1.

ингредиенты:
2 яйца, сах.зам по вкусу, пол пачки творога(100-120 грамм), можно и меньше я беру иногда 3 столовые ложки мягко творога, все получается прекрасно, 1 ст/л с горокой кук/крахмала, 1 ч/л разрыхлителя, и где-то 3-4 ст/л кефира

Отделяем белки от желтков, взбиваем отдельно белки с щепоткой солью до крепких пиков, отдельно в другой миске смешиваем оставшиеся ингредиенты, хорошо перемешиваем, аккуратно смешиваем белки со смесью, и выкладываем в формочки, но полностью их не заполняем, а то поднимутся и расползутся по всей форме, ставим в духовку на минут 10-15, после окончания не вынимаем минут 20 до остывания, можно с помощью кондитерского мешка набить эти профитроли любым кремом, начинкой на ваше усмотрение

Крем я попробовала сделать на свой страх и риск но получилось очень вкусно 
потребуется 2 белка, 7 г желатина, молоко 200-250 мл, сах зам по вкусу и 2-3 ст/л пудинга шоколадного Откера.

желатин замачиваем на минут 15 в молоке 50 мл будет достаточно и убираем в холодильник, в это время готовим водяную баню, ставим белки и в них добавляем желатин( он должен растворится) главное не сварите эти белки, маленько до пенки взбиваем прямо же на вод/бане до пенки, добавляем молоко, сахар и пудинг, продолжаем потихоньку до загустения взбивать, а потом помешивать ложечкой, чтоб наполнить наши эклеры кремом шоколадным нужно сделать маленький разрез по середине и ложечкой или удобней будет конд/шприцем наполнить нашу пироженку, можно кушать их теплыми, а можно оставить в холодильнике на 1-2 часа и у вас получится очень вкусное суфле)