загадочные баклажаны
Прежде всего потерпите и не заходите под кат. Посмотрите внимательно на картинку и решите для себя - что это такое?
Подсказка намбер один - это скорее закуска, чем основное блюдо.
Подсказка намбер ту - все ингредиенты вам хорошо знакомы.
Подсказка намбер три - вкусно это, хотя основная составляющая как правило, абсолютно нефотогенична.
Раскрываю тайну - это баклажаны, нарезанные кусочками и особым способом приготовленные.
Об этом особом способе речь и пойдет дальше:)
Все(практически), что надо иметь для этого блюда - вы видите на фотографии.
У меня пошло:
Баклажаны - два средних, весом примерно потянут на 700 грамм
Лук-репка - три луковицы среднего размера
Яйца - две штуки, тоже средних
Грибы
- вот не скажу сколько граммов и миллиграммов - прикиньте по
фотографии, вообще грибы вкуса не испортят, так что пусть рука не
дрогнет...
Масло - примерно 60-70 граммов топленого
Сметана - пара столовых ложек, 10% или выше жирности
Перец жгучий - один маленький стручок, но если вы не огнееды - возьмите половину или даже меньше
Сок половины лимона
Две столовых ложки бальзамического уксуса
Соль - по вкусу.
Поехали!
Баклажаны очищаем от кожицы и нарезаем на кубики со стороной 1.5-2см
Яйца разбиваем в миску и взбалтываем вилкой до однородности, ничего прибавлять не нужно - ни молока, ни соли, ни перца.
Ссыпаем
баклажанные кубики в полиэтиленовый мешок(это удобнее всего - мыть
потом не нужно и места в холодильнике занимает по минимуму), заливаем
туда яйца, завязываем узлом и хорошо все взбалтываем, чтобы обволокло.
Оставляем в холодильнике на время - часа будет достаточно, хотя у меня
пролежал всю ночь. Переворачиваем пару раз для равномерной пропитки.
Пока
баклажан прохлаждается в холодильнике, нарезаем лук и жарим его на
тихом огне до темного цвета. Перемешиваем иногда, чтобы не спалить. Как
только лук потемнеет, добавляем к нему предварительно замоченные сухие
грибы, нарезанные (ножницами очень удобно это делать) на небольшие
кусочки. Продолжаем обжаривать ещё минут 5-10, доводя смесь до кондиции.
Теперь
добавляем сметану, но не просто так, а размешав её в воде из под грибов
- не пропадать же добру! И тушим все это дело, пока жидкость частично
не поглотится и частично выпарится. Солим, перчик нарезаем, соединяем с
луком с грибами.
Настала
очередь баклажан. Лучше всего их высыпать из мешка в миску и слить
избыток жидкости - она нам уже не понадобится. Разогрев в сковороде
масло до довольно высокой температуры, обжариваем кубики баклажан,
переворачивая их время от времени, чтобы обжарились равномерно. Заодно
старайтесь разъединять слипшиеся кусочки, чтобы они были не комом, а
каждый по-отдельности. Жарить надо в несколько приемов, чтобы получить
приятную корочку.
Осталось
только смешать лук с баклажанами в той же сковороде, выжать на них
половину лимона, добавить пару ложек бальзамического уксуса и досолить,
если соли не хватает.
Прогреем эту чудесную смесь несколько минут, чтобы все ингредиенты подружились и прониклись симпатией друг к другу.
Употреблять можно и в горячем виде и в холодном.
На свой деньрожденный стол я подавал в теплом состоянии.
Кстати,
никто из гостей с первого раза так и не определил, что это за блюдо,
даже попробовав его - были ответы - грибы, мясо и что-то неизвестное
науке.
Но все дружно утверждали, что вкусно.
Дочка на правах
близкой родственницы положила себе добавочную порцию, полив её
дополнительной порцией бальзамического уксуса из Модены.
А вы теперь знаете тайну этой закуски и способ её приготовления, так что милости просим к плите!:)
PS
Это не мое изобретение - я видел эту идею в разных кулинарных форумах -
мое здесь изготовление, фотографирование, изложение и нюансы в виде
грибов, сметаны и прочих незначительных деталей, в которых по известному
выражению скрывается дьявол:).
Всем приятного аппетита!
