавишь - слегка пахнет хвоей. А СРЕДНЕ добавишь - точь-в-точь. Невероятный запах свежести и ещё чего-то ооочень приятного и "неведомого".

Кстати (по ходу хочу добавить) - у моей младшей дочуры есть привычка (не уверена, что ею можно гордиться) - достала мясо на разморозку и "слегка забыла" о нём. В результате вкус у мяса слегка "залежалый".

Обычно звонит мне и говорит: "Спасай")))

Ну, я и спасаю. Прибегаю к ней, мясо промою под холодной водой и  замачиваю в кастрюльке. И добавляю НЕ УКСУС, а разведённую ЛИМОННУЮ КИСЛОТУ (уксус - Н И К О Г Д А!!!!!! Вкус будет отвратный ).

30 минут - и достаточно. А потом рагу, котлеты, и вообще всё, что душа пожелает. И розмаринчика добавить!!!!!!!! Свеженькое, вкусненькое, с необычным вкусом!!!

ВЕЛИКОЛЕПНАЯ ТРАВКА!!!!!!!!!!!

Сколько кладу? Я так давно пользуюсь этой травкой, что кладу "на-глаз"  и ориентируюсь по вкусу (пробую на вкус). Но вот недавно готовила рагу мужу и дочери котлеты - ориентировочно - на 1 кг - третью часть чайной ложки (где-то так).  Но это ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО. ОБЯЗАТЕЛЬНО НУЖНО ПРОБОВАТЬ, чтобы добиться оптимального вкуса!!!

У меня эта приправа в "баклажечке", я её насыпаю. Кстати сказать, покупаю сразу 6 пакетов (ориентировочная цена - 17 рублей), перемалываю в кофемолке. И в "баклажечку". Хватает надолго.

И уж коли делиться кулинарными советами - ещё мои пять копеек аж два раза. Первый раз - это куриный галантин (ну, в идеальном смысле, строго следуя переводу  с французского - это очень вольнО).

Короче, это курица со снятой шкуркой и начинённая всякими "вольностями". Рецепт сейчас приводить не буду, он у меня в рубрике "рецепты из курицы".

Это когда с курицы снимаешь шкурку и начиняешь всякими  "разностями".

(Чуть, "слегонька" истории. Ко мне приехала с севера подруга, с которой мы не виделись 10 лет. Мужчин отправили на рыбалку, а сами решили "замутить" что-нить необычное.  А были "под градусом". Не под таким, что глаз один уже ничего не видит. А под таким, что "на-фиг-море-по-колено" и "ничего-не-боимся". То счастливое состояние, когда ты МОЖЕШЬ ВСЁ!!!

Достали курицу и "ошкурили" её в прямом смысле этого слова (и далее по тексту). Именно потому, что "под шафе" и ничего не боялись - всё получилось прекрасно (а снятие шкурки БЕЗ ДЫРОК - это ещё тОт процесс).

С тех пор и покатилось. Курицу готовила на все праздники и "на-ура". 

Но всё-таки что-то было не то.

Так вот, мои первые пять копеек. РАНЬШЕ я добавляла лук шинкованный ( немного оливок, сыр тёртый, НЕМНОГО ПАССЕРОВАННОЙ МОРКОВИЮ, чуть пассерованных грибов + шинкованный лук, нарезанная малипусенькими кусочками тушка курицы, 2 ложки майонеза), в противень глубокий (фольгой закрытый) и в духовку (время 1 час).  И у меня получалось суховато!!!!!!

А ТЕПЕРЬ - всё то же самое. Только вместо шинкованного лука добавляю 2 крупных головки МЕЛЕНЬКО нарезанного лука (он даёт сок, и соответственно, сочность блюду) и в РАЗОГРЕТУЮ ДУХОВКУ 200градусов ТОЛЬКО НА 30 МИНУТ!!!!!! (Под фольгой, соответственно).

СОЧНЕЙШЕЕ И ВКУСНЕЙШЕЕ БЛЮДО!!! Розмарин не забыть!!!!!!

PS Не переборщить с морковкой!!! Перебьёт весь вкус блюда. Проходила.

И вторые пять копеек. Это о рыбе. О рыбном галантине.

Конечно, сейчас цена на рыбу "кусается". Но жизнь продолжается. И готовим (хотя бы изредка, то, к чему привыкли - а это горбуша).

Никаких "заморских" приправ (пробовала, вкус "столовский").

Что из опыта ?- Точно так же, лук не шинкованый, а мелко нарезанный МНОГО.  Как и прежде, добавить нутряного свиного сала немного ("тётечка" одна научила, для сочности, далее по списку - сыра немного, грибков 100 г чуть пожаренных, 1,5 ст ложки манки - рецепт точный в разделе "рыбные блюда").

И что нового добавила?:

1. в разогретую духовку на 25-30 минут (под фольгой) (раньше дольше выпекала, рыба высушивалась)

2. в качестве приправы добавляю цедру от двух лимонов (у меня предварительно они заморожены в морозилке) + один лимон, мелко порезанный. ЧЕСНОК НЕ ДОБАВЛЯЮ !!!

Вот и всё! Целую всех друзей-читателей, всегда ваша Милена Юркевич