Ингредиенты

Тесто:

Мука — 160 г
Сахар — 200 г
Яйца куриные — 2 шт.
Морковь — 3 шт.
Растительное масло — 100 мл
Сода — ¼ ч. л.
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Разрыхлитель — 1 ч. л. 
Корица — 1 ч. л.
Мускатный орех — ¼ ч. л. 
Миндаль (мелко порубленный) — 30 г
Кокосовая стружка — 20 г

Крем:

Творожный сыр (в моем случае Violette) — 200 г 
Сливки (33 %) — 100 мл
Сахарная пудра — 150 г 

Приготовление:

1. Смешиваем сахар с маслом.
2. Добавляем яйца, взбиваем, пока масса не станет пышной и светлой.
3. Просеянную муку смешиваем в отдельной миске со всеми сухими ингредиентами.
4. Сухую смесь добавляем в жидкую (то есть в смесь сахара, масла и яиц), хорошо перемешиваем.
5. Добавляем натертую на мелкой тёрке морковь, измельченный миндаль и кокосовую стружку.
6. Хорошо перемешиваем и раскладываем тесто по формочкам.
7. Выпекаем в духовке на 200 градусах в течение 25 минут.
8. Пока выпекаются кексики, делаем крем (смешиваем творожный сыр с сахарной пудрой, добавляя ее постепенно; затем добавляем сливки и еще раз хорошо взбиваем), крем не должен получиться слишком жидкий.
9. Готовые остывшие кексики покрыть кремом, по желанию добавить ягодку или какие-либо украшения.

Bon Appetit!

Автор рецепта: Даша Ледова                                                                                                                                                     http://vk.com/bon.appetit?w=wall-32194285_203050