Цитата сообщения Галина_-_Галинка Как приготовить рассольник: 7 вкуснейших и экстравагантных рецептов в домашних условиях


Содержание
Секреты приготовления вкусного рассольника
Как приготовить рассольник с перловкой на свиных ребрышках в домашних условиях
Классический рассольник с рисом и почками
Как приготовить вегетарианский рассольник с рисом
Как приготовить рыбный рассольник из судака
Рассольник с грибами и перловкой
Как приготовить рассольник с курицей и пшеном
Как приготовить традиционный рассольник с фрикадельками
Сегодня хочу рассказать все своим читателям, как приготовить рассольник с перловкой и солеными огурцами по классическому рецепту.

Также в моей копилке оказались ещё 6 изумительно вкусных рецептов приготовления рассольника. Давайте приступим к их рассмотрению.

Секреты приготовления вкусного рассольника
Такое блюдо как рассольник, готовится каждой хозяйкой по своему рецепту. Методов приготовления этого блюда множество. Но имеются секреты, которые придадут изысканный вкус при любом рецепте приготовления.

При добавлении рассола в бульон, его нужно прокипячивать и процеживать.
Огурчики должны быть не маринованными, а обязательно солеными. Если вдруг они будут маринованные, то без добавления уксуса.
Добавлять огурчики лучше всего после картофеля. Если изменить местами, то кислота от огурцов может сделать картошку жесткой и темной.
Перловую крупу нужно варить заранее или просто заливать кипятком. Благодаря этому рассольник приобретет прозрачный цвет и уменьшится время готовки.
Соль не нужно добавлять в сам бульон, когда варите мясо. Лучше всего её добавить после того, как огурцы окажутся в супе.
Идеальный вкус рассольник приобретает через 2-3 часа после приготовления.
Как приготовить рассольник с перловкой на свиных ребрышках в домашних условиях
Продукты для приготовления:

свиные ребрышки — 350 грамм;
вода очищенная — 2-3 литра;
перловка — 5 стол. ложки;
картошка — 4 штуки (средних размеров);
лук репчатый — 2 штуки;
морковка — 1 штука (средних размеров);
растительное масло — 2 ½ — 3 ½ стол. ложки;
огурец соленый — 2-3 штуки (средних размеров);
рассол из огурцов — 100 мл;
лавровый лист — 2-3 штуки;
перца мол. черн., соли — на свой вкус.
Как приготовить рассольник с перловкой на свиных ребрышках в домашних условиях фото

Процесс приготовления:

Свиные ребрышки нужно помыть под проточной водой, порезать и залить водой. Как только вода начнёт кипеть, снимаем пенку и делаем маленький огонь на плите. И на таком огне готовим ребрышки около 45-60 минут.

Пока ребра будут вариться, займитесь перловкой. Залейте её кипятком, а после процедите через друшлаг. Также можно перловую крупу сварить отдельно. Тогда её нужно будет добавлять в бульон раньше зажарки.

Картошку почистить и порезать в форме кубиков. Добавлять картошку в бульон нужно вместе с перловкой, после того как сварятся ребрышки. Ждёте, пока картошка с перловкой закипят, уменьшаете огонь и варите 20-25 минут.

В это время приступаем к приготовлению зажарки. Нарезаем мелко лук, морковку и соленые огурчики натираем на крупную терку. Все эти ингредиенты прожариваем на сковороде, перед этим добавив растительного масла. После готовности добавляем зажарку в рассольник.

Варим все продукты ещё 5-7 минут на небольшом огне, а после добавляем пол стакана рассола из огурцов, лавровый листик и на свой вкус приправляем перцем и солью. Ждём ещё 2-4 минутки и рассольник готов.

Классический рассольник с рисом и почками
Давайте разберём как приготовить рассольник с добавлением полуфабрикатов по классическому рецепту.

Читайте также: Как варить солянку сборную мясную - 6 рецептов приготовления
Продукты для приготовления:

почки свиные или говяжьи — 0,5 кг;
сода — 1 стол. ложка;
уксус 9% — 4 чайн. ложки;
вода очищенная — 2,5 литра;
картошка — 4 штуки (среднего размера);
лук репчатый — 1 штука;
морковка — 1 штука;
рис — 3 стол. ложки без горки;
масло слив. — 35-40 грамм;
огурец солен. — 3 штуки (среднего размера);
1-2 лавровых листа;
перца черн.молотого, соли и зелени — на свой вкус.
Классический рассольник с рисом и почками фото

Процесс приготовления:

Возьмите почки и удалите с неё пленку. Порежьте на 3-4 части. Чтобы убрать специфический вкус с почек, лучше продолжительное время их проварить или отмочить в холодной воде.

Кто не хочет тратить время на долгое варение почек, предлагаю такой вариант. Ложем порезанные почки в глубокую посуду, посыпаем их содой, а через 8-10 минут поливаем уксусом. Потом ещё через 7-8 минут промываем почки с помощью уксуса, кладём в холодную воду и ставим на огонь. После закипания, сливаем воду и заливаем свежей водой. Варим 35-45 минут.

Пока почки варятся, промываем рис, а овощи очищаем и нарезаем в форме кубиков. Морковку с луком жарим на сковороде с добавлением сливочного масла. Зажарку нужно приправить солью и перцем, а по желанию добавляется 2 чайные ложки томатной пасты.

Вынимаем почки и даём им остыть. В суп добавляем картошку с рисом, а по достижению 12-14 минут — зажарку.

Как только почки остыли, нарезаем их и соленые огурцы в форме кубиков, и добавляем в бульон. Кидаем пару листиков лаврушки и пробуем на соль. Делаем маленький огонь, накрываем и провариваем четверть часа.

Ваш рассольник готов. Дайте ему немного настояться и можно подавать на стол. Наливаем рассольник в глубокие тарелки с добавлением сметаны и зелени.

Как приготовить вегетарианский рассольник с рисом
Это блюдо прекрасно подойдёт людям, которые сидят на посту. Ведь это рассольник по традиционно кисло-соленому рецепту, но только без добавления мяса.

Продукты для приготовления:

вода очищенная — 2,5 литра;
рассол из огурцов — 0,5 литра;
картошка — 4 штуки;
рис — 3 стол.л.;
морковка — 1 штука (средних размеров);
лак репчатый — 1 штука (средних размеров);
огурец соленый — 3 штуки;
томатная паста — 3 стол.л.;
лаврового листа — 2 штуки;
масло растительное — 3 стол.л.;
перца черн.мол., соли, зелени — на свой вкус.
Как приготовить вегетарианский рассольник с рисом фото

Процесс приготовления:

Промойте рис под проточной водой и поставьте вариться в немного посоленную воду. Картошку нарежьте в форме соломки и добавьте в воду с рисом, через 6-7 минут после закипания.

Если хотите чтобы рассольник был сытнее, можете добавить ещё консервированной фасоли, или заранее сваренной обычной.

Почистите и мелко нарежьте лук репчатый. Морковку натрите через крупную терку. Половину возьмите и всыпьте в воду с картофелем и рисом, а другая половина овощей понадобится для зажарки. В сковородку налейте масла и прожарьте лук с маслом на среднем огне. Как только лук приобретёт прозрачность, всыпьте в сковородку тоненько порезанные в форме соломки соленые огурчики и томатную пасту. Протушите все ингредиенты 6-7 минут.

Читайте также: 10 самых вкусных маринадов для шашлыка из курицы, чтобы мясо было мягким и сочным
Когда картофель будет готов, добавьте к ней приготовленную зажарку. Все продукты нужно проварить ещё 8-9 минут на маленьком огне. По истечении данного времени добавляем пол литра огуречного рассола, пару лавровых листиков, зеленушку и перец. Попробуйте на соль. Варите ещё 4-5 минут и отставляйте с огня.

Как приготовить рыбный рассольник из судака
Продукты для приготовления:

судак — 0,5 кг;
вода очищенная — 2,5 литра;
лук репчатый — 2 штуки;
перец черн.горошком — 5 штук;
лист лавровый — 2-3 штуки;
петрушка (корень) — 1 штука;
рис — 3 стол.л.;
морковка — 1 штука;
огурец соленый — 3 штуки;
масло слив. — 35-40 грамм;
рассол — пол стакана;
перца черн.молотого, соли, зелени — на свой вкус.
Как приготовить рыбный рассольник из судака фото

Процесс приготовления:

Взять рыбу и залить водой в глубокой кастрюле. Добавить туда одну штуку лука репчатого, пять горошин перца, одну штуку корня петрушки и парочку лаврового листа. Все эти ингредиенты нужно варить пол часа. Рыба может быть любой, даже можно использовать консерву. Если будет второй ингредиент, то время приготовления сократится в два раза.

После того, как рыбка сварится, её нужно достать из кастрюли и отделить от кости. Готовый бульон процеживаем и добавляем рис, перед этим его нужно промыть. Рис нужно варить примерно четверть часа.

Морковку и соленый огурец нужно натереть на крупную терку. Остаток лука порезать в форме кубиков. Из порезанных овощей нужно сделать зажарку на сливочном масле. Обжарьте все ингредиенты 4-6 минут. Залить рассолом, посыпать перцем молотым и протушить ещё 6-8 минут на медленном огне.

Возьмите рыбу, которая уже отделена от костей и добавьте в бульон, вместе с обжаренными овощами. Если нужно, посолите и проварите всё на медленном огне около 2-3 минут. При подаче на стол посыпать зеленью.

Рассольник с грибами и перловкой
Продукты для приготовления:

говядина на кости — 0,3 кг;
вода очищенная — 2,5 литра;
перец черн. — 3 горошины;
лавровый лист — 1-2 штуки;
перловка — 4 стол.ложки;
грибы белые — 140-160 грамм;
картошка — 2 штуки;
лук репчатый — 1 штука;
морковка — 1 штука;
огурец соленый — 2 штуки;
чеснок — 3 зубка;
томатная паста — 2 стол.л.;
масло растительное — 2 стол.л.;
перца черн.молотого и соли — на свой вкус.
Рассольник с грибами и перловкой фото

Процесс приготовления:

Залить мясо говядины очищенной водой, добавить перца горошком, лаврового листа и щепотку соли. Готовить примерно час-полтора, иногда снимая пенку, когда вода закипит.

Пока мясо варится, нужно сварить перловую крупу, или же залить её кипятком. Порежьте картошку, морковку, огурец в форме соломки, а лук в форме полуколец.

Грибочки для приготовления можно использовать как свежего типа, так и сушеного. Если грибы будут сушеные, то их нужно залить холодной водой на пол часа.

Когда мясо будет готово, его нужно достать и дать остыть. Бульон процеживаем и добавляем в него перловую крупу. Варим 8-10 минут и добавляем картошку. Остывшее мясо отделяем от кости и отправляем обратно в бульон.

Налейте на сковородку подсолнечного масла и прожарьте морковку с луком. Как только лук станет прозрачного цвета, добавьте чеснок, пропущенный через чеснокодавилку, пару столовых ложек томатной пасты, соленые огурцы и мелко порезанные грибочки. Добавьте 5 столовых ложек бульона и томите на сковороде 8-10 минут.

Читайте также: Как варить сосиски правильно
Если вы готовите рассольник из сушеных грибов, тогда добавляйте их в бульон вместе с картофелем.

Когда зажарка будет готова, добавьте её в бульон. Попробуйте на соль и варите ещё 2-3 минуты на маленьком огне. Подавать рассольник лучше всего с добавлением сметаны.

Как приготовить рассольник с курицей и пшеном
Продукты для приготовления:

спинка куриная — 1 штука;
вода очищенная — 2,5 литра;
лист лавровый — 1-2 штуки;
перец черн.горошком — 1 штука;
пшено — 4 стол.л.;
картошка — 3 штуки;
морковка — 1 штука;
лук репчатый — 1 штука;
огурец соленый — 3 штуки;
мука — 1 стол.л.;
масло растительное — 2 стол.л.;
соль — на свой вкус.
Как приготовить рассольник с курицей и пшеном фото

Процесс приготовления:

Сначала нужно сварить куриную спинку. Залить водой, добавить соль, перца горошком и лаврового листа. Варить в течение 50-60 минут, после вытащить спинку и отделить от неё мясо.

Бульон нужно процедить и всыпать в него порезанную в форме кубиков картошку и заранее промытое под проточной водой пшено.

Варите картофель с пшеном примерно 25 минут. За это время сделайте зажарку. Для этого налейте на сковородку растительного масла и обжарьте мелко нарезанный репчатый лук, морковку и соленые огурцы. Как только лук станет коричневатого оттенка, добавьте 5-6 ложек бульона и всыпьте муку. Хорошо помешайте и протушите 4-6 минут.

Как только зажарка будет готова, добавьте её в бульон, вместе с мясом курицы. Продолжайте варить все ингредиенты 4-6 минут. После уберите с огня и дайте настоятся супу 20-25 минут.

Как приготовить традиционный рассольник с фрикадельками
Продукты для приготовления:

бульон из мяса — 2,5 литра;
рис — 1 стол.л.;
картошка — 3 штуки;
фарш — 0,5кг;
лук репчатый — 2 штуки;
морковка — 1 штука;
огурец соленый — 3 штуки;
чеснок — 2 зубка;
масло растительное — 2 стол.л.;
паста томатная — 2 стол.л.;
лист лавровый — 1-2 штуки;
зелени, соли и перца черн.мол. — на свой вкус.
Как приготовить традиционный рассольник с фрикадельками фото

Процесс приготовления:

Довести до кипения мясной бульон. Лучше всего если фарш будет такого же вида, как и мясо, с которого будет сварен бульон. Добавляете в бульон промытый рис, по прошествии 6-8 минут добавить нарезанную в виде соломки картошку.

Нарежьте мелко лук, добавьте его к фаршу, посыпьте солью, перцем и хорошо перемешайте. Начинайте формировать шарики из фарша. Так же можно купить готовые фрикадельки. Тогда вы сможете сэкономить время на их приготовлении. Фрикадельки добавляются в бульон, когда картошка сварится.

Прожарьте на масле мелко порезанные морковку с луком. Как только лук приобретёт прозрачность, всыпьте потертый на крупную терку огурцы, продавленный через чеснокодавилку чеснок и две ложки томатной пасты. Всё содержимое протушите 4-6 минут.

Готовую зажарку вылейте в бульон, добавив лавровый лист, и нарезанную зелень. Попробуйте на соль и если нужно, добавьте. Хорошо перемешайте и проварите 2-3 минуты. Отставьте с плиты и дайте настоятся 20-25 минут.