Существует два основных способа приготовления бисквитного теста:
холодный и тёплый.

При первом белки и желтки взбиваются отдельно.
При втором – все вместе.
Бисквитное тесто, приготовленное холодным способом, пышнее и вкуснее,
приготовленного тёплым. 
Бисквит, полученный теплым способом, более плотный, зато готовится легче
и не опадает при выпечке.
Из «холодного» бисквита готовятся коржи для тортов и пирожных,
 а «тёплый» больше подойдет для рулетов.

Бисквит холодным способом :
(не было случая, чтобы он не получился).

Яйца – 4 шт.
 Сахар – 120 гр.
 Мука высшего сорта– 120 гр.
 
ВНИМАНИЕ : 
 1. В некоторых рецептах вместо 120 гр. муки используется 100 гр. муки и 20 гр. крахмала. 
Бисквиты с крахмалом меньше опадают при выпечке, но больше крошатся при нарезке и менее пластичные.
Значит, они не подходят для рулетов.

2. Никаких дополнительных разрыхлителей
(типа соды, разрыхлителей теста, дрожжей и т.д.)
настоящее бисквитное тесто не требует.

3. Качество бисквита зависит от свежести яиц.
Чем свежее яйца, тем пышнее и качественнее получится бисквит.
Что бы определить, свежие ли они, нужно разбить и вылить одно яйцо на блюдце.
Оно свежее, если желток выступает высоким куполом, а белок облегает его,
и лишь небольшое количество жидкости растекается по блюдцу от основной массы белка.


 * Отделить белки от желтков.
Важно это сделать так, чтобы в белки не попали даже мелкие капельки желтков,
иначе белки будут плохо взбиваться.

*  Взбить желтки с 2/3 сахара до получения светлой однородной массы.
Остановиться можно будет тогда, когда в смеси исчезнут крупинки сахара,
а сама она станет белой и пенистой.

* Взбить белки.
Посуда для взбивания белков должна быть совершенно чистой,
без следов жира, иначе белки будут плохо взбиваться.
Взбивать белки нужно до получения устойчивой пены. 
Если тесто содержит слишком мелкие пузырьки, то при выпекании оно садится.
Если белки взбиваются плохо, их нужно охладить,
добавить немного соли, лимонной кислоты или несколько капель уксуса.

Добавить в белки остатки сахара и взбить до появления блеска.

*  Смешать вместе белковую и желтковую массы.
Делать это следует быстро, не круговыми движениями,
а поднимая слой за слоем, чтобы в тесте осталось достаточное
кол-во пузырьков воздуха.

*  Всыпать просеянную муку и аккуратно, но быстро
перемешать движениями снизу вверх.

*  Готовое тесто быстро вылить в подготовленные формы или на противень
и сразу же выпекать, иначе из него улетучиваются пузырьки воздуха,
и бисквит теряет вкус и нежность.

Удобно выпекать бисквит в разъемной форме,
дно которой нужно смазать маслом или выстлать бумагой для выпечки.
Смазывать боковые стенки формы с антипригарным покрытием не следует,
иначе при выпечке тесто будет подниматься только по центру формы.
Если же используется форма без антипригарного покрытия,
то стенки формы можно смазать маслом.

*  Выпекать бисквит нужно на равномерном среднем огне.
Духовку следует разогреть за 10 минут до того,
как ставить в нее изделия из теста.
Не стоит ставить бисквит в раскаленную духовку,
так как на поверхности изделия может сразу образоваться твердая корочка,
бисквит будет подгорать снаружи, а изнутри не пропечется.
Для выпечки оптимальны  t-ра 200 град. и время 20-25 минут.

Во время выпечки, особенно в первые 15-20 минут,
бисквит нельзя сотрясать, так как он может осесть и не пропечется.

*  Выпеченный бисквит нужно оставить на некоторое время в открытой духовке,
чтобы он не опал.
Если его сразу вынести на холод, он может осесть.

Средняя высота готового бисквита должна быть примерно 4,5 см.

*  Готовность определяется с помощью деревянной шпажки или зубочистки.
Готовый бисквит легко отделяется от стенок формы,
при надавливании пальцем ямочка быстро выравнивается,
верхняя корочка бисквита золотистого цвета.
Если готовый бисквит поставить на влажное холодное полотенце, е
го будет легче вынуть из формы.

  СОВЕТЫ : 
1. Свежеиспеченный бисквит плохо режется и плохо пропитывается сиропом, 
поэтому рекомендуется выдержать его после выпечки около суток
или, по крайней мере, не менее 8 часов.
Чтобы он при этом не засох, то надо дождаться,
пока бисквит полностью остынет и завернуть его в пленку.

2. Готовый бисквит можно заморозить.
Чтобы минимизировать трудовые затраты при подготовке к большим праздникам
(Дни рождения, Новый год и т.д.),
бисквит лучше всего приготовить заранее и хранить в морозилке.
После размораживания при комнатной температуре он по вкусовым качествам
не отличается от свежеприготовленного.
 Источник : http://menunedeli.ru.


ТЁПЛЫЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БИСКВИТА :

 * Желтки растереть с сахаром и, при требовании рецептуры, 
растопленным сливочным маслом.
Нагреть на водяной бане при постоянном помешивании до растворения сахара.

 * Остудить до комнатной  t-ры, поставив в холодную воду и постоянно взбивая.
При этом масса станет густой, пышной, желтого цвета.
Добавить муку или муку с крахмалом.
Затем ввести белки также, как и при холодном способе.


РЕЦЕПТЫ  БИСКВИТОВ :

 БИСКВИТ СУХОЙ :
 1 стакан муки, 8 яиц, 1 стакан сахара.

 БИСКВИТ СМЕТАННЫЙ №1 :
 2 стакана муки, 0,5~1 стакан сметаны, 6 яиц, 1 стакан сахара.

 БИСКВИТ СМЕТАННЫЙ №2 :
 1 стакан муки, 2 ст ложки сметаны, 5 яиц, 1 стакан сахара.

 БИСКВИТ С КРАХМАЛОМ :
 0,5 стакана муки, 0,5 стакана крахмала, 8 яиц, 1 стакан сахара.

 БИСКВИТ МАСЛЯНЫЙ №1 :
 1 стакан с горкой муки, 150г сливочного масла, 3/4 стакана сахара, 4 яйца, 2 ч ложки разрыхлителя.

 БИСКВИТ МАСЛЯНЫЙ №2 :
 1 стакан муки, 100г размягченного сливочного масла, 8 яиц, 1 стакан сахара.

 БИСКВИТ ВЕНСКИЙ МАСЛЯНЫЙ :
 (готовится тёплым способом; белки и желтки не разделять)
 1 стакан муки, 1 ст ложка крахмала, 100г сливочного масла,
2/3 стакана сахара, 5 яиц, 2 желтка.

 БИСКВИТ БУДАПЕШТСКИЙ МАСЛЯНЫЙ :
 2/3 стакана муки, 2 ст ложки растопленного сливочного масла,
8 яиц, 6 ст ложек сахарной пудры, 100г молотого миндаля.

 БИСКВИТ ПАРИЖСКИЙ МАСЛЯНЫЙ :
 (готовится тёплым способом)
 0,5 стакана муки, 3 яйца, 2 желтка, 1 стакан сахарной пудры,
2 ст ложки растопленного сливочного масла.

 БИСКВИТ ТВОРОЖНО-МАСЛЯНЫЙ :
 3 ст ложки муки, 100г размягченного сливочного масла, 200г творога,
4 яйца, 1 стакан сахара, 1/4 ч ложки соды.

 БИСКВИТ ВОЗДУШНЫЙ :
 2 ст ложки муки, 2 ст ложки сахара, 5 яиц.

 БИСКВИТ С КУКУРУЗНОЙ МУКОЙ :
 0,5 стакана муки, 0,5 стакана кукурузной муки, 6 яиц, 6 ст ложек сахара.

 БИСКВИТ С ТЫКВОЙ :
 2 стакана муки, 1 стакан сахара, 8 яиц, 2 стакана сырого тыквенного пюре, щепотка соли.

 БЫСТРЫЙ БИСКВИТ :
 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 5 яиц,
1/2 ч ложки соды (погасить уксусом) или 1 ч ложка разрыхлителя.

 БЫСТРЫЙ  БИСКВИТ С ВОДОЙ : 
 3/4 стакана муки, 100г сахара, 2 яица, 4 ст ложки горячей воды.

БИСКВИТ  НА  СКОРУЮ  РУКУ :
мука - 1 стакан (100 г),
яйца - 4-5 шт,
сахар - 1 стакан (180 г)

 * Яйца взбить миксером в пышную пену.
Затем, постепенно добавляя сахар, взбить до образования густой пены.

 * Постепенно добавлять просеянную через сито муку
и аккуратно перемешивать тесто ложкой, поднимая слой за слоем,
пока не вберет в себя муку.

 * Аккуратно выложить тесто в смазанную маслом
и присыпанную мукой или панировочными сухарями форму.

 * Выпекать бисквит 25-40 минут в нагретой до 180-200 град.  духовке.

ЛИМОННЫЙ  БИСКВИТ :
4 яйца
1 стакан сахара
цедра и сок половинки лимона
 3 ст л муки + 1 ст л картоф. крахмала (все с горкой) - вместе получается 1 стакан

 * Натереть лимонную цедру на мелкую тёрку.

 * Яйца разделить на белки и желтки.
Желтки размешать с ложкой сахара и лимонным соком.

 * Взбить белки с сахаром в крепкую пену,
затем, не прекращая взбивать, добавить лимонную цедру
и тонкой струйкой влить желтки с лимонным соком.

 * Во взбитую яичную массу осторожно, размешивая ложкой сверху-вниз, 
добавить муку и крахмал.

 * Бисквитное тесто сразу же вылить в смазанную маслом
или застеленную бумагой для выпечки форму (лучше разъемную) размером 20х30 см.

 * Будущий бисквит поставить в разогретую до 180 град. духовку
и выпекать около 25 минут.
отовность определить деревянной палочкой.

Лимонный бисквит получается очень воздушным и имеет нежный,
чуть слышный лимонный привкус.
Его можно подать к чаю как отдельное блюдо,
или использовать в качестве основы для торта.

ШОКОЛАДНЫЙ  БИСКВИТ :
 * Отделить белки 6 яиц от желтков.
Белки взбить в крепкую пену (10 минут миксером).
Продолжая взбивать, небольшими порциями ввести 2 стакана сахара.
Ввести яичные желтки (по одному).

 * 4 ст. л какао просеять через сито, чтобы не было комочков,
всыпать в тесто и аккуратно перемешать тесто сверху вниз.

 * Затем в несколько приемов добавить 2 стакана муки и треть чайной ложки соды, погашенной в половине столовой ложки лимонного сока.

Форму смазать маслом, застелить бумагой.
Вылить тесто и поставить в духовку.

* Выпекать при 180 град. до готовности.
Если поверхность уже запечется, а серединка нет,
накройте верх основы пергаментом или фольгой.
Корж печется около часа.
Источник : http://www.povarenok.ru.


ПРИЯТНЫХ   ЧАЕПИТИЙ  !!!


Ваша  ЛЮБАША  БОДЯ.