Понадобится:
слив. масло - 100 г
маргарин - 100 г
мука - сколько возьмет (примерно 4 ст)
молоко - 0,5 ст.
сахар - 1 ст.л.
дрожжи (сухие)- 1 ч.л.
ванилин - на кончике ножа
соль - на кончике ножа
орехи грецкие - 220 г
джем - 8 ст.л.
Просеиваем в емкость для замеса 1 стакан муки, добавляем дрожжи
перемешиваем (Отступление. Рецепт возник еще до эпохи сухих дрожжей, и изначально свежие дрожжи растворялись в этом самом молоке.)
выкладываем нарезанные кусочками масло и маргарин
Перетираем руками
Добавляем сахар, ванилин и соль
Перемешиваем
Добавляем молоко (холодное или комнатной температуры). Размешиваем.
И добавляем муку до достижения мягкого, нелипнущего к рукам теста. Готовое тесто делим на 4 колобка, обваливаем их в муке ( чтобы ни к чему не прилипали, когда дрожжи разбродят), и отправляем в холодильник на несколько часов. Я обычно оставляю на ночь.
Начинка:
Орехи порубить
Добавить джем
Перемешать. Готово! Понятно, что количество и орехов, и джема может варьировать.
Готовое тесто почти не увеличивается в объеме, просто начинает пахнуть дрожжами. Это нормально, так и должно быть. Раскатываем колобок в круг, посыпаем рабочую поверхность и скалку мукой. Это тесто не рвется, раскатывается очень тонко, но иногда пытается прилипать. Неровные края обрезаем, тесто разрезаем на 8 секторов
выкладываем на каждый немного начинки
и сворачиваем рогалики
Рогалики можно или смазать яйцом и посыпать сахаром перед выпечкой, или посыпать сахарной пудрой после выпечки. Противень нет необходимости смазывать, но я все же застилаю бумагой для выпечки, потому что джем любит вытекать. Выкладываем рогалики не вплотную: они здорово увеличиваются. Выпекаем при 200 градусах.
TATYSIY |
|
