Цитата сообщения Лилёша Русский хлеб vs гамбургера



Начну с не нашей еды... Множество россиян поддержало переход от буржуинской нездоровой кухни, на исконно русскую... Как известно вредная, чужая еда основана в основном на белой булочке, внутри которой начинка кто-что любит. Или котлета с кольцами лука, перца, кетчупа и ещё черт знает чем, или вредный для организма сыр... Булочка то эта, уже изначально вредная тем, что делается быстро и с различными улучшителями, консервантами и так далее... Так вот, привожу рецепт исконного русского хлеба - Бородинский называется, конечно не совсем аутотентичный, но простота изготовления и польза его несомненны! Показываю сразу конечный результат, по моему неплохо и всего то два дня ушло...

Для приготовления настоящего заварного хлеба из ржаной муки, необходимо иметь закваску на домашних дрожжах. Причём из ржаной муки её приготовить намного легче чем на пшеничной и хранится она в холодильнике достаточно длительное время. Только когда мы собираемся ударить по вражескому булочкопечению и нанести буржуинам непоправимый вред - извлекаем готовую закваску из холодильника и добавляем к кусочку равное количество муки.

Слева в прозрачной коробке-закваска, а справа то, что необходимо для ея освежения, ну кроме воды... Смешиваем и добавляем воды чтобы получился шарик...

Это мы сделали с утра, а к вечеру готовимся собственно к самому процессу - берём 40 гр. закваски из нашего шарика, 180 гр. ржаной обдирной муки и 280 гр. воды, тщательно перемешиваем и оставляем на ночь при комнатной температуре.

Воду опять не показываю на фото...
Ещё абсолютно необходимый компонент нашего завтрашнего наступления-заварка. Итак, взяли кастрюльку и пока закипают 600 гр. воды, мы взвешиваем прямо в ней 200 гр. обдирной муки и смешиваем 100 гр. красного солода, можно заменить квасным концентратом. Ещё 10 гр. превращенного в порошок кориандра и заливаем почти кипятком-получаем подобие клейстера, но коричневого. Ещё не всё и нужно 20 гр. белого солода, тот что для пива, измельчаем и в наш клейстер вмешиваем. Посуду накрыли и куда нибудь где t держится 60-70* C., хотя бы часа полтора. Я не показываю все эти эстетические потрясения по отдельности, но всё вместе и утром, вот оно...

Это уже эмбрион опары - 500 гр. обдирной муки, 500 гр. вода, вся закваска и вся заварка. Тщательно смешиваем и в тёплое место на 3-4 часа. Затем тесто-опара, 300 гр.муки сеянной, 800 гр. обдирной, 20 гр. соли, 100 гр.патоки, 120 гр.сахара и на полтора часа в тёплое место. Затем готовим формы, а так как я в самый последний момент обнаружил что у меня одна, то одну буханку попытался сделать подовой. Смачиваем руки и без лишнего энтузиазма проминаем тесто и делим его на две части. Формируем и одну в форму, а другую на силиконовую бумагу, а то пристанет!

Всё делаем мокрыми руками - тесто то липкое! Час постояло в тёплом и влажном, а мы уже разогрели духовку! Я пёк в газовой 30 мин. на максимуме, когда хлеб стал краснеть убавил до минимума и ещё пол часа.

Из-за того, что тесто было для формового, подовый немного поплыл и потрескался. На другой день отрезаем ломоть, на него кусок сала или сёмги малосольной... Можно просто масло и без икры... Теперь ни одна буржуйская булочка, какая бы она ни была пушистая и мягкая, нас не соблазнит!
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник