Автор: Черешня   http://www.kuharka.ru

Сырное печенье

Неведомыми путями занесло меня на страничку Я.Рушного клуба Я.Повар. И уже там наткнулся на рецепт сырного печенья. Поскольку рецепт выделялся своей простотой и неприхотливостью решил воплотить в жизнь. В итоге получилась вкусные печенюшки. Которые как семечки — остановиться невозможно. Вроде ничего особенного — но...
 Рецепт

Раньше я не могла себе представить сочетание мака с чем-либо несладким. Просто не доводилось попробовать. Однако этой зимой меня тянет не просто на кулинарные эксперименты, но ещё и на исследование непривычных для меня вкусов. 

«Сырное печенье с маком… хм, ну, нет!» — пришла первая мысль. «А ведь интересно, что из этого выйдет!» — вертелось в моей голове уже через пару секунд. 

Да, вот так моментально я порой меняю свои решения! Причём кардинальным образом. Решено было печь как можно быстрее.

Присоединяйтесь и вы

Сыр творит с выпечкой чудеса – обычное печенье становится потрясающе вкусным и ароматным, если добавить в тесто совсем немного тёртого сыра. Для полноты впечатлений добавим свежего зелёного лука и ваших любимых специй – и готова полезная альтернатива чипсам или сладкой выпечке на ужин. Несладкое сырное печенье можно сочетать с любым блюдом: салатом, супом, овощным рагу, зелёным чаем.

Вам потребуется:

2 стакана муки,
2 ч.л. разрыхлителя,
0,5 ч.л. соды,
0,75 ч.л. морской соли,
0,5 ч.л. черного перца,
50 г мелко натертого пармезана или другого твёрдого сыра,
6 ст.л. холодного сливочного масла,
1 пучок лука,
150 г мягкого козьего или обычного сыра,
0,75 стакана кефира

Как готовить:

1. Разогрейте духовку до 220ºС. В большой миске смешайте просеянную муку, разрыхлитель, соду, соль и перец. Добавьте пармезан и масло, нарезанное кубиками, и руками разотрите в крошку. Добавьте мелко нарезанный лук и половину козьего сыра.

2. Понемногу влейте кефир до получения однородного теста. Сформируйте тесто в шар. На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в квадрат толщиной около сантиметра. Посыпьте тесто половиной оставшегося козьего сыра, сверните тесто вдвое и снова раскатайте до толщины чуть больше сантиметра.

3. Перенесите пласт теста на противень, застеленный промасленной бумагой, разрежьте на квадраты, посыпьте остатками сыра. Выпекайте до золотистого цвета – около 15 минут.

Печенье с сыром и луком можно есть и горячим, и холодным.

Приятного аппетита!

Еще больше вкусных рецептов можно найти на нашем сайте vkusnayaedazdes.ru

Подборка ретро-выкроек шляпок:

 Наверное многим знакомо название "Иван-чай" или "Копорский чай". Это древний русский напиток, который производился раньше в промышленных масштабах и шел на экспорт. Его начали производить еще в 13 веке. Сейчас этот замечательный напиток совсем не так популярен, а очень напрасно, ведь это, в буквальном смысле, кладезь витаминов. 

Наша непростая жизнь очень часто сопряжена со стрессом, напряжением и бесконечной хронической усталостью. Чтобы привести в порядок нервную систему зачастую требуется предпринять ряд серьезных мер: нормализовать режим дня,  провести курс психотерапии, заняться аутотренингом и йогой и многое другое. Но иногда бывает достаточно расслабиться с помощью чашечки обычного травяного чая…

Согласитесь, это очень простое, мягкое, натуральное и приятное средство успокоения. Успокаивающий чай поможет снять раздражительность и повышенную нервозность, выручит при нервном истощении и бессоннице.

Пупусас (сальвадорское блюдо)

Время приготовления: 10

Эти крекеры очень легко готовить. Их можно подавать и с супом и в качестве закуски, во время завтрака или обеда. Если у вас нет каменной соли крупного помола, можете взять обычную.

Время приготовления: 30 мин
Количество порций: 4

Ингридиенты:

• 3 чашки (300 г) просеянной муки грубого помола или пшеничной муки тонкого помола
• 2 ст. л. семян тмина, кунжута или калинджи (калонджи)
• 1 1/2 ч. л. каменной соли
• 1/2 ч. л. соды
• 2 ст. л. топленого или сливочного масла
• топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре
• 3/4 чашки (175 мл) воды

Смешайте муку, семена тмина, соль и соду в большой миске. Вотрите в муку топленое или сливочное масло. Добавьте столько воды, чтобы получилось достаточно крутое тесто. Месите его не менее 5 мин, пока оно не станет однородным и эластичным. Затем отставьте его на несколько минут.

Заполните кархай или глубокую чугунную сковороду на две трети ги или растительным маслом и поставьте на средний огонь. Пока ги нагревается, раскатайте тесто в виде большого квадрата толщиной 1 см. Острым ножом нарежьте его на ромбы или прямоугольники длиной 5 см. Осторожно опустите половину из них в горячее ги. Огонь должен быть отрегулирован так, чтобы крекеры за 4-5 мин стали золотисто-коричневыми с обеих сторон. Выньте печенья шумовкой и переложите в дуршлаг, чтобы масло стекло.

Таким же образом обжарьте остальные крекеры.

Рецептов в интернете много, но они мало чем отличаются, по сути.

Л А В А Ш
           

Т О Р Т И Л Ь Я
               

П И Т А
           

ПОДГОТОВКА

Есть три способа подготовки теста – с дрожжами и с разрыхлителем, и без них– просто мука, вода и масло.
И два способа выпечки – в духовке и на сковороде.
Тесто замешивать не очень плотное, примерно, как пельменное.
Если предполагается соленая и острая начинка, то можно в тесто соль не добавлять.
Тесто с использованием разрыхлителя, после замеса необходимо выдержать 30 минут, а затем раскатать тонкие лепешки.
Толщина лепешки для лаваша 1-2 мм, для тортильи 3-4 мм, питы 5-7 мм.
Тесту с использованием дрожжей необходимо брожение в течении 2 часов.
После этого сделать из него небольшого размера шарики и закрыть их полотенцем и дать постоять минут десять.
После этого надо раскатать лепешки.

ВЫПЕЧКА

     1. На сковородке. Использовать сковороду с толстым дном или обыкновенную сковороду (поставив ее на рассеиватель).
Выпекать на сухой, хорошо прогретой сковороде, на среднем огне.
Обжаривать лепешки 10-20 сек. с каждой стороны. Как только начались формироваться пузыри , перевернуть на другую сторону. Лепешки не должны приобретать золотистый цвет.
Пита выпекается 20-40 сек., пока не начнет «надуваться».
Периодически очищать сухим бумажным полотенцем сковороду от потемневшей муки, которая накапливается в процессе выпечки.

     2. В духовке. Выпекать при температуре 230°С. Переворачивать лепешки через 1-2 минуты.
Особенно внимательно выпекать питу. Не открывать духовку пока не начнет надуваться пузырь (примерно 3 минуты). Затем перевернуть на другую сторону и выпекать еще 2 минуты. Перед закладкой в духовку следующей партии питы необходимо восстановить температуру (минуты три), которая снижается в процессе выпечки предыдущей партии.

     3. Остывать выпечка должна под полотенцем. Для того, чтобы лаваш и тортилья хорошо сворачивались при наполнении их начинками - они должны быть теплыми. Если остыли - необходимо подогреть.Питу для начинки надрезать острым ножом.

Идеи низкокалорийных снеков

     Для разнообразия можно сделать чипсы. Они не жарятся в масле (как те, которые покупаете в магазинах), следовательно, калорийность их ниже.
     Чипсы посыпанные кунжутом, солью, перцем и запеченные в духовке придумали американцы.
Их можно подавать с острыми соусами -сальсой , чили .
           

Использована информация из следующих источников:
Тортилья и калории
Американская еда
Как сделать лепешки
Мексиканские лепешки
Блог wild yeast

Источник

Булочки с 7-ми злаками - 7 Korn-Brötchen

Уже давно я подготовила этот рецепт, но всё думала выставлять его или нет. Дело в том что здесь нужен обязательно шрот то-есть дробленные злаки (крупка) и я была не уверена есть ли у Вас возможность его достать. Но булочки до того вкусные что я всё-таки решила их Вам представить. Шрот можно сделать самому, для этого размельчить злаки в кофемолке или блендере до мелкого или среднего размера. Рецепт требует 7 разных злаков: пшеница, рожь, спельта, пшено, гречка, ячмень, овёс и однозерняк, но можно взять 5 и даже меньше злаков, короче, то что вы найдёте.

Выход 9-10 булочек
Для опары:

• 150 г спельтовой или пшеничной хлебной муки
• 120 г воды
• 2 г свежих дрожжей или 1/8 чайн. ложки сухих

Всё смешать и оставить, накрыть и поставить на 4 часа при температуре 26°С или же до 15 часов при комнатной температуре.

Вот так выглядит немецкий шрот среднего помола

Для замоченных злаков:

• 150 г 7-ми или 5-ти злаковый шрот (крупка), мелкого или среднего помола
• 40 г подсолнечных семечек, поджаренных и крупно дроблёных
• 40 г тыквенных семечек, поджаренных и крупно дроблёных
• 10 г соли
• 200 мл тёплой воды или простокваши

Всё смешать, накрыть и оставить на 4-15 часов при комнатной температуре.

Для теста:

• Вся опара
• Замоченные злаки, вместе с водой
• 200 г пшеничной хлебной муки
• 1 столовая ложка закваски можно взять от стартера, для аромата, если у Вас закваски нет, то делайте без неё
• 10 г меда
• 5 г свежих дрожжей или 1/2 чайн. ложки сухих
• По необходимости немножко воды, если получится тугое тесто.
•  
• Шрот или овсяные хлопья для верха булочек

Замесить тесто средней консистенции, месить миксером минут 10 или руками минут 15, по необходимости добавить немножко воды. Тесто положить в слегка смазанную раст. маслом миску, накрыть и дать ему минут 20-30 отдохнуть. Затем разделить тесто на 9-10 частей и сформировать круглые булочки, накрыть их полотенцем и дать им 5 минут отдохнуть.

Приплюснуть наши шарики рукой, чтобы получилась овальная лепёшка, загнуть один конец к середине, а затем другой (или заверните просто рулетом) и слегка нажмите ладошкой на шов, этот шов будет у нас вверх булочек, во время выпечки он красиво разойдётся. Смажьте верх булочек водой и посыпьте крупкой (или же овсяными хлопьями, если не любите чтобы у вас на зубах скрипело :))

Посыпьте полотенце мукой и положите булочки швом вниз на полотенце, сделайте перегородки так ка это видно у меня на фото, или же положите булочки швом вниз просто на противень застеленный пергаментом и посыпанный мукой . Накройте булочки чтобы они не подсохли и оставьте их на минут 30-40 подходить при комнатной температуре.
В это время прогреть духовку  на 250°С.
Подготовьте всё для пара.
Перед выпечкой повернуть булочки посыпанной стороной наверх, если они у вас расстаивались на полотенце, то переложите их на застеленный пергаментом противень ( я ложу булочки на горячий камень). И выпекать с паром 10-15 минут, затем сбавить температуру на 200°С, выпустить из духовки пар и печь булочки ещё минут 10-15.
Готовые булочки остудить хотя бы 30 минут на решётке.

Булочки с цельнозерновой мукой

У нас уже стало традицией, что я в пятницу на ужин пеку свежие булочки или багет. Эти булочки моим детям так понравились, что они их просят почти каждую пятницу.

• 500гр. цельнозерновой муки (или 300 гр. цельнозерновой и 200 гр. пшеничной 1-го сорта)
• 300 гр. йогурта без добавок ( можно заменить кефиром или сывороткой)
• 50-100 мл. воды (зависит от влажности муки)
• 1 ст ложку 5% уксуса
• 2 ст. лож. раст. масла, без запаха
• 15 гр. свежих дрожжей ( или 6 гр. сухих)
• 14. гр, соли
• 1 чайн. лож. жидкого мёда или сахара
• 60 гр. семян подсолнуха
• 60 гр. кунжута
• 60 гр. льняных семян

Семена смешать, по возможности размельчить блендером и разделить на 2 части, одну для теста, другую для посыпки булочек.
Для опары дрожжи и сахар развести в воде, добавить 50 гр. муки, перемешать и оставить на минут 15.

К остальной муке добавить йогурт, соль, уксус, раст. масло, одну частъ семян и опару. Замесить мягкое и эластичное тесто. Положить тесто в чашку, накрыть его и оставить подходить на 40-45 минут. если тесто за это время плохо подошло, то протолкайте его хорошо, чтобы оно село и оставьте ещё на 30 минут подходить.
Потом тесто хорошо вымесить и разделить на 9-10 частей, дать им 5 минут отдохнуть и сформировать сначала круглые булочки, которым потом придать овальную форму, слегка заостряя концы.



Верх булочек намочить водой и окунуть их мокрой стороной в семена. Разложить булочки на застеленный бумагой для выпечки противень, накрыть и поставить на 30 минут на расстойку.

Духовку заранее прогреть на 230°.
Булочки поставить в духовку и печь 10 минут с паром, температуру сбавить на 190° и печь булочки до готовности минут 20-30.
Готовые булочки остудить на решётке.

Восхитительные работы Светланы(trOpiki )Волкодав из Керчи.  Для вдохновения! 

Копилка - вязание и шитье!

Великолепные японские вышитые сумки.